大雪，是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。受暖湿气流和冷空气的共同影响，此时中国大部分地方气温变低，会出现大风天气。
新会地处岭南，又是沿海地带，即使已至大雪节气，才刚刚入秋，气候依旧温暖，而干燥大风天气也十分有利于晒陈皮，新会各处都传来丰收的喜庆和鲜果的香气，家家户户都黄金满地。
民间有句俗语，叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年大雪节气前后，也是广府人家家户户开始腌制腊味的时节。
据统计，广式腊味占了全国腊味市场的50%~60%。秋冬季温和少雨，天气干燥，肉质不易变质，再加上光照充足，创造了自然风干腊味的良好气候条件，与陈皮一样，腊味在阳光和风的催化下，拥有独特的色、香、味、形，成为了舌尖的美食。
广式腊味的制作，对肉的质量非常讲究，调味品则很简单，只选用食盐、酱油、糖等。酱油要选优质的生抽或者老抽，能让腊味充满豉香风味，糖则是用蔗糖，高度的白酒能盖住肉的腥味，还可以让腊味拥有独特的酒香。
而陈香风味的陈皮腊肠可不是什么新鲜事，早在清朝时期，广东著名美食家红杏主人所著的粤菜第一书——《美味求真》中，就有将新会陈皮丝和蜡肠组合的做法。近年来的陈皮热，也让不少商家和品牌推出陈皮腊肠。
陈皮腊肠不仅有广式腊肠特有的糖酒风味，还在这个基础上，加入了新会陈皮特有的陈香风味，不仅更好地去掉腊味的油腻感，而味道更加富有层次感，一口下去，肉香、糖酒香、陈香在口中绽放，简直是味觉享受，没试过的朋友一定要试试！
陈香腊味饭
材料：陈皮腊肠一条、米、水
做法：
1. 把陈皮腊肠斜切成薄片备用；
2. 煮饭（电饭锅煮饭或蒸饭或煲仔饭均可），比平时少放一点水；
3. 在饭将要熟时，在饭面上均匀的铺上腊肠薄片，再煮十分钟即可食用。
陈香腊味饭的做法超级简单，切薄片就是为了让腊肠中的油和香味在高温下渗入米饭当中，就如制作油盐饭一般，让饭粒吸收油和咸甜的滋味，变得饱满美味。
如果只有普通腊肠，也可以把陈皮切成细丝和细粒，和米搅拌均匀，一起下锅煮饭，在米饭快熟时再加入腊肠薄片，一样可以做成陈香腊味饭。
大雪是“进补”的好时节，在此时比平时多吃些油脂和肉类，有助于驱寒，提升阳气。
新会陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用，于秋冬滋补十分适宜，它属温性，能和多种食材搭配，尤其适合与肉类同烹，能让肉质更鲜嫩，还能提升菜品的香气和风味，是粤菜食疗中不可或缺的食材。
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我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。返回搜狐，查看更多