石斛汁米粥辽参
将石斛汁调入香米粥内搭配海参上桌，既有滋补功效，又具时令气息，且触目清凉、颜值极高。
制作：
1.把菠菜叶与鲜石斛段按照2∶1的比例放入料理机中，加适量清水打成汁，倒出后用吸油纸反复滤渣两次备用。
2.制作米粥：泰国香米洗净后放入小煲中，添清水小火慢熬至浓稠，再用料理棒打碎成糊状。
3.净锅上火放底油，下少许葱姜煸香，加入高汤煮约5分钟，调好底味，下发好的辽参煨入滋味，捞出摆入位上盛器内。
4.净锅上火，每位辽参取半勺米粥入锅加热，放适量盐调好底味，倒入过滤的石斛汁调好颜色，浇到辽参盘内，点缀鲜石斛花即可走菜。
白玉凉瓜炖鲍鱼
凉瓜也是夏日餐桌清凉败火的必备食材之一，符大厨选用色泽温润的白玉苦瓜入菜，将其与鲍鱼、石斛搭配，添鸡汤蒸制，清鲜中微带药香。
制作：
1.白玉苦瓜去皮去瓤改刀成麻将块，焯水捞出。6头活鲍处理干净焯水备用。
2.炖盅内放入苦瓜1块、鲍鱼1只、鲜石斛段5克，浇入清鸡汤180克，加盖入蒸箱蒸15分钟，取出点缀石斛花即可走菜。
怪味红烧肉
原料：
猪三线五花肉700克 混合米（黑米、糯米1：3）500克 酥脆椒10克 熟芝麻5克 辣椒面5克 豪吉麻辣川香汁10克 豪吉辣鲜露10克 白糖30克 醋45克 老抽10克 花椒面1克 葱花、熟青豌豆、生粉、食用油各适量
制作：
1.把混合米下锅煮至七分熟，晾干水分后下油锅炒熟，调好味后起锅，用圆型模具定型，放入砂锅垫底。
2.把五花肉切成寸方块，红烧至火巴软，捞出来晾干。
3.晾好后裹上生粉，下油锅炸至皮酥脆，捞出来沥油，然后重新下入净锅，放入豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、白糖、醋、老抽、酥脆椒、花椒面、熟芝麻、辣椒面拌匀成怪味，起锅摆在米饼上面，点缀熟青豌豆即可。
薏仁猪脚汤
原料：
薏仁30克、猪脚250克
调料：
海龙15克、党参10克、花旗参10克、红枣5粒、枸杞10克、黄芪10克、杜仲、巴戟、肉苁蓉各适量
制作：
1.薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅；
2.加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好；
3.先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；
4.待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
老鸭笋汤
原料：
老鸭1只（约750克）、笋尖150克
调料：
盐、枸杞
制作：
1.将老鸭洗净，去除鸭头、鸭尾及肥油，切块用清水漂20分钟，将水沥干；
2.笋用水泡软后洗净，掐头去尾，取中段切丝；
3.将所有原料一同放入煲内，加清水1500-2000毫升，大火煲滚，转小火慢煲4小时左右；
4.起锅加盐调味即可。
羊肚菌烩南非干鲍
原料：
泡发羊肚菌100克 南非干鲍（10头）10个 鲜青豌豆150克 姜40克 蒜35克 青二荆条辣椒50克 浓汤500克 豪吉大师鲜鸡精2克 味精2克白糖2克 鸡粉2克 山珍精3克 李锦记鸡饭老抽2克 海天草菇老抽6克 豪吉辣鲜露6克 豪吉经典川味酱6克 蒸鱼豉油6克 蚝油3克 鲍鱼酱3克 浓缩火腿汁3克 海珍酱3克 食用油适量
制作：
1.热锅冷油炙锅后，锅里加入鸡油、猪油，下入姜蒜、二荆条辣椒炒香，下入羊肚菌一起大火翻炒出香味。
2.锅中下入鲍鱼，加入浓汤没过食材，调入豪吉大师鲜鸡精、味精、白糖、鸡粉、山珍精、李锦记鸡饭老抽、海天草菇老抽、豪吉辣鲜露、豪吉经典川味酱、蒸鱼豉油、蚝油、鲍鱼酱、浓缩火腿、海珍酱，大火烧开小火慢煨至汤汁浓稠，淋入尾油。
3.青豌豆焯一水，然后清烧入味，盛入餐盘用模具塑形，烩好的羊肚菌围绕青豆摆盘，盛入鲍鱼，稍加点缀即可。
千丝银鳕鱼
原料：
南海深水银鳕鱼200克 大红袍花椒260克 千丝酥皮75克 豪吉麻辣川香汁20克 豪吉藤椒油10克 豪吉大师鲜鸡精20克 味精10克 白糖5克 胡椒粉3克 鸡汁5克 椒麻鸡汁10克 姜片20克 大葱20克 鸡蛋清2个 色拉油适量
制作：
1.鳕鱼改刀为长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长方块，用姜葱等调料腌制入味，然后搌干水分，抹上鸡蛋清，再裹上千丝酥皮，用超低温急冻1小时。
2.将大红袍花椒炸至香酥，摆盘待用。
3.油锅烧至四成热，下入银鳕鱼浸炸至成熟，捞出来升油温，复炸至酥皮上色酥脆，摆盘即可。
春意鲜笋烧牛排
原料:
鲜牛排350克 鲜笋500克 青蚕豆100克 大蒜粒20克 姜粒10克 泡椒节20克 蒜苗节20克 郫县豆瓣、豪吉麻辣川香汁、豪吉大师鲜鸡精、豪吉藤椒油、浓汤、猪油、菜油各适量
制作：
1.起锅下猪油、菜油烧热，下入牛排煸炒，至牛排水分将干时，下入大蒜粒、姜粒、泡椒节炒香。
2.放入鲜笋和青蚕豆，加入郫县豆瓣、豪吉麻辣川香汁、豪吉大师鲜鸡精炒至上色，加入浓汤，小火慢慢煨至成熟入味，最后淋入花椒油，装盘上桌放卡式炉上加热即可。
雪梨银耳炖燕窝
原料:
雪梨、银耳、燕窝
调料:
冰糖、枸杞
制作：
1.干燕窝涨发后洗净；
2.银耳提前用温水泡发，去除根部，撕成小朵；
3.雪梨去皮切小块；
4.燕窝，银耳和雪梨倒入炖锅，放适量的清水，大火烧开后转小火；
5.银耳出胶后，放冰糖，枸杞，再煮五分钟，使冰糖融化；
6.将雪梨制成炖盅形状，稍微晾搅拌均匀即可。
玫瑰水晶海蜇
原料：
吕四海蜇，三叶芹，鱼胶片，云南玫瑰醋，薄荷叶，香菜，拍蒜，小米辣，盐，白糖。
制作：
1、将玫瑰醋、鱼胶片小火熬至鱼胶片化开，放凉凝固成啫喱，改刀成粒待用；2、将海蜇清洗一下，焯水，用冷水冲凉，放小米辣、薄荷叶、香菜、拍蒜、盐、玫瑰醋、白糖混合的汁中泡6小时；将玫瑰啫喱粒、腌好的海蜇装盘，点缀三叶芹即可。返回搜狐，查看更多