随着天气渐暖，葡萄酒柜里“更清爽的那一瓶”开始被频繁打开。最近也陆续有朋友来问我们：
“有没有不那么甜的香槟？”
“有没有喝起来干净利落、搭得上日料或海鲜的那种？”
当然有——但在回答之前，我们得先厘清一个问题：
你以为的“干”，和香槟世界里的“干”，真的是一回事吗？
比如最常见的 Brut（天然型香槟），其实也是加过糖的。是的，你喝到的那一丝“轻甜”感，并不是你味觉太敏感，也不是酒庄偷偷加了料，而是源自香槟酿造中一项关键的工艺：Dosage 补糖。
这一步，决定了香槟是圆润或锋利，是包裹感还是骨感——也是你喝到那一口“清爽感”背后的隐藏变量。
Dosage 补糖，是香槟酿造流程中的最后一步：当香槟完成二次发酵、转瓶、除渣之后，酿酒师会在装瓶前向瓶中加入一小勺“补糖液”（Liqueur de Dosage / Liqueur d’expédition），对风味进行最后的调整和平衡。
© Champagne Delamotte
补糖液的主要成分是：
—基酒（香槟酒庄自己的老年份香槟或酒体）
—糖分，通常为蔗糖（源自甘蔗或甜菜）或 MCR（浓缩整合葡萄汁），糖度可达 500–750g/L，甚至更高（MCR ≥ 870g/L）
乍一听，好像在“掺东西”？
其实不然。香槟在酿造过程中天然酸度较高，如果没有适当的糖分调和，成酒可能会显得过于锐利、生涩，少了圆润与层次。
© chehalemwines
补糖的目的，是为了风味平衡，就像高级料理中那一滴柠檬汁，或者浓汤里的一撮盐——看不见，却恰到好处。
有趣的是，“Dosage”这一步几乎决定了一瓶香槟的“性格”：是优雅圆润？清爽俐落？还是甜美讨喜？
全看“这一勺糖“下得如何。
香槟产区（Comité Champagne）根据补糖量（Dosage，g/L）将香槟分为若干风格等级。虽然单位看起来微小，但在香槟这样高酸度、结构细腻的酒体中，几克糖的变化就足以让整瓶酒的性格完全不同：
目前市面上 90% 以上的香槟都集中在 Brut 与 Extra Brut 两个等级，这两类的补糖量较低，也正契合了当下“低糖饮品”日渐流行的消费趋势，尤其在法国、英国、德国等成熟香槟市场尤为明显。
Brut Nature（零补糖）香槟的走红，表面上看是“低糖热潮”，但在我们看来，它的流行真正反映的是：香槟回到了“葡萄酒”本质的表达方式。
1. 从酿酒理念，到风格认知的变化
补糖（Dosage）曾经是平衡酒体酸度的重要手段，但如今，越来越多酒庄开始反思它的必要性。许多酿酒师认为：一款不靠补糖也能完成度极高的香槟，才真正体现风土与酿造技艺的自信。
事实上，低补糖香槟的风格意识，早在 19 世纪中叶就已出现：
-1865 年，Ayala 推出仅补糖 22g/L 的香槟（*当时市面平均在 100g/L以上）；
- Laurent-Perrier 在 1889 年首次提出 Zero-Dosage（零补糖）概念；
- Tarlant、Selosse 等先锋酒庄在 1970s–80s 年代便已推行无糖风格理念。
1981 年，罗兰百悦 (Laurent-Perrier) 推出了“Grand Vin Sans Sucre”——Laurent-Perrier Ultra Brut，成为当时唯一一家提供这种风格无糖特酿的香槟酒庄。© Laurent-Perrier
这种“极简主义”的回归，不是新鲜标签，而是一种对葡萄本味、风土表达的坚持。
2. 气候变化带来的酿造可能性
过去，香槟的高酸度常常需要适当补糖来平衡。但随着全球气候变暖，葡萄的成熟度提高，自然酸度变得柔和，香槟酒体本身也变得更“圆润”。这直接改变了酿酒师的选择权——即使不加糖，也能做出结构完整、口感均衡的香槟。
数据显示，自 2012 年起，Brut Nature 与 Extra Brut 两个低补糖风格的香槟逐年增长，从总产量的 0.6% 增至 1.2%，虽然仍属少数派，但趋势明显。
正如 Laurent-Perrier 美国总裁 Michelle DeFeo 所说：“自 2005 年起，我们的采收期、酸度判断和补糖量策略都在变化，低补糖不再是实验，而是一种常规选择。”
罗兰百悦美国公司的总裁 Michelle DeFeo © Pursuitist
3. 从“庆祝泡泡”到“搭餐葡萄酒”的身份转变
最初的香槟，多用于节庆时刻或搭配甜点。但当香槟逐渐走向全球，进入餐厅、酒单和餐桌，它的角色也随之改变。
如今，越来越多侍酒师倾向于使用低补糖香槟作为正餐酒——清爽干净、结构感强、更能贴合精致菜品。这也促使许多酒庄重新思考产品线，减少甜型、增加 Extra Brut 与 Brut Nature 的比重。
香槟终于不再只是“气泡饮品”，而是真正被当作葡萄酒体系中的一环来看待，拥有风格、搭配场景与个体偏好。
天气转暖之后，越来越多人开始寻找一款“喝起来更轻盈”的香槟。于是我们聊到了 Dosage ，聊到了风味、结构、补糖与否。
但其实最值得被记住的，是下面这句话：
一勺糖的多寡，决定了香槟的性格；而你的偏好，决定了你和它的关系。
Brut、Brut Nature、Demi-Sec…… 风格不是标准答案，而是一种你与香槟之间逐渐建立的理解方式。
