除夕夜吉祥菜，蛇年节节高升 除夕夜是每年最具象征意义的时刻，它不仅承载着辞旧迎新的期许，也是家人团聚，共享美好时光的时刻。为了迎接蛇年，特意准备了六款寓意吉祥的传统美味菜肴，每一道都蕴含着美好的祝福，愿大家在新的一年里好运连连，生活蒸蒸日上。
一、香油鸡（大吉大利）
材料：整鸡 1只（约1-1.5公斤）；姜片 适量；料酒适量；酱油适量；香油适量；大葱 2根；白糖1勺；生抽 适量；八角2颗；食盐 适量；水 适量
步骤：
1. 准备材料：先将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。姜切片，葱切段备用。大葱可切成几段，用来增加香气。
2. 煮鸡：将鸡放入锅中，加入足够的水，放入姜片和大葱段，加入少量料酒，去腥。开火加热，水开后撇去浮沫，转中小火煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透。
3. 取出鸡肉：鸡肉煮熟后，用漏网捞出，放在案板上稍微冷却。保留鸡汤备用。
4. 制作香油酱料：另取锅，加入适量香油，开小火加热。加入切好的姜片，用小火炒香，接着加入适量酱油、生抽，放入白糖和八角，调成中小火慢慢煮至糖溶化，酱料变浓稠。
5. 切鸡：将冷却后的鸡斩件，切成适口的小块。可以选择切块或斩段，视个人喜好而定。
6. 调味浸泡：把切好的鸡块放入一个大碗中，倒入煮好的香油酱料，充分拌匀。可以根据口味加入适量的盐，确保每块鸡肉都能均匀入味。
7. 焖煮入味：将调好味的鸡块放入锅中，加入少量鸡汤，保持中小火慢慢焖煮5-10分钟，让鸡肉完全吸收香油酱料的味道。最后稍微加热，让香味更加浓郁。
温馨提示：
(1) 鸡肉的选择： 整鸡选用土鸡或本地散养鸡更加美味，口感更为鲜嫩。如果使用普通鸡肉，炖煮时间可适当缩短。
(2) 香油量的控制： 香油要适量，过多可能会导致味道偏重，适量使用能让鸡肉保持香嫩的口感。
(3) 火候掌握： 做香油鸡时要避免火力过大，保持小火慢慢熬煮，这样能更好地锁住鸡肉的鲜美和香气。
二、四喜丸子（团团圆圆）
材料：猪肉馅300克（最好选用肥瘦相间的猪肉）；虾仁100克；香菇 3-4朵；胡萝卜1根；鸡蛋1个；姜蒜末 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；红枣（可选）若干颗；枸杞 适量；酱油 适量；糖 适量；醋 适量
步骤：
1. 准备材料：将香菇泡软，去蒂切丁；胡萝卜去皮切小丁；虾仁剁成末；红枣去核切成小块；枸杞泡水备用。姜蒜切末备用。
2. 调制丸子馅：将猪肉馅、虾仁、香菇丁、胡萝卜丁、姜蒜末放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 搅拌上劲：在肉馅中加入少许淀粉，再用力搅拌几分钟，搅拌至肉馅变得有弹性，这样做出来的丸子更有口感。
4. 包裹配料：取适量的肉馅，放入几颗枸杞和红枣，包成丸子。每个丸子的大小约为乒乓球大小，尽量让外形均匀。
5. 炸丸子：锅中倒入足够的油，烧至油温约为170°C左右，逐个放入丸子，小心不要炸得过满。炸至丸子表面金黄，捞出沥油。
6. 调制酱汁：在另一个锅中，加入少量油，放入姜蒜末炒香，再加入适量的生抽、酱油、糖、醋、料酒，调成适合自己口味的酱汁。
7. 烧制入味：将炸好的丸子放入锅中，加入之前调好的酱汁，小火慢慢煮5-10分钟，让丸子充分吸收酱汁的味道，最后撒上葱花，继续炖煮片刻即可。
温馨提示：
(1) 猪肉选择： 选用肥瘦相间的猪肉，可以让丸子更加嫩滑。若喜欢口感清爽，也可以使用鸡肉或牛肉馅。
(2) 酱汁调味： 酱汁中的糖与醋的比例可根据个人口味进行调整。如果喜欢稍甜口感，可以多加些糖；如果喜欢酸口味，则可以加点醋。
(3) 丸子大小： 丸子不要做得太大，避免炸不均匀，且更容易入味。大小适中的丸子口感更好。
三、腰果虾仁（金玉满堂）
材料：大虾仁 300克；腰果 100克；红椒 1个；青椒 1个；洋葱 半个；蒜 适量；生姜适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；白糖 1/2茶匙；玉米淀粉 1茶匙；橄榄油适量；清水 适量
步骤：
1. 准备材料：将虾仁清洗干净，去壳去肠线，沥干水分；腰果用中火炒至微金黄，盛出备用；红椒、青椒、洋葱分别切成小块；蒜和生姜切末。
2. 腌制虾仁：将清洗好的虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1汤匙料酒，腌制10分钟。这样能去腥味，同时增加虾仁的鲜香味。
3. 炒腰果：锅中倒入少许橄榄油，用中小火将腰果炒至微黄色，不要炒焦。炒好后，将腰果捞出备用。
4. 准备酱汁：在小碗中调制酱汁：加入1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、少许盐、白胡椒粉和1茶匙玉米淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀。
5. 炒虾仁：锅中重新加入适量油，热锅后加入姜蒜末炒香，然后加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。
6. 炒蔬菜：锅中再加少量油，加入红椒、青椒、洋葱块，翻炒至蔬菜稍微断生，保持脆爽的口感。
7. 合并炒制：将炒好的虾仁和腰果加入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，直至酱汁浓稠，食材均匀裹上酱汁，最后撒入炒香的腰果，轻轻翻匀。
8. 出锅装盘：炒好后，装盘上桌，享受这道美味的腰果虾仁。
温馨提示：
(1) 虾仁选择： 选择新鲜的大虾仁，最好是去壳且去肠线的。冷冻虾仁在使用前需要彻底解冻，避免水分过多影响口感。
(2) 腰果处理： 腰果炒制时要小心火候，避免炒焦，否则会影响菜肴的味道。炒至微黄色即可。
(3) 调味酱汁： 酱汁的甜咸味可以根据个人口味适量调整。可以加入一点点醋，提升口感的层次感。
四、蒜蓉粉丝蒸虾（腰缠万贯）
材料：大虾8-10只；粉丝 50克；大蒜 6-8瓣；生姜 适量；红椒 1个（可选，用于点缀）；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 少许；食盐 适量；香葱2根；橄榄油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备虾：将虾去壳去肠线，保留虾头和尾部，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 泡粉丝：将粉丝放入清水中泡软，约10分钟。泡好后沥干水分，用剪刀剪成适合的长度。
3. 调蒜蓉酱料：大蒜切成蒜末，生姜切末，香葱切葱花，红椒切成细圈备用。将蒜末和姜末放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀。
4. 铺粉丝：在蒸盘底部均匀铺上一层泡软的粉丝，轻轻拉开使其均匀分布。
5. 摆放虾：将处理好的虾摆放在粉丝上，每只虾背部微微张开，便于蒸汽入味。
6. 加蒜蓉酱料：把调好的蒜蓉酱料均匀地撒在虾身上，确保每只虾都能浸透蒜蓉的香味。
7. 蒸虾：将蒸盘放入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，直到虾肉变红变熟。蒸的时间不宜过长，避免虾肉过老。
8. 装饰与出锅：蒸好后，将盘中的蒜蓉酱料和蒸出来的汁液轻轻淋在虾和粉丝上，最后撒上香葱花和红椒圈，增加颜色和香气。即可上桌享用。
温馨提示：
(1) 虾的新鲜度： 选择新鲜的大虾，虾壳要坚硬，颜色鲜亮，肉质紧实。冷冻虾仁可作为替代，但解冻后要彻底沥干水分。
(2) 蒸虾的时间： 虾的蒸制时间不宜过长。通常蒸10-12分钟即可，超过时间容易导致虾肉口感变老。
五、排骨炒年糕（年年高升）
材料：排骨 300克；年糕200克；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 半个；生姜 适量；大蒜 3瓣；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；蚝油1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；清水 适量；香葱 1根（可选）
步骤：
1. 准备排骨：排骨洗净后切成小段，放入沸水中焯水，去腥。水开后煮约5分钟，捞出沥干，备用。
2. 煮年糕：将年糕放入锅中，加入适量清水，煮至年糕变软（约10分钟）。捞出沥干水分，备用。
3. 切蔬菜：青椒、红椒切条，洋葱切丝，姜切片，大蒜切末，香葱切段备用。
4. 炒排骨：锅中加入适量油，油热后加入姜片和蒜末煸炒出香味，再加入焯水后的排骨，翻炒均匀，加入1汤匙料酒，翻炒至排骨表面微金黄。
5. 调味：向锅中加入2汤匙酱油和1汤匙蚝油，继续翻炒均匀，让排骨吸收调料的味道。
6. 加入蔬菜：加入洋葱丝、青椒条和红椒条，翻炒至蔬菜变软，蔬菜的香气释放出来。
7. 加入年糕：把煮好的年糕加入锅中，和排骨以及蔬菜一起翻炒，确保年糕均匀裹上酱汁。加入适量食盐和白胡椒粉调味，翻炒至年糕热透。
8. 收汁与装盘：如果锅内有多余的汁液，可以继续翻炒几分钟收汁至浓稠。最后撒上香葱段装盘，即可享用。
温馨提示：
(1) 排骨的选择： 排骨可以选择肋排或猪小排，肉质嫩滑且味道更佳。若喜欢更浓郁的味道，可以稍微增加蚝油和酱油的量。
(2) 年糕的软硬度： 年糕煮的时间要掌握好，不能煮得过软，否则炒的时候容易散开。一般煮10分钟左右，年糕表面微微软化即可。
(3) 炒制火候： 炒排骨时火力要中小火，避免过高的火候让排骨焦掉。同时蔬菜要炒至略软，但保持脆感，不要过度炒烂。
六、清蒸鱼（年年有余）
材料：鲜鱼（如鲈鱼、石斑鱼、鳜鱼等）1条（约500克）；姜 适量；大葱 适量；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；香葱（装饰用）适量
步骤：
1. 准备鱼：选用新鲜的鱼，清洗干净，去除内脏、鳞片，并在鱼身两侧切几刀（可以帮助入味）。把鱼放在清水中，确保去除血水和杂质。
2. 腌制鱼：在鱼身两侧撒适量盐，加入1汤匙料酒，轻轻按摩鱼身，让调料均匀渗透，腌制10-15分钟。姜切片，葱切段。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加水，烧开。然后把蒸架或蒸盘放入锅中。锅中的水要足够，确保蒸制过程中水不会干掉。
4. 铺姜葱：在蒸盘上铺上一层姜片和葱段，将腌制好的鱼放在姜葱上面。姜片和葱段不仅能去腥，还能增加鱼的香味。
5. 蒸鱼：将鱼放入已经烧开的蒸锅中，蒸10-12分钟。蒸的时间根据鱼的大小和厚度适当调整，蒸得过久鱼肉会变老。大约10分钟后，用筷子插入鱼肉最厚的部分，如果轻松插入，表示已经蒸熟。
6. 准备蒸鱼调味料：在鱼蒸的过程中，可以准备蒸鱼的调味汁。在小碗中加入2汤匙酱油，1茶匙白胡椒粉，可以根据口味加入少许糖（帮助平衡口味）。
7. 浇热油：鱼蒸好后，取出，去掉鱼身上的姜葱。将调味汁均匀地淋在鱼身上，最后锅中倒入适量食用油，加热至冒烟后，迅速将热油淋在鱼身上，激发香味。
8. 装盘与装饰：将鱼装盘，撒上香葱段装饰，即可享用。可以根据个人口味加入少许蒜末增加风味。
温馨提示：
(1) 鱼的选择： 清蒸鱼最好选用新鲜的鱼，肉质鲜嫩的品种，如鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等。确保鱼鳞光滑、鱼眼明亮，保证新鲜。
(2) 蒸制时间： 鱼的大小决定了蒸的时间。一般500克左右的鱼蒸10-12分钟就足够了。如果鱼比较大，可以适当延长蒸制时间。可以用筷子插入鱼肉，如果能轻松插入，表示鱼已经蒸熟。
随着蛇年钟声的临近，家人围坐一桌，享用这些象征着好运与富贵的美食，不仅是对过去一年的告别，也是对未来的期许。每一道菜肴都传递着温暖与祝福，寓意着生活将像它们一样日渐丰富，步步高升。在此，祝愿每一个家庭在蛇年里，事业如虎添翼，家庭和谐美满，万事如意，年年有余。返回搜狐，查看更多