在邓州市的一处标准化厂房里，自动化生产线正有条不紊地运转，琥珀色的黄酒顺着管道缓缓流淌，空气中弥漫着醇厚的酒香与淡淡的果香。很难想象，如今远销全国的古邓红谷黄酒，三十多年前竟诞生在一个农家小院的坛坛罐罐中。从家庭作坊到行业新星，这款黄酒的背后，藏着创始人余新雷与父亲两代人的匠心坚守与创新突围。
一口醇香开启创业路
回溯到上世纪90年代，余新雷的父亲余振忠还是当地一名普通农户，却有着一手祖传的黄酒酿造手艺。“那时候没有厂房，就是在自家小院里搭了个简易棚子，糯米泡在大缸里，发酵靠的是老祖宗传下来的酒曲，全凭经验把控温度。”余新雷回忆，父亲酿酒从不含糊，挑选糯米要颗粒饱满，浸泡时间必须够48小时，蒸煮后要晾到不烫手才敢加酒曲，“父亲常说，‘酿酒是良心活儿，少一步、差一分，味道就大不相同’”。
起初，余振忠酿的黄酒仅供自家饮用和招待亲友。每到春节，小院里总会飘起酒香，亲戚们喝完都赞不绝口：“这酒比市面上卖的还醇厚，咋不拿去卖卖？”在大家的鼓励下，余振忠抱着试试看的心态，用自行车驮着几坛黄酒去了镇上的集市。没想到，不到一上午就被抢购一空，还有人特意留下地址，让下次酿酒时一定通知他。
“那时候一坛酒卖15块钱，第一次摆摊就赚了近百元，比种地划算多了。”余新雷说，看着父亲数钱时欣慰的笑容，他第一次意识到，这门老手艺或许能成为一家人的“生计”。此后，余振忠的黄酒摊成了集市上的“固定摊位”，订单渐渐多了起来，小院里的酒坛从十几个增加到上百个，家庭作坊的雏形慢慢形成。
抵押房产闯难关
2010年，随着订单量激增，家庭作坊的产能彻底跟不上需求，父亲的身体也大不如前。刚过而立之年的余新雷，毅然从父亲手中接过了“酿酒棒”，却很快陷入了困境。“最大的难题是资金，想扩大场地、买设备，可家里的积蓄根本不够。”余新雷说，为了凑钱，他跑遍了所有亲戚家，甚至咬牙抵押了自家的房子，“当时妻子也担心，万一失败了一家人连住的地方都没有，但我知道，不闯一把，父亲的手艺就可能断了。”
资金难题刚缓解，技术瓶颈又接踵而至。传统工艺虽然能保证品质，但生产效率极低，一天最多酿200斤酒，远不能满足客户需求。更让余新雷焦虑的是，当时黄酒市场竞争激烈，单一口味的传统黄酒很难吸引年轻消费者。“那时候经常半夜睡不着，琢磨着怎么才能让老黄酒‘活’起来。”
一次偶然的机会，余新雷在和一位中医朋友聊天时得到启发：“邓州是医圣张仲景的故乡，能不能把养生理念融入黄酒？”抱着这个想法，他开始四处拜访中医专家，翻阅《伤寒杂病论》等古籍，筛选出枸杞、红枣、桂圆等药食同源的食材，尝试与黄酒结合。同时，他还注意到年轻人喜欢果味饮品，又开始试验将苹果、猕猴桃等水果加入酿造过程。
“创新的过程就是‘九死一生’。”余新雷笑着说，最初试验时，曾因猕猴桃加量过多，导致黄酒变得酸涩难咽；加入桂圆时没控制好发酵时间，整批酒都带了焦味，损失了上万元。但他没放弃，一次次调整食材比例、优化发酵工艺，还专程去绍兴拜访知名酿酒师，学习现代酿造技术。经过近百次试验，2013年，融合了水果清香的“果味黄酒”和兼具养生功效的“草本黄酒”终于研发成功，一推出就受到消费者青睐，订单量翻了三倍。
让邓州味道香飘全国
2015年，对于古邓红谷黄酒来说，是具有里程碑意义的一年。靠着创新产品积累的资金，余新雷投资建设了占地4500平方米的标准化工厂，引进了自动化浸泡、蒸煮、发酵设备，还建立了完善的质量管理体系。“现在从糯米入库到黄酒出厂，要经过12道检测，每一批酒都有‘身份证’，消费者扫码就能看到生产全过程。”余新雷指着车间里的监控屏幕说。
在工厂的样品室里，摆放着十多种不同口味的黄酒：经典款醇厚绵长，适合长辈饮用；荔枝味清甜爽口，深受年轻人喜欢；枸杞红枣款则成了不少上班族的养生选择。“我们还针对北方市场推出了低度黄酒，针对南方市场增加了果味浓度，就是想让不同地区的人都能喝到适合自己的味道。”余新雷说，如今古邓红谷黄酒不仅在河南、湖北、山东等省份热销，还通过电商平台卖到了广东、浙江等地，年销售额突破千万元。
从农家小院到标准化工厂，从本地集市到全国市场，古邓红谷黄酒的蜕变，是两代人对匠心的坚守，更是传统手艺与现代创新的完美融合。
来源：邓州头条
原标题：邓州古邓红谷黄酒：两代人匠心坚守 从家庭小院酿出“全国味道”返回搜狐，查看更多