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俗话说“酒香不怕巷子深”，而在大理宾川宾居镇清河社区向阳村，则是“米花香不怕巷子深”。临近春节，村里老少都沉浸在制作传统春节小吃——米花的欢乐氛围中，这一口酥脆香甜，不仅是味蕾的享受，更是这个村春节不可或缺的传承与情怀。
米花制作工艺复杂，承载着岁月沉淀的智慧。首先，精心挑选优质糯米，用开水清洗浸泡，直到米粒吸饱水分，变得圆润饱满。沥干后，将糯米均匀铺在蒸笼里，用旺火蒸熟，蒸熟的糯米黏性十足，需趁热散开，置于通风处晾晒。晾晒至一定程度，就进行“揉米”和“筛米”，直至黏成一团的糯米变得粒粒分明，再继续置于阴凉处晾晒，使每一粒米都充分干燥，为后续炒米花做准备。
炒米花是关键环节，如今，虽有了便捷的机器，但向阳村的老手艺人仍坚守传统方式，用铁锅和食盐炒制米花，只为保留那份原始风味。炒制时火候的掌控尤为重要，火候太大，米花容易炒煳，火候不足，糯米难以“爆花”，吃起来也就不够酥脆。锅中温度合适后，迅速倒入糯米，快速翻炒均匀，糯米逐渐绽放成米花，如雪般蓬松，香气四溢，筛出冷却后，香甜酥脆的米花便大功告成。
向阳村党支部书记、小组长谢昆鹏说：“小时候过年就盼着吃米花，虽然制作米花费时费力，但我们一直坚持自己做，就想把这种味道传承下去。”
据了解，向阳村制作米花已有几十年的历史，是目前宾川县制作米花规模较大的一个村，全村有手艺人三四十户，每户年前制作米花2000—4000斤，每斤米花可以卖到15至18元，米花制作也成了向阳村村民的重要收入来源。
每到春节，米花不仅是自家享用的美食，也是走亲访友的伴手礼，邻里间相互赠送，传递着新春祝福。大年初一清早，来一碗香香甜甜的米花红糖水，是每个人心中对春节最美好的记忆。
来源：今日宾川
编辑：张丽青
审核：钟玲
终审：彭德光返回搜狐，查看更多