广东红烧排骨:家常菜的魅力,香而不腻

红烧排骨是一道经典的中式菜肴,以其色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁而著称。以下是一个简化版的红烧排骨制作方法:

红烧排骨制作步骤

  1. 准备食材:选用新鲜的猪排骨500克,剁成适中大小的块状。同时准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料,以及料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料。
  2. 处理排骨:将排骨块放入清水中浸泡30分钟,去除血水。然后捞出沥干水分,或用厨房纸吸干水分,备用。
  3. 炒制排骨:锅中倒入适量食用油,油热后下入排骨块,中小火翻炒至表面微黄。这一步可以锁住排骨的鲜味,同时去除多余的油脂。
  4. 加入调料:将炒好的排骨推至锅边,下入葱、姜、蒜和香料翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽调色调味,翻炒均匀。
  5. 炖煮排骨:加入适量的清水,水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮40~50分钟,直至排骨酥烂入味。期间可以适量加盐、糖调味。
  6. 收汁装盘:待排骨炖煮至汤汁浓稠时,加入鸡精翻炒均匀。然后大火收汁,使汤汁更加浓郁。最后将红烧排骨盛出装盘,撒上葱花点缀即可。

红烧排骨的制作过程中,需要注意火候的掌握和调料的适量添加。炒制排骨时要中小火慢炒,避免炒焦;炖煮时要小火慢炖,使排骨充分吸收调料的味道。同时,调料的种类和用量可以根据个人口味进行适当调整。

以上是一个简化版的红烧排骨制作方法,适合家庭烹饪。返回搜狐,查看更多

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