“一九二九不出手，三九四九冰上走”，咱们盼了一整年的三九寒天，这回是真的来了。外面虽然冻得人直缩脖子，但对咱们吃货来说，这时候反而是吃海鲜最好的季节。天气越冷，海水越凉，海鲜就越要攒足脂肪过冬，所以这时候的肉质格外饱满鲜甜。再加上正赶上大量上市，价钱也特别实惠，今天就和大家聊聊三种现在必吃的海鲜，过了这阵子，可真的得等明年了。
首先要说的，必须是墨鱼豆。这小东西算是三九海鲜市场的“新晋网红”了，往年一般开春才见得到，今年因为暖冬，提前就成堆上市了。墨鱼豆别看个头小，浑身都是宝，柔软无骨，鲜味比虾酱还浓，咬上一口满嘴都是海的味道。现在市场上大概十五到二十元一斤，买上小半斤就能炒一大盘，性价比真的没话说。
挑墨鱼豆有个小窍门：一定要选身体透亮、摸起来滑溜不粘手的。要是颜色发暗、一捏就碎，那就不新鲜了。买回家简单冲洗一下就行，别使劲搓，不然鲜味都给洗没了。做法推荐墨鱼豆烧豆腐——卤水豆腐切块焯水，葱姜蒜爆香之后把豆腐煎一煎，加点料酒和生抽，添汤烧开，然后放进墨鱼豆，大火转小火慢慢炖。等到汤汁变浓、豆腐染上墨色，加盐和胡椒粉调个味，最后撒一把葱花，鲜得能让人把盘子都舔干净。当然，墨鱼豆炒鸡蛋也特别香，几分钟就能上桌，早饭配馒头吃，简直绝配。
第二种宝藏海鲜，是栉孔贝。这是咱们本地的扇贝，壳上有一排排凸起的小孔，以前还是晒瑶柱的主要品种。三九天的栉孔贝攒足了能量，肉质鲜甜又弹牙，一点不比进口扇贝差，关键价格才十块钱左右一斤，花十块钱能拎一大兜回家，比吃青菜还划算。
买栉孔贝记住“三看”：一看壳，要选紧紧闭着的，轻轻一拍它能快速合上，说明是活的；二看颜色，选红褐相间、带光泽的；三掂重量，同样大小挑沉手的，肉更饱满。处理的时候用牙刷把壳刷干净，煮开口之后去掉黑色内脏，再把表面粘液搓掉就可以了。推荐试试鲜贝海虾烩萝卜——海虾开背去虾线，煎出虾油后翻炒萝卜片，加汤炖到萝卜变软，再放进扇贝肉，加盐和胡椒粉把汤汁收浓。这样炖出来的萝卜吸满了海鲜的鲜味，扇贝肉又Q弹，家里老人小孩都爱吃。
第三种必须提到海葵。海边人叫它“海腚根”，样子虽然不怎么好看，口感却脆嫩得像鸡胗，而且天气越冷它越肥，三九天正是大量上市的时候。现在市场上海葵大概二十五元一斤，处理干净能做一大盘，吃起来比火锅里的毛肚还过瘾，而且蛋白质丰富，暖身又营养。
清洗海葵是关键一步。一定要加足盐反复抓洗，直到粘液完全洗净，然后剖开冲洗里面，再用沸水焯到它打卷，撇掉浮沫，重新冲干净。这样才能彻底去掉腥味。我最喜欢的是酸菜烧海葵——葱姜蒜加八角爆香，下海葵小火煎出水分，倒入酸菜丝一起翻炒，加点料酒添汤慢慢炖。等汤汁变浓稠，加盐和胡椒粉，滴几滴香油，酸香开胃，特别下饭。顺便提醒大家，买海葵挑个头小的，越小越嫩，口感也更脆。返回搜狐，查看更多