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起源传说
福州肉松的起源可以追溯到清朝时期，据传，清朝咸丰年间，一次福州盐运使刘步溪请客，家厨林鼎鼎在家煮猪肉时，不小心煮过了头，弄得太烂，不成形，急得没办法，只好将错就错。 这块煮得很烂的猪肉剔除油、筋、膜等之后，又重新下到锅里，加上酱油等调料，焙成金黄色松散绒毛的样子，硬着头皮端了出去。没想到大家尝过之后大加赞赏，而且打听菜名，林鼎鼎随口答道这是“肉绒”。
因为其独特风味迅速赢得了在座宾客的高度赞誉。时光流转至清光绪十六年（公元1890年），林鼎鼎在繁华的光禄坊早题巷口开设了一家专门制作肉松的作坊，命名为“鼎日有肉绒栈”，这一名号与肉松的美味一同流传至今。福州肉松还曾在1915年巴拿马国际博览会上被评为金奖，为国争光。
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传承百年的制作工艺
在一百多年的时间里，鼎鼎肉松一直延续着祖传的制作和加工技艺，使得这份技艺能不断传承并且发扬光大。曾经福州肉松一度因为卓越品质名扬全国，且成为福州府向皇室敬献的尊贵礼物，荣膺皇家御赐贡品的殊荣。林鼎鼎被称为“中国肉松第一人”，该项目于2007年被福建省人民政府列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
肉松的制作工艺堪称肉类加工的典范，整个过程要历经七至八道精细工序方得成品。首先要精选上等精瘦肉与后腿肉为基础食材，去筋除膘，得净红肉，依纤维精心切割。慢火细煮至肉烂汤浓，再加入顶级酱油、冰糖与红糟提味，辅以虾干、干贝等海鲜珍品，精心炒制至蓬松如绒，以油炒酥成为“油酥肉松”则添香脆的口感，令人回味无穷。
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影响地域饮食文化
鼎鼎肉松经过百年光阴，历经四代传承，虽然也曾因为一些原因消失在大众视野，但是林鼎鼎后人不敢忘却祖传技艺，后来又以“鼎鼎”命名，重操先祖之业，继续制作肉松，传承肉松制作技艺。使得肉松不仅在福州，甚至在全国都负有盛名，成为福州极具地方特色的饮食工艺。目前，由第四代传人林家和、林家镛经营鼎鼎肉松食品有限公司。
除此了发展自己的品牌之外，鼎鼎肉松制作技艺早已在漫长的时光里影响着福州。如今鼎鼎肉松的制作工艺流传在福州各地，不但诞生了许多肉松品牌，肉松产品也在全国各地受到了广泛欢迎，成为了中国一大美食。除了油酥肉松，鼎鼎肉松的传承人还推出了干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种，风味独特，更丰富了食客们的选择。
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