大象新闻记者 孙喜增
冬日里，走进安阳永超捋面馆，仿佛穿越了时空，回到了那个充满烟火气的安阳老街。店内，热气腾腾的面条在锅中翻滚，顾客们的脸上洋溢着笑容。
“来一碗素捋面！”一位顾客喊道。
“好嘞，马上就来！”
和面、揉、醒、擀、切、捋面、下锅……经过多道工序，面团在厨师王永法的手里如行云流水般变成了宽窄相同的面条。面不仅薄而劲道，劲道中透着绵、软，而且夹起来易入口，这就是安阳捋面的一大特色。
作为河南省非物质文化遗产，安阳捋面历史悠久，民间盛行，是安阳地道的传统美食。作为一门民间传统技艺，烦琐又有难度的捋面制作技艺逐渐失传，目前，只有极少数人完整地传承了捋面的制作技艺，王永法是其中之一。
“安阳捋面从小麦加工到和面、饧面、捋面、制卤，都有一定的秘诀，其中最难的是对温度和湿度的把控。”作为河南省安阳市非物质文化遗产保护研究会会长、安阳捋面的非遗传承人，王永法始终用对一碗面的执着，坚持每一个环节都做到科学化、标准。
王永法总是说：“面的质量，就是我的脸面。”
民以食为天，食以安为先。他对每一个细节都精益求精。
为了能让顾客吃上一碗绿色健康的捋面，从食材的源头上开始抓。他经过挑选谈判，与河南省立黍种业科技公司合作，专门定制豫北高筋小麦种，采用石磨加工磨面，确保小麦胚芽不流失。这样做出的面条营养丰富，面软筋道，质地细腻，易于消化，避免涨胃。
在其它配菜上，面馆建立了一套严格的食材筛选标准，确保新鲜、安全、优质；烹饪过程中，严格遵守标准流程，保证菜品口味稳定，定期研发新菜品，满足顾客多元需求。
色泽诱人、香气四溢、质地软糯且味道鲜美，这些都是顾客形容安阳捋面最恰当的词汇。每一口都能让人感受到厨师对于原材料选择与处理上的精益求精。
在王永法的精心呵护下，2015年安阳捋面被确定为安阳县非物质文化遗产，2016年9月跻身省老字号产品行列，2018年入选安阳市非物质文化遗产名录，2019年成功入选省级非物质文化遗产名录，今年又成功申报国家非物质文化遗产推荐项目。
如今，安阳捋面这道佳肴以其特有的口感和营养价值赢得了广泛赞誉，逐渐成为安阳传统美食的一张名片，被市民亲切的誉为安阳餐饮界的“胖东来”。
说起许昌胖东来及其创始人于东来，王永法毫不掩饰自己喜爱和赞赏。近年来，他经常一个人到许昌的各个胖东来店铺去体验、去感受、去学习，然后把经营理念用到自己的面馆上。
为了能给食客带来更好的体验，王永法要求员工要热情、专业、周到，主动了解顾客需求并及时响应；面馆内更是设置了舒适的就餐环境，注重细节，及时为顾客提供一些贴心的增值服务。从经营理念上，他秉持诚信经营，明码标价，不搞虚假促销，保证菜品分量足；更是将顾客的反馈视为面馆提升改进的重要依据，快速调整优化。
如今，安阳捋面不仅代表了传统饮食文化的一部分，还体现了中华料理悠久的历史背景。这道佳肴以其特有的口感和营养价值赢得了广泛赞誉。
为了给予员工更好的归属感，王永法除了给予员工较好的薪酬待遇和福利保障，还将面馆每月净利润的60%用于员工补贴、福利。经常为员工提供丰富多样的职业培训，助员工提升专业技能与服务水平。
多年来，王永法在严格要求自己做“放心面”，做“良心面”的同时，不忘投身公益事业。
支持教育、资助困难学生、改善孤寡老人生活、爱心护学……他长期资助15名家庭困难学生完成高中、大学学业。他抱有家国情怀，洪灾时积极向灾区捐款。疫情时，他门店停业，每天免费为防疫一线人员送饺子。十多年间，王永法向社会公益事业及困难群体捐款50余万元。
如今，在王永法手中，捋面这份传承不仅仅是生计，更是一份文化的延续。他开始尝试将传统手艺与现代审美相结合，创造出新的菜品，每一款都是对传统味道的致敬，也是对新时代的拥抱。
“近年来，安阳捋面的名声越来越响亮，吸引了越来越多的食客。我希望在我手中让这份传承在新时代焕发出新的生命力，就像我们手中的面条一样，绵长而有韧性，充满了无限的可能。”王永法说。
编审：孙喜增返回搜狐，查看更多