春天来了，天气越来越暖，你是不是也在想：这时候吃点啥最合适呢？当然是羊肉啦！。可问题来了，很多人怕羊肉的膻味，觉得处理不好就难以下咽。别急，今天就来教你一招——萝卜炖羊肉，不但去膻味，还能炖出奶白浓汤，肉烂入味，鲜得让人忍不住舔舌头！
咱们直接上干货，手把手教你怎么做这道经典的家常菜。学会这一招，保证你以后再也不怕羊肉膻味了，而且炖出来的汤又白又香，羊肉软烂到入口即化。废话不多说，赶紧来看看具体做法吧！
选材是关键，羊肉和萝卜都要挑对
想要炖出一锅好汤，选材绝对不能马虎。羊肉最好选择羊腿肉或者羊腩肉，这两种部位的肉肉质细嫩，炖出来特别香。如果是羊腿肉，记得带点肥的，肥瘦相间炖出来的汤更浓郁。至于萝卜，白萝卜是首选，它水分充足，口感清甜，和羊肉搭配简直是绝配。
羊肉买回来之后，第一步就是处理膻味。很多人觉得羊肉膻味重，其实只要处理得当，膻味完全可以去掉。这里有个小窍门：焯水的时候加点姜片和料酒，能有效去除羊肉的腥味。焯水的时候，水开后再煮2-3分钟，把血沫撇干净，这样炖出来的汤才会更清澈。
焯水有讲究，别偷懒
焯水这一步绝对不能跳过，它是去膻味的关键。羊肉切块后用冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开。水开后，你会看到水面浮起一层血沫，这时候用勺子把血沫撇干净。焯水的时间控制在2-3分钟，时间太短血沫去不干净，时间太长羊肉容易变老。
焯水后的羊肉捞出来，用温水冲洗一遍，这样可以去掉表面的杂质，同时也能保持肉的嫩滑。注意，千万别用冷水冲洗，热胀冷缩会让羊肉变硬，影响口感。
萝卜的妙用，去膻又增香
处理完羊肉，接下来就是萝卜登场了。白萝卜去皮后切成大块，炖的时候萝卜会吸收汤汁，变得软糯入味，同时它本身自带的清甜也能中和羊肉的油腻感。
萝卜还有一个神奇的作用，就是能帮助去膻味。羊肉和萝卜一起炖，萝卜中的酶类和羊肉中的蛋白质发生反应，能有效去除羊肉的膻味。所以，萝卜不仅是配菜，更是去膻的“神器”。
炖汤有技巧，火候要掌握好
接下来就是炖汤的重头戏了。羊肉焯水后，可以用砂锅或者高压锅来炖。砂锅炖出来的汤更香，但时间比较长；高压锅省时省力，适合时间紧的朋友。
先把锅烧热，加入少许油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入焯好水的羊肉，翻炒1-2分钟，这样能让羊肉更香。接着加入足量的热水，水量要没过羊肉。大火煮开后，转小火慢炖。
炖的时候，别忘了加几颗红枣和枸杞，既能增加汤的甜味，还能起到滋补的作用。盖上锅盖，小火炖1.5小时左右，直到羊肉软烂。
加萝卜炖出奶白浓汤
羊肉炖到软烂后，加入切好的白萝卜块，继续炖20-30分钟。你会发现，汤逐渐变得奶白浓稠，萝卜也变得透明软糯。这时候，可以根据个人口味加盐调味，再撒点葱花或者香菜，香气扑鼻，看着就让人食欲大开。
这里有个小技巧：炖汤的时候尽量不要频繁开盖，这样能保持汤的温度和香气。最后出锅前尝一下咸淡，调整味道即可。
成品展示，鲜香四溢
炖好的萝卜羊肉汤，汤色奶白浓郁，香气扑鼻。羊肉软烂入味，轻轻一夹就能分开，完全不用担心咬不动。萝卜吸饱了汤汁，入口即化，带着淡淡的甜味。喝一口汤，暖胃又暖心，绝对是冬日里的一大享受。
这道菜不仅好吃，还特别养生。羊肉温补，萝卜顺气，两者搭配在一起，既能驱寒保暖，又能增强免疫力。尤其是家里有老人小孩的，炖上一锅萝卜羊肉汤，绝对受欢迎。
小贴士，搞定这道菜的小窍门
- 焯水去膻：羊肉焯水是去膻味的关键，一定不能省略。焯水时加点姜片和料酒，效果更好。
- 萝卜选白：白萝卜水分多，口感清甜，和羊肉搭配最合适。去皮后切大块，炖出来更入味。
- 火候要慢：炖汤的时候火候要控制好，小火慢炖才能让羊肉软烂，汤色奶白。
- 调味最后加：炖汤过程中不要急着加盐，等到最后快出锅时再加，这样汤的味道更鲜美。
看完这篇文章，是不是觉得萝卜炖羊肉也没那么难了？其实只要掌握几个关键步骤，分分钟就能炖出一锅鲜美的羊肉汤。快去试试吧，保证让你吃得停不下来！返回搜狐，查看更多
