舒芙蕾南瓜蟹肉羹
主料：
蟹肉50克。
辅料：
南瓜50克，蛋清4颗，奶油适量，香水柠檬1个。
调料：
玉米淀粉5克，盐少许。
制作：
1.1个香水柠檬削皮取皮屑，蛋清中倒入一丢丢柠檬汁和柠檬皮，用打蛋器用中档打发，然后分三次加入糖和淀粉，直至打发到插一支筷子立起不倒即得舒芙蕾蛋白。
2.南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后打成泥，过滤。
3.膏蟹洗净，放姜片上蒸笼，入蒸柜蒸熟后取出，拆肉备用。
4.锅中加入适量高汤，烧开后转小火，将南瓜泥倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，煮至浓稠状，再加入少许奶油，分入餐具中至八分满。
5.碗中加入蟹肉，抹上一层舒芙蕾，进烤箱，上下火220℃，烤至面上金黄即可。
青椒酱水晶鸭方
原料：
鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节、盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量白卤水1锅
制作：
1.把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。
2.把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，冷却后摆盘。
3. 把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。
水煮五花肉
此菜选料特别，是把猪五花肉去皮后切成大薄片，再拌匀红苕淀粉煮成滑肉，然后用传统川菜的水煮技法制作而成， 成菜肉嫩爽滑，麻辣鲜烫。
制作：
1.把猪五花肉去皮，切成大薄片，纳盆加盐、老抽和红苕淀粉拌匀，再入热水锅煮成滑肉待用。另把蒜苗、芹菜切成节，与豆芽一起入加有少许油的锅里，加盐炒断生，盛在窝盘里垫底。
2.炒锅放油，下豆瓣、姜米、蒜米和辣椒面炒香，掺入鲜汤烧开，放入肉片，加盐、味精、鸡精稍烩后，盛入窝盘，撒上花椒面、辣椒面、蒜泥和葱花。
3.最后将锅洗净烧热油，淋在盘中菜肴上激香，撒上香菜节即成。
支竹鱼腐焖爽罗非
主料：
爽罗非鱼肉〔斩日字件〕。
辅料：
炸腐竹，鱼腐，葱段。
调料：
盐，胡椒粉，高汤，蚝油，老抽。
制作：
1.爽罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用。
2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁，加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。
韭香蹄花
原料：
去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适量
制作：
1. 将猪蹄去净猪毛，改刀成均匀的块，和姜片、葱节一起入高压锅，上汽压制10分钟，然后挑出猪蹄块冷却。
2.将小乳瓜切块放盘中垫底，加入冷却后的猪蹄块，浇淋用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的汁水，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香即可。
荔枝肉
原料：
猪五花、鲜荔枝、马蹄、姜蒜
调料：
料酒、生抽、糖、醋、盐、淀粉、红糟
制作
1.将猪五花洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剞上十字花刀，然后再切为3片，马蹄切小块；
2.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
3.葱去根须，洗净，取葱白切细；
4.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
5.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
6.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即可。
双味牛肉
制作：
1.此菜精选了肉质细嫩的上等牛肉作主料，经腌渍后再下锅烹制成“双味”上桌。而这“双味”可以根据食客的口味喜好，在宫保味、黑椒味、香辣味等几种味道当中任选两种加以组合。
2.把牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用。
3.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。
4.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒匀即可出锅装碗。
5.另锅放少许的底油，投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香，再下黑椒汁炒匀，放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后，出锅装碗。把盛装双味牛肉的小碗摆在石板上面，略作装饰即可上桌。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
迷你八宝冬瓜盅
主料：
小冬瓜1个，蟹柳，鲜虾仁，带子，瑶柱。
辅料：
鲜鸭肾，鲜芡实，莲子，冬菇，夜香花，火腿蓉。
调料：
盐、清鸡汤各适量。
制作：
1.冬瓜洗干净，先上柜蒸10分钟待用。
2.蟹柳、鲜虾仁、带子、瑶柱、鲜鸭肾、鲜芡实、莲子、冬菇分别焯水待用。
3.将焯好水的食材放入清鸡汤内，入柜炖一小时。
4.将炖好的鸡汤和食材一起倒入冬瓜内，原只再炖二十分钟，上桌前洒上火腿蓉，在冬瓜边上插上夜香花即成。
糖醋金丝鱼
此菜色泽鲜亮喜庆，造型美观，口感外酥里嫩，口味酸甜适中，男女老少皆宜。
原料：
生态草鱼1 条（约3000 克）、糖醋汁750毫升、葱丝、葱节、姜片、料酒、盐、淀粉、土菜油各适量
制作：
1. 将鲜活草鱼去鳞去内脏， 斩去尾部，鱼身去骨后将净鱼肉打片，切成均匀的长丝，纳盆加入盐、葱节、姜片、料酒拌匀腌入味，然后拍上适量淀粉粘裹均匀。
2.锅入油烧至六成热，将鱼肉丝下入油锅炸定型，至色金黄且外酥内嫩，捞出沥油后摆盘。
3.净锅入糖醋汁，勾芡后起锅均匀地淋在炸好的鱼肉上，撒葱丝即成。
花雕酒熟醉奄仔蟹
主料：
奄仔蟹1只（3.5两），20年花雕酒100克。
香料：
姜3片，葱1根，八角2粒，桂皮3克，香叶2片，花椒5粒，陈皮1片。
调料：
冰糖10克，生抽5克，盐少许。
制作：
1.将香料放入锅中，加入适量水，大火煮开后小火煮10分钟，加入冰糖，搅拌煮至融化，再倒入生抽和盐调味，随后盛出，冷却后，加入花雕酒，制成醉蟹汁备用。
2.奄仔蟹洗净，放姜片上蒸笼熟后取出。
3.将蒸熟的奄仔蟹放入醉蟹汁中，入冰箱冷藏浸泡24小时以上，即可
鱼香脆皮美蛙腿
原料：
蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量
制作：
1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。
2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。
3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。
4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可。
正番鸭陈皮炖毛蟹
主料：
正番鸭100克，毛蟹1只（2两），
辅料：
肉码20克，鸡脚1只，十年陈皮1片，姜、葱、料酒、盐各适量。
制作：
1.正番鸭洗净切块，入锅加葱姜片焯水，撇去浮沫后捞出备用。
2.毛蟹刷洗干净备用；陈皮用温水泡软，然后刮去白瓤备用。
3.另起锅，锅中加入适量油，烧热后放入姜、葱末煸炒出香味，加入正番鸭块翻炒均匀后盛出。
4.汤盅加入番鸭、肉码、鸡脚，调入料酒，倒入适量山泉水，一炉火慢火炖6小时。
5.取出汤盅，加入毛蟹、陈皮，再继续炖10分钟至毛蟹熟透，即可出餐。
火鸭煮干丝
原料：
烤鸭架子2只，豆腐丝200克，烤鸭肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，虾仁2个、鸡毛菜20克，西兰花两朵。
调料：
盐、鸡汁各5克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，清水6.5千克。
制作：
1.烤鸭架子放入不锈钢桶内，倒入清水大火烧开，改小火熬至汤汁约为5千克时离火，过滤。
2.豆腐丝焯水，放入熬好的汤料中浸泡半小时。
3.烤鸭肉、方火腿、熟香菇分别切成丝。
4.将豆腐丝捞入锅内，倒入汤汁300克烧开，用盐、鸡汁、白胡椒粉、鸡粉调味，下入烤鸭丝、熟香菇丝、虾仁、鸡毛菜烧开，出锅装入容器内，撒入方火腿丝、焯水的西兰花即可。
糖醋鲤鱼
原料：
活鲤鱼1条约1000克
调料：
葱、姜、蒜，玉米淀粉、色拉油、白糖、米醋、盐、料酒、酱油、绿豆淀粉
制作：
1.葱姜蒜切末备用；
2.鲤鱼治净，去鳞、腮、内脏、腥线，清洗干净；
3.在鱼身两侧剞牡丹花刀，加入盐、料酒、葱姜入味；
4.绿豆淀粉加水调成水粉糊；
5.将鱼身均匀挂满水淀粉糊，下六成热油锅中炸定型，油温七成热复炸两遍，至鱼成熟、外酥里嫩，捞出装盘；
5.锅中加油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入水、糖、醋、盐、酱油、料酒烧开，勾淀粉至浓稠，加一勺热油使汁沸腾，浇在鱼身上即可。返回搜狐，查看更多