水流注入的瞬间，咖啡粉丘仿佛被轻轻唤醒，散发出独有的香气；而在焦糖与可可的香气之中，又隐隐带着红枣的甜香……十几秒之间，一杯独创的暖冬红枣枸杞咖啡，就在咖啡师易晓琳手中诞生了。她所在的“零号店”，位于彭州市“村糖会”的常设主会场——百里一·龙兴集。从去年到今年，这里已经卖出了上千杯主打“药食同源”理念的“养生咖啡”。
时值新春“村糖会”，张灯结彩的百里一·龙兴集店迎来客流高峰。走进“零号店”，只见人头攒动，客人络绎不绝。“这个咖啡好稀奇哦，点一杯告一下（意为试一下）哇！”顺着这位游客手指的方向，一张醒目的宣传海报上，一根大大的人参与一杯咖啡占据了C位。这就是这里的招牌“养生咖啡”之一——38元一杯的人参元气拿铁。暖冬枸杞拿铁28元、姜黄橙麦拿铁28元、润燥梨膏美式28元……在“零号店”咖啡岛台的价目表上，可以看到这里推出了多款价位适中的“养生咖啡”。
“我们这个店主打将中医药文化与生活方式相结合，而咖啡是一种年轻人很喜欢的饮品。我们想着让两者结合试试，就着手研发了多款‘药食同源’理念的‘养生咖啡’。”易晓琳向记者介绍。
她带着记者来到研发空间，只见这里除了咖啡冲泡器具，量杯、电子秤、量勺……各种称量器具一应俱全。“寻找中药配料与咖啡两者之间的口感平衡点，是研发中最难的一点。”黄芪、梨膏、红枣枸杞、人参等中药材由于产地、品种、形制的不同，味道就会不同；而作为主料的咖啡，由于产地、品种以及烘焙、冲泡方式的不同，同样也有不同的口感。两者之间如何才能产生最佳的“化学反应”，是研发的主攻方向。
“哪些中药材更适合美式，哪些和拿铁更搭；作为配料的中药到底加多少克，是先加还是后加，口感是最佳的……我们进行了长达好几个月的不断研发，才逐渐把配方稳定下来。”
说话间，易晓琳给记者演示了梨膏咖啡的冲泡。“咖啡豆中有风味很强的那种，就不太适合这款咖啡。我们筛选出中性味道的豆子，它的香味没那么浓烈，能把梨膏的甜味凸显出来。”把黏稠的梨膏先加入一定比例的热水进行融化和稀释，再用量勺加入已经冲泡好的美式咖啡，最后再进行拉花，一杯温暖熨帖的梨膏美式咖啡就做好了。“梨膏美式我们选择的是热饮款，这也是跟产品本身的一些功能有关——它特别适合在秋冬季饮用，具有温润的功效。”
接过咖啡，一口下去，初时是咖啡豆最本真的浓郁风味，带着烘焙后淡淡的坚果香；然后梨膏独有的温软甜味，浸润开来；而尾调则是一丝带着回甘的可可味……复合的口感，却又始终贯穿咖啡的风味。
“易姐刚开始进行研发时，常常在尝了很多样品、口感已经‘罢工’了的时候，就让我们帮着品鉴，我们都开玩笑说简直像在喝‘黑暗料理版’咖啡，哈哈哈哈……”她的同事笑着回忆起当时的情景，说有时候品了是眼前一黑，有时候又眼前一亮，就赶紧把这个配比标注起来……
“春天来了，我们研发团队也在构思春季养生主题的咖啡和茶饮。”望着店外明媚的阳光，品着温润的“养生咖啡”，和易晓琳聊着工作规划，期待着她和团队有更多“爆款”问世。
记者/图片 袁弘 责任编辑 王欢 编辑 王钟婧玥 审核 张渝返回搜狐，查看更多