乡村美食|红红火火从头始 难忘乡情是美食

“千里不同音,百里不同俗”即便都地处京郊,每个地方却都有各自不同的习俗和特色饮食。每到年节,京郊的乡亲们都会以表演花会来庆贺和以美食来犒赏和祭奠,期盼来年好年景、风调雨顺。而节庆时招待客人的美食,后来都慢慢烙上了各自的特色,形成了各具特色的风景。而现在,那些传统美食许多都被挖掘、完善走出宅舍,一菜成宴吸引着人们来品尝,今天就来浅浅介绍几个,看你吃没吃过。

PART.01

{窦店牛头宴}

房山区窦店镇的秘制牛头宴,得挑选大眼 V 脸颜值高的牛头,一般都是30斤左右。熬制时整只牛头放进大锅里就不能动了,用老汤小火炖上个十几个小时。像样儿的老汤有30多年,而炖料是秘不外传的祖传秘方,里面有花椒,大料,桂皮,葱姜蒜以及13种中草药。时间一到,揪着犄角出锅儿,牛头早已是骨酥肉烂,醇厚入味儿。

上桌后,讲究拆掉两根儿大骨,而最好吃部分是牛的上眼儿。牛头肉一定得趁热吃,因为凉了就不是那个味儿了,一只牛头,就可供十来个人食用,快来招呼上亲朋好友来一起分享吧。

PART.02

{通州饹馇饸}

馇饸是通州特有的一种美食,老百姓更喜欢叫他咯吱盒。其以绿豆为主要原料制作,因它炸熟后食用时,发出“咯吱咯吱”的声音而得名。制作时先是泡绿豆,用小石磨拐浆,讲究的还放上芝麻仁。制作时用平底锅,在摊饹馇前要净锅,用微火,一般烧玉米皮或干草。准备好后,用马勺把调好的浆均匀地摊在锅里,直径大约30~40厘米、1毫米薄厚,待一翘边,饹馇就算摊好了,取出来放到盖帘上,薄如蝉翼,形似煎饼,再均匀撒上少许香菜末和椒盐,卷成卷,切成段儿后,再放入滚油中炸至成型,即成了我们熟知的咯吱盒。还有一种做法,就是把饹馇打开切成 6 ~ 8 厘米左右的长方块做皮,把拌好可荤可素的馅料摊在上面,再覆上一张咯吱皮盖严馅,周边用面糊粘严,放入油温七八成的油锅中炸熟出锅,趁热吃,那真是皮脆馅香。

PART.03

{门头沟炸干菜}

炸干菜是京西门头沟的一道名小吃,已流传京西斋堂川数百年之久。虽说名叫干菜,但其实是一道面食,是京西斋堂的传统叫法。炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食用油。需要精工细作而成。选用优质京西大枣,洗净,去核,将枣揉进面里,然后上屉蒸。蒸出如同枣糕,香味喷鼻,把它放在面板上横切、竖切、斜切,切成六面都是菱形的小块,像麻将牌一样大小,至此即可入油锅开炸。炸干菜,油至沸点下锅,根据油锅的大小和油的多少决定下锅的量,油能没过即可,一次可炸许多。火不能旺,中火最佳。炸至金黄色,出锅装盘,撒满白糖后上桌。食之外焦里嫩,香甜可口,回味悠长。边炸边吃效果最好。剩余者可重新过油炸之或笼蒸再食,别具风味。京西炸干菜,好吃且营养丰富。尤其京西大枣,肉厚、核小、甘甜,乃京西土特产之一,唯有它给炸干菜增添了独特的风味。

PART.04

{延庆柏木熏肉}

延庆区三司村非遗传承美食柏木熏肉,营养丰富,入口软糯,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果;还具有开胃、去寒等作用。熏肉的独特风味源于松叶、木渣带有香气的烟味熏制而成。先用大火煮,煮熟以后沥干水后再熏制,熏制时要反复三遍才能制作完成。由于肉的表层水分降低,烟内所含芳香性物质又能够抵御细菌繁殖,所以久放不易变质。柏木熏肉以独有的酱香浓郁、柏香馥郁、肥而不腻、久藏不腐、吃法多样、老少咸宜而闻名。

熏肉的灵魂之处在于火候的掌握,因为传统熏制方式要全封闭,看不到肉质的变化,要精准把握才能制出一锅熏香与油脂香恰到好处的熏肉,这一口醇香,你可要快来尝尝。

编辑:农小美返回搜狐,查看更多

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