鸡蛋灌饼制作技术培训-掌握火候与灌蛋技巧

鸡蛋灌饼制作技术培训-掌握火候与灌蛋技巧

鸡蛋灌饼制作从揉面时讲究的“三醒三揉”让面团可以柔韧起筋，再到擀制时用“叠被式”的手法铺出均匀层次;从火候拿捏需“眼观面饼泛白、耳听滋啦轻响”，再到灌蛋时需要“快准稳”的戳开气泡、倾入蛋液的巧劲。每一步其中都藏着对于食材的敬畏以及和对于滋味的执着。我们的鸡蛋灌饼的培训，便是从这缕烟火气里的匠心说起，带学员触摸到传统的技艺温度，再到读懂一张饼里所藏着的“慢工出细活”的真意。

鸡蛋灌饼这一美食的动人，不止是在于饼和蛋的本味相拥，更是在于鸡蛋灌饼能以包容之姿，纳入百味入怀。培训深意，亦是在引导学员读懂这份“包容”的智慧。备下十余种配料：脆嫩的生菜、咸香的酱菜、弹牙的火腿，还有特色的甜面酱和辣酱，它们并非是随意堆砌的，而是暗合着“口感互补”“风味平衡”的用餐饮食之道。如生菜清鲜可解鸡蛋灌饼的油润，酱菜咸鲜能提点麦香沉郁，辣酱的辛香则为平淡增添一缕韵致。

手艺精进，从不是一朝一夕的，而是在日复一日的打磨中。学习鸡蛋灌饼技术，将会遇见许多的“重复”时刻：同一块面皮需要揉上百次，同一锅鏊子可能要擦上千遍，同每个蛋液都会灌到手腕发酸。可正是这些重复，让学员鸡蛋灌饼的学员有了记忆——揉面时指节力度，可以凭借着触感而来判断面团是否“醒透”;翻饼时的手腕角度，还能借着热气而来分辨哪面已“起香”;甚至听鏊子的滋滋声，也可以辨出饼皮是“将熟”还是“已过”。

一、培训内容：

1、原料认知和配比：讲解面粉、鸡蛋、酱料、配菜等原材料的挑选标准。传授面浆/面团的配比。

2、饼皮制作和工艺：和面、醒面技巧以及要点。饼皮擀制手法以及和起酥的关键。如何使饼皮鼓泡，实现完美的“灌饼”。

3、灌饼与火候掌控：鸡蛋液的处理和调味技巧。灌蛋入饼的时机以及手法。煎烙火候控制，达到外皮酥脆、内里柔软的效果。

4、酱料与配料制作：学习多种酱料的调配(如咸香酱、香辣酱等)。搭配上菜品的处理以及保鲜的方法。

5、成品与出品标准：学习标准的打包手法，从而提升鸡蛋灌饼的出品效率和美观度。了解不同的口味(如原味、加肠、加里脊等)的搭配组合。

二、开店所需设备

开家鸡蛋灌饼店，在设备的投入上需要遵循实用和高效原则。要点设备包括了用于烘烤饼皮的电饼铛或是专用的铁板，而鸡蛋灌饼工作的表面温度均匀性是做好产品的品质稳定关键;主要用于储存面坯和馅料的冷藏展示柜，需要做好其制冷性能符合食品保鲜的卫生要求;主要用于和面、揉面搅拌机或是操作台，其规格是需要根据预估日均产量而进行选择;以及和盛放各类配料的不锈钢料盒、酱料瓶以及所需的厨具套装。

三、可搭配经营项目

为了丰富产品线并且提升整体的营业额，那么鸡蛋灌饼店可以考虑引入些在制作上的流程和目标顾客群体上具有着协同效应的配套品类。如，现场制作豆浆、小米粥、八宝粥等等传统的中式汤品，从而能够可以灌饼形成良好的口味搭配，从而满足顾客对于完整一餐的需求;此外，如手抓饼、烤冷面、油炸串串等等同样具有着便捷特性的小吃，也能作为补充的选择，为消费者提供多样化的消费决策。返回搜狐，查看更多