在安徽的家常饭桌上，萝卜红烧肉是道能勾起无数人回忆的经典菜。安徽菜讲究“重油重色重火功”，这道菜便完美融合了这些特点，肥而不腻的五花肉吸饱了浓郁酱汁，清甜的萝卜在炖煮中染上肉香，两种食材相互成就，每一口都是温暖又踏实的满足感，尤其适合秋冬时节，一家人围坐，热乎乎地吃上一锅，幸福感直接拉满。
五花肉要挑肥瘦相间的三层五花，约500克，这样炖出来口感软糯不柴；白萝卜选表皮光滑、掂起来沉甸甸的，1根大概800克，水分足更清甜。调料是家常款：生姜1块切片、大葱1段切段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片，这些能提香去腥；再备冰糖20克（炒糖色用）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，盐小半勺最后调味，安徽人做红烧肉爱用酱油上色，老抽是关键。
先把五花肉处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（别用冷水，肉会发柴）；白萝卜去皮切滚刀块，大小比肉块稍小点，方便入味。接着炒糖色，锅里放少许油，小火放入冰糖，慢慢搅动至冰糖融化成焦糖色，冒小泡时迅速倒入五花肉，翻炒让每块肉都裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。
然后加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的开水（一定要用开水，肉更软烂），大火煮开后转小火慢炖40分钟。这时候把白萝卜块倒进去，继续炖20分钟，等萝卜变得透明，肉也酥烂到能轻松戳透，加小半勺盐调味，大火收汁到汤汁浓稠，撒点葱花就能出锅。返回搜狐，查看更多