最近我发现了一个特别有意思的现象：每次路过小区楼下的湘菜馆，都能闻到一股让人走不动道的香味。直到上周，我在央视《舌尖上的中国》里看到了芹菜炒肥肠这道菜，才恍然大悟——原来让我魂牵梦萦的就是它！现在这道菜已经成为我家餐桌上的"米饭杀手"，连我那正在减肥的老婆都忍不住多添了半碗饭。
一、为什么这道菜能上央视？
这道菜有三个特别厉害的地方： 下饭、够味、有锅气。不像那些精致的摆盘菜，这道菜透着市井的烟火气，就像央视评价的："最抚凡人心"。
肥肠的香糯和 芹菜的脆爽完美结合，这个搭配简直就是为干饭人量身定制的。我家那位挑食的小侄子，平时吃饭像吃药，遇到这道菜居然主动说："舅舅，再给我盛点饭！"
二、食材准备：菜市场就能搞定
需要的食材简单又实惠：
熟肥肠300克（菜市场卤菜摊有售）
芹菜200克
干辣椒5个
大蒜5瓣
生抽2勺
料酒1勺（去腥关键！）
这些食材加起来不超过30块钱，但味道绝对值回票价。 肥肠要选肠头部位，这样的更厚实有嚼劲；芹菜要选香芹，这样的更脆嫩。这个组合就像相声里的逗哏和捧哏，缺一不可。
三、详细做法：15分钟出大厨水准
处理食材：肥肠切小段，用料酒腌制5分钟；芹菜切段。 这个小技巧能去腥增香，比直接下锅强十倍！
爆炒环节：热锅凉油，爆香蒜片和干辣椒，下肥肠煸炒出油。 火要大，锅气足了才够香！
最后融合：放入芹菜大火翻炒1分钟，淋生抽调味，不用再加盐。
从备菜到上桌不超过20分钟，特别适合下班回家想快速开饭的时候。 成品油亮诱人，香气扑鼻，完全不是想象中那种油腻的肥肠做法。
四、关于这道菜的有趣故事
去年公司聚餐，湖南同事做了这道菜。 平时斯斯文文的女同事们都抢着吃，最后连盘子底的油都被拌饭了。老板开玩笑说："早知道这道菜这么下饭，应该多煮点米饭。"
今年春节我试着在家做，没想到 一战成名，连我那从来不吃内脏的丈母娘都破戒了，还偷偷问我："这肥肠怎么一点怪味都没有？"
五、让这道菜更香的3个秘诀
肥肠处理：买现成熟的更方便，自己处理记得用面粉搓洗
火候关键：一定要大火快炒，锁住芹菜的脆爽
升级吃法：撒一把油炸花生米，口感更丰富
记住， 好吃的关键不是厨艺多高超，而是舍得放料、敢用大火。就像大排档的师傅说的："炒菜要带点脾气才够味！"
六、常见问题解答
Q：肥肠可以用其他部位吗？
A：可以，但肠头最厚实，小肠更脆但容易炒老。
Q：不吃辣怎么办？
A：可以不放干辣椒，用彩椒代替，一样好看。
Q：芹菜可以换成别的菜吗？
A：建议用芹菜，它的清香能中和肥肠的油腻。返回搜狐，查看更多