九转大肠：清朝光绪年间就有的传统名菜，是鲁菜的代表之一。制作时，先将猪大肠反复清洗干净，套在一起后放入锅中卤制入味，切成小段，再回锅加料汁炖制。这道菜的口感肥嫩可口，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，吃肠不见肠，味道独特。
葱烧海参：胶东代表菜，也是鲁菜中的 “天花板”，常被用于招待贵客。以山东海参和当地大葱为主料，先泡发海参，用鸡汤煨制入味，然后起锅烧油，放入葱段炸至金黄，再放入海参，倒入高汤，小火炖制，最后勾入薄芡。成菜后，海参口感鲜嫩，葱香浓郁，二者搭配相得益彰，令人唇齿留香。
糖醋鲤鱼：又称 “糖醋黄河鲤鱼”，是山东济南的传统名菜。选用新鲜的鲤鱼，清洗干净后改花刀，用盐、料酒等配料腌制去腥，再沾上淀粉和油炸糊，放入锅中大火油炸至两面金黄捞出。同时制作酸甜可口的糖醋汁，浇在油炸好的鲤鱼上。此菜色泽金黄，外皮酥脆，内部嫩滑多汁，酸甜适中，别是一番滋味。
博山豆腐箱：淄博市博山区的特色菜肴，又叫山东豆腐箱，起源于清朝康熙年间，曾入选御膳。选用当地豆腐，切成大块，放入锅中炸制表面金黄，然后一面开口，取出里面的嫩豆腐，塞入各种馅料，盖好小盖子，上锅蒸制成熟入味装盘，最后用木耳、笋片、酱油、陈醋、高汤烹制浓汤，浇到豆腐上。这道菜吃起来软嫩入味，香味浓郁2。
油焖大虾：山东的传统家常菜肴。以山东海域附近个头大、味道鲜美的大虾为原料，先去掉虾线，放入锅中焯水至虾肉金黄捞出过凉。锅中放入生姜、蒜片炒出香味，再将大虾倒入锅中爆炒，最后加入适量调料调味。此菜虾肉鲜嫩多汁，口感鲜美，虾油浓郁，香气扑鼻1。
爆炒腰花：山东十大经典名菜之一。将猪腰改刀，切成薄片后打上麦穗状花刀，切成小块，加入泡好的生粉上浆，然后快速滑油出锅，再回锅加入配菜，倒入料汁翻炒均匀。这道菜的关键在于火候的把握，经过大火爆炒的腰花，口感滑嫩，鲜嫩多汁，香味扑鼻，一点也不油腻。