1月22日，瑞安市第十二批非物质文化遗产项目授牌仪式圆满举行。“绿盛湖岭卤牛肉制作技艺”成功入选并获得正式授牌。作为拥有百年历史的浙江老字号品牌，绿盛对“湖岭卤牛肉制作技艺”的传承与创新，成为此次瑞安市非物质文化遗产项目的一大亮点。
百年卤香，传承不息
绿盛湖岭卤牛肉制作技艺源远流长，其历史可追溯至清光绪年间。早在1885年，绿盛总裁林爱武的先辈创立“盛记牛肉铺”，后又改名为“绿盛牛肉铺”。经过家族几代人的古法传承和技艺创新，成就了誉满江南的湖岭牛肉干。
绿盛卤牛肉严格选用湖岭当地产的黄牛肉，遵循“选料、修整、清洗、沥干、切割、预煮、卤制、冷却、湿腌、精修、切块、拌料”十二道工序。其中的“卤、腌、拌”三道核心工序，三次加料、三次提味，制作出来的卤肉浓香四溢，老少皆宜。
凭借着原料优质、技艺精湛、口味独特的优势，绿盛出品的卤牛肉闻名于温州地区各县市，在江浙各地广受好评。
创新引领，古法新生
在绿盛湖岭卤牛肉制作技艺的传承与创新中，林爱武及其带领的绿盛集团起到了关键作用。作为第三代传承人，绿盛掌门人林爱武曾荣获“中华老字号华夏工匠奖”，她不仅继承了祖辈的传统技艺，更将古法工艺与现代科技相结合，推动绿盛湖岭卤牛肉制作技艺的焕新。
传承非遗，任重而道远。在绿盛掌门人林爱武带领下，绿盛集团将传统的湖岭卤牛肉制作工艺引入现代化工厂生产。从选料到成品，每一步都严格遵循古法流程，依靠更精细化的生产工艺，更科学精准的原料配比，再加上秘传老卤汤的加持，使得每一块出厂的卤牛肉不仅留有百年前的老味道，更带有经过数代人研发、改良而成的更适合广大食客口味的新气息。
非遗焕新，味达天下
历时百年，绿盛湖岭卤牛肉制作技艺历久弥新，在此基础上衍生出大片牛肉、卤牛肉、牛肉干、卤鹰嘴豆牛肉等多款产品，满足了不同消费者的口味和需求，也让绿盛集团发展成全国最大的牛肉干生产商之一，其销售网络覆盖全国20多个省份、100多个地级市，2万多家销售网点。
此次，绿盛湖岭卤牛肉制作技艺成功入选非物质文化遗产名录，不仅让湖岭牛肉干得到了更广泛的认可，也为传统技艺的保护与创新树立了新的标杆。未来，绿盛集团将继续坚守传统技艺，在传承中焕新，不断发扬瑞安湖岭牛肉制品，让中国味道走向世界。
来源：新民周刊
（来源：财商资讯）返回搜狐，查看更多