在新蒲新区新舟镇禹门村，当地的禹门卤鸭凭借独特的卤制工艺和鲜香入味的口感，成为食客们喜爱的味觉符号，成为当地的特色名片。
禹门世鸿特色卤鸭店是当地的一家老店，店主刘世鸿从父辈手中传承了卤制技艺，用心经营着自己的店面。在他看来，要制作优质的卤鸭，食材的品质起着关键作用。因此，他始终选用本地村民散养的麻鸭。
“散养麻鸭以河里的鱼虾、螺蛳等为食，需饲养200多天才能达标。”刘世鸿指着在河中悠然畅游的麻鸭，向记者介绍道。他与附近的养殖户建立了长期且稳定的合作关系，养殖户们也依照他的要求悉心饲养麻鸭。这些散养的麻鸭，肉质紧实，味道鲜美，为禹门卤鸭的独特风味奠定了坚实基础。
在他的店里，一口大锅不断冒着热气与香味，一只只色泽红亮的禹门卤鸭被他从锅中捞起。刚出锅的卤鸭，表皮泛着诱人的光泽，卤香浓郁却不腻。要把新鲜的麻鸭制作成诱人的卤鸭，中间的过程可是相当讲究。据刘世鸿介绍，首先要对麻鸭进行细致的处理，把鸭子清洗干净，用盐腌一会后再清洗一次。然后，便是关键的卤制环节，他将祖传秘方与传统工艺结合，用几十种中药经过精心配比，调出独特的卤汁味道。然后将处理好的麻鸭放入卤汁中，卤制2小时，让卤汁的味道渗透到鸭肉里。这一过程需要耐心和经验，火候的掌握十分重要。既要让麻鸭在卤汁中充分吸收味道，又要让鸭肉鲜嫩多汁、香气四溢。
来 源：微新蒲
编 辑：王彬彬
一 审：王彬彬
二 审：杨秀梅
三 审：杜兴月返回搜狐，查看更多