杜康，我国古代传说中的“酿酒始祖”。酒是人类社会发展过程中一项重要的发明，现在，人们一般认为杜康是造酒的始祖；但在历史上和学术上，关于酒的发明者到底是谁，似乎是一个悬而未决的公案，比较流行的说法有五种：
一、“天有酒星，洒之作也。”
二、猿猴造洒。
三、“清醠（àng清酒）之美，始于耒耜。”
四、“仪狄始作酒醪”。
五、杜康造酒。
以上五种说法，有的很容易否定，有的却不那么容易肯定或否定。为了探讨方便，现将这些说法逐一分析，相互对比，从而达到弄清是非，还历史以真面目。
天有酒星，酒之作也。”即认为酒是天上的酒星酿造的，纯属迷信虚妄之谈，违背科学，不足去论。猿猴造酒之说，有两处记载。一是《清稗类钞·粤西偶记》，这本书上有这样一段文字：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰“猿酒”。二是《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》，其中也有类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气益发，闻数百步。”
这些记载，似乎都说得很肯定。猿猴居深山老林之中，虽有可能遇到成熟后坠落于地的果子，经酵母菌作用而生出“酒”味，他们食用后觉得味道特异，煞是可口，于是便将剩余的果子放在石洼之中，日积月累，遂使洼中之水成为“酒”，这是有可能的。但是，所谓这样的酒，纯系自然变化而成，并非自觉地有意识地创造。
如果认为这是猿猴“采花果”而“酝酿”造成的酒，那么，就必须首先承认猿猴具有自觉地有意识地创造能力。马克思指出：“有意识（自觉）的生活活动把人和动物的生活活动直接分别开来。”动物的生活活动只是一种本能的活动，并不是有意识的活动。然而，我们所谈的“造酒”是一种有意识的创造活动。因此，猿猴造酒之说，并不能成立。
“清醠之美，始于耒耜”之说，见于汉代淮南王刘安撰写的《淮南子》一书。书中没有具体说明是如何“始于耒耜”，据此只能说明造酒与农耕、与粮食有关，并不能说明酒为何人所造。
关于“仪狄造酒”之说，史料比较丰富。《世本》上说：“仪狄始作酒醪，变五味”；《吕氏春秋》上有“仪狄作酒”之句；西汉刘向编订的《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”东汉人许慎的《说文解字》“酒条”中也写道：“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”等。
以上这些史料，向我们提供了这样一个较为可靠的史实，即夏禹时代，有一个叫仪狄的人，曾经作过酒。至于仪狄是不是酒的发明者、创造者？只有《世本》一书上做出“仪狄始作酒醪”的肯定性结论，其它书上只说他作过酒，并没有把酒的发明权给他。考《世本》一书，其成书年代及撰写者，均不清楚，或曰先秦史官所撰，或日西汉刘向所编。据文献记载，汉朝即有此书，约在宋代散佚了。今天所看到的本子，是清人孙冯翼等各自收集编纂的，许多学者不相信这本书。这样，“仪狄始作酒醪”的话就很难当作准确的史料来看待了。
杜康沟之杜康泉水，“隐隐喷出，至冬不竭，流四里许入白水河。”白水人在杜康泉边修杜康墓、建杜康庙、盖杜康亭，以表万世怀念祭祀。今日河边绿树成荫，亭下芳草萋萋。每逢古历正月二十一，乡民在此举行盛大的杜康庙会，纪念这位酿酒先师。当年，杜康正是取这里的泉水酿酒，有文字曰：“他邑酒，足滋酒；白之酒，独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。”相传杜康卒于酉日，白水遂有酉日禁酒疏客之习。
明清、民国年间，白水烧锅千家，酒坊四乡。三国时，曹操吟咏出“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”的千古绝唱；浓香的杜康酒将黄土高原的淳朴和热烈展现得淋漓尽致。如今，陕西杜康酒业集团生产的白水杜康酒已馨香万里，闻名海内外。杜康酒酿出了淳厚的风土人情，酿出了古老的白水文化。杜康生卒于白水，是白水人民的骄傲。
编辑：安 娜
审核： 潘美玲
终审： 黄爱军返回搜狐，查看更多
