如何自制超香虾油?让你的虾面鲜美无敌,汤底浓郁更诱人!

煸虾油

把虾油当调味油,做菜时多半拿来「点香」,或煮面时最后淋上去。但如果虾子没煸透容易散发腥味,所以一定要先确认手上的虾子有没有坏掉、腥味重不重。通常刚买的多半没有问题,但若是放置冰柜一段时间、放到虾头跟虾尾变黑,就已经不新鲜了。

炼虾油时主要用虾头和虾身的壳,虾肉另外取出,并记得要将虾头剥开增加受热面积。此外,厨房里有的葱、蒜、姜甚至是香菜茎,都可以往锅里丢,虾油会增加不同的香气。在煸时得注意火候,原文:sepbj.com/gongju/569.html当散发出虾的香气、锅里的声音也变小,就表示水分都没了,即可滤出虾油。切记,虾油跟虾汤不要放太久,最好当天做当天用完最鲜美。

材料:

虾子 10只

姜片 10片

色拉油 1杯

做法:

1、虾子剥壳,并将虾头剥开,滤掉虾壳碗里的水分,备用。

Tips:一定要把虾头剥开,炼油时里面才会熟透。

2、热锅倒入色拉油,放入姜片煸香。

Tips:虾头和虾壳入锅后,得充分搅拌使虾壳的每一处都煸到熟透才行。

3、转小火,把虾壳、虾头放进来,油温不用太高。若担心油爆的话,拿锅盖盖住锅子,但留一点缝隙使水分蒸发。

4、过程中要盯着虾头和虾壳,有炸透的话就差不多了。不能煸到焦,当你闻到味道是很香的、没有任何的腥味才对,这时就可以用滤网滤出虾油。

5、若同一天的料理需要用到虾汤,可再把虾壳放回锅中加水煨煮。

Tips:滤出虾油的虾壳可再回锅,加入1大碗水煮滚,就是现成的虾高汤。

简易虾面

用色拉油和香油先煸油葱酥,再以红葱头油来煸虾壳,汤头和香气更迷人。煸虾头时姜不要煸太久,以免盖过虾味,虾壳记得要炒透才不易有腥味,来源:sepbj.com/gongju/570.html锅底会残留虾膏,这可是好东西,滤出虾油,直接以滚水入锅稍滚,汤头味道更浓郁。

食材:

草虾 8只

油面 1球

贡丸 3颗

空心菜 5-6株

豆芽菜 1碗

红葱头末 1大匙

香菜 1株

姜片 6片

盐 适量

柠檬汁 1颗

鱼露 适量

白胡椒粉 适量

色拉油 适量

香油 适量

热水 1大碗

做法:

1、将空心菜切段,贡丸划十字,香菜切末备用。

2、虾子去头剥壳,将虾头剥开、虾身开背去肠泥备用。

3、热锅后加入适量色拉油和香油,放入红葱头煸香, 只要有一、两粒红葱头开始变色,就用滤网滤出红葱油和油葱酥备用。

4、将红葱油倒回原锅, 放入虾头虾壳、姜片拌炒,将虾壳炒到透后,用滤网滤出虾油。

5、将虾壳虾头放回锅中, 倒入滚水煮滚后,捞出虾壳,留下虾汤。

6、放入贡丸。同时用虾汤先汆烫空心菜茎、豆牙菜,烫熟后捞出后备用。

Tips:蔬菜先入汤底汆烫捞起,摆盘较好看,菜的甜味也能先煮进汤里。

7、放入虾肉烫熟,撒上盐、白胡椒粉、柠檬汁、鱼露调味。

8、另起一锅热水,加入一点盐煮油面,使其脱硷,捞出后置于碗中。

9、将空心菜、豆牙菜铺在面上,倒入虾汤,撒点油葱酥,淋上虾油,挤柠檬汁,放上香菜,完成。返回搜狐,查看更多

平台声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
我来说两句
0人参与, 0条评论
登录并发表