江西清明饺是江西地区在清明节期间的传统食品，以其独特的制作方法和鲜美的味道深受当地人喜爱。以下是江西清明饺的制作方法：
食材准备
- 外皮材料
- 艾草或鼠麴草：500克
- 糯米粉：600克
- 粳米粉：400克
- 食用碱：适量
- 馅料
- 咸馅：腊肉、冬笋、腌菜、辣椒面、生抽、蚝油等。
- 甜馅：芝麻、花生、白糖等。
制作步骤
1. 准备艾草或鼠麴草
- 采摘清洗：采摘新鲜的艾草或鼠麴草，清洗干净。
- 焯水：锅中加水煮沸，加入少许食用碱，放入艾草或鼠麴草焯水，捞出后立即用冷水冲洗，挤干水分。
- 捣碎：将焯水后的艾草或鼠麴草捣烂成泥。
2. 制作面团
- 混合粉类：将糯米粉和粳米粉混合均匀。
- 加入草泥：将捣烂的艾草或鼠麴草泥加入粉中，揉匀揉透，直至面团光滑。
- 调整软硬：根据需要适量加水或粉，调整面团软硬度。
3. 制作馅料
- 咸馅：将腊肉、冬笋、腌菜切丁，炒熟调味，混合均匀。
- 甜馅：将芝麻、花生炒熟碾碎，加入适量白糖和猪油，混合均匀。
4. 包制清明饺
- 取面团：取适量面团，揉圆压扁，捏成薄皮。
- 包馅料：放入适量馅料，对折捏合，捏出花边或褶皱，形成饺子形状。
5. 蒸制
- 垫蒸笼：在蒸笼中铺上粽叶或油纸，防止粘连。
- 蒸制：将包好的清明饺放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
6. 出锅
- 冷却：蒸好后稍微冷却，避免烫手。
- 食用：可直接食用，也可趁热食用，口感更佳。
小贴士
- 草泥处理：焯水时加入食用碱可去除苦涩味，使颜色更翠绿。
- 面团揉制：揉面时要充分揉匀，使草泥和粉类充分融合，增加面团的韧性和口感。
- 馅料调味：根据个人口味调整馅料的咸甜和辣度。返回搜狐，查看更多
