丝瓜翠绿的色泽在阳光下泛着莹润的光，轻轻一掐就能渗出清甜的汁水来。这寻常的瓜菜，在我家餐桌上却总能变幻出令人惊喜的滋味。记得小时候，每到盛夏，母亲总会在院子里支起竹架，看着丝瓜藤攀援而上，开出嫩黄的小花。那时的我总嫌丝瓜带着土腥味，直到母亲用她的法子，让我彻底爱上了这朴素的食材。
清晨的菜市场里，挑选丝瓜是门学问。要选那种粗细均匀、表皮带着细密绒毛的，指甲轻轻一掐就能留下印痕的最好。太老的丝瓜籽多，口感发柴；太嫩的又少了那股特有的清甜。卖菜的大婶教我用手指弹弹瓜身，声音沉闷的才是水分充足的佳品。回到家，用竹制的刮皮刀轻轻削去棱角处的硬皮，保留大部分嫩皮，这样炒出来的丝瓜才够脆嫩。
我家最常做的当属蒜蓉丝瓜。将丝瓜滚刀切成适口的块状，太薄了容易烂，太厚了又不易入味。热锅凉油，待油温六成热时下入拍碎的蒜瓣，小火慢慢煸出香气。这时把丝瓜倒入锅中，"嗤啦"一声，厨房里顿时弥漫开蒜香与瓜香交织的诱人气息。关键是要大火快炒，用铁锅的镬气锁住丝瓜的水分。临出锅前撒上一小撮海盐，那滋味，比什么鸡精味精都来得鲜美自然。
若是遇上闷热的天气，凉拌丝瓜便是消暑的妙品。丝瓜切细丝，在冰水里浸泡片刻，捞出来沥干水分。自家腌制的泡椒剁碎，配上香醋、少许白糖和几滴芝麻油，往丝瓜丝上一浇，白绿相间的瓜丝顿时染上诱人的红油色。夹一筷子送入口中，脆生生的口感带着微微的辣，后味却回甘，让人忍不住想再来一碗凉粥配着吃。
家里来客人时，母亲总会做一道丝瓜酿肉。选粗壮的丝瓜段，挖去中间的瓤，填入拌了香菇丁的肉馅。上锅蒸十分钟，出锅时淋上薄芡，翠绿的瓜盅里躺着粉嫩的肉丸，光是看着就让人食指大动。丝瓜的清甜完美中和了肉馅的油腻，咬下去的瞬间，汤汁在口中迸发，总能让客人惊叹寻常丝瓜竟能这般美味。
最难忘的是生病时母亲做的丝瓜蛋花汤。发着高烧的我什么都吃不下，母亲把丝瓜切成薄如蝉翼的片，煮出一锅清汤，淋入打散的蛋液。那汤清澈见底，飘着金黄的蛋花和嫩绿的瓜片，喝一口，从喉咙到胃里都舒坦了。没有复杂的调味，却让我记挂了半辈子。
这些年试过无数种丝瓜的做法，发现最简单的往往最得真味。丝瓜炒蛋时，蛋要炒得嫩，丝瓜要炒得脆；丝瓜炖豆腐，老豆腐吸饱了瓜的鲜甜；甚至只是清炒丝瓜，撒上一把虾皮，鲜味就能提升好几个层次。现在我的孩子也爱上了丝瓜，每到夏天就嚷着要吃妈妈做的丝瓜宴。
其实做菜如做人，不需要太多花哨的修饰。就像这普通的丝瓜，只要用心对待，就能焕发出最动人的本真滋味。那些不用鸡精味精的日子，反而更能尝到食材本身的鲜美。一锅简简单单的丝瓜，承载的是家的味道，是记忆里最温暖的片段。返回搜狐，查看更多