马上过年了，大家的年夜饭菜单准备如何了？今天我就和大家分享10道年夜饭硬菜，有颜值而且又好吃，寓意还特别好。
01、【炣豆腐】
传统福建年夜饭之一，在春节期间，过年吃豆腐成为了中国人民的传统习俗之一，其背后有着丰富的文化内涵。豆腐寓意着家庭团圆、和睦相处。
材料：嫩豆腐、干贝、地瓜粉、海蛎
做法：干贝提前浸泡，然后撕碎了放入冷水锅中煮开，接着将嫩豆腐放入，用勺子全部都捣碎了。
2、加入少许的酱油就可以，干贝本身是有咸味的，所以不必另外放盐巴了，只需再放入胡椒粉少许去腥气。
3、将海蛎中加入地瓜粉抓匀，地瓜粉用量是搅拌裹上薄薄一层状态就可以，海蛎还可以搅动的状态。
4、等豆腐干贝再次煮开了，将海蛎一一放入，并且用勺子不断的搅拌，因为海蛎裹了地瓜粉，所以汤汁会变得稠了起来，然后再撒入少许胡椒粉，加入青蒜段就可以了。
02、【卤猪脚】
在春节过年期间，人们的餐桌上少不了的菜就是猪蹄，人们又叫它“发财就手”。
材料：猪蹄 辅料：啤酒 生抽 盐 鸡精 胡椒粉
辅料：姜 蒜 干辣椒 香叶 大料 桂皮 陈皮 干山楂 冰糖 黄豆酱
做法：
1、猪脚入冷水锅内煮开捞出温水洗净。
2、热锅冷油小火爆香辅料、加入猪脚继续翻炒上4、烹料酒，加入所有辅料和适量的清水电压力煲内
3、全程大概30分钟左右，最后继续浸泡2个小时会更加入味。
03、【蚝油鲍鱼】
“鲍”与“饱”谐音，“鱼”与“余”“如”谐音，所以过年吃鲍鱼有“富贵如意，年年有余”的寓意。
材料：大鲍鱼，葱适量，蚝油糖盐少许
做法：鲍鱼去内脏表面划十字花刀，然后烧开水放入鲍鱼快速焯烫10秒捞出。
锅中放入葱段、鲍鱼和适量的热水，烧开继续煮几分钟，然后把鲍鱼捞出放入盘中。
准备适量的水淀粉，慢慢淋入剩下的汤中，加调料汁，滴几滴香油，然后把勾芡好的汁浇在鲍鱼上即可。
04、【糖醋黄鱼】
鱼与“余”谐音，寓意年年有余。是表达了人们对于新一年的美好祝愿。
1、黄鱼洗干净在表面划3-4刀（根据鱼的大小，而且深度要到一半），抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。
2、将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉（最好是这种带小颗粒的地瓜粉）这样炸出来的鱼表面很有层次口感更酥脆。记得刀口位置鱼肉也要抹上地瓜粉。
3、将锅烧热，然后倒入大量的油，记得油温要到6成热了，然后可以左手提着鱼，右手用大勺先淋几遍热油，接着将鱼放入煎，中途可以不断将热油浇在鱼身上，炸酥捞出控油。
糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。
4、接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。
05、【佛跳墙】
福建人过年每家都会准备一道名菜——佛跳墙，这道菜用海参、鲍鱼、花菇、干贝等珍贵食材炖煮，寓意生活富足、家庭和美。
主料：母鸡、鸭、羊肉、猪蹄、猪肚、鸭胗、金华火腿、水发鱼翅、水发鱼唇、水发海参、鲍鱼、水发蹄筋、冬笋干、干贝、目鱼干、蛏干、水发鱼肚、鸽蛋或鹌鹑蛋、冬菇
调味料：
冰糖、酱油、八角、桂皮、生姜、葱白、绍酒（加饭酒）
原料初加工：
鸡、鸭、羊肉、鸭胗、猪蹄切块冷水捞透冲凉，猪肚洗净捞过切块，冬笋干、干贝、目鱼干、蛏干温水泡透，冬菇干温水泡透漂洗干净。金华火腿、水发鱼翅、水发鱼唇、水发海参、鲍鱼、水发蹄筋发好洗净待用。鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟炸成金黄色。
做法：
1、锅里留少许油，下姜块、葱白煸炒，倒入鸡汤。放少许酱油，盐。
2、砂锅底部放竹箅，捞起汤锅中的姜葱放底部，再放3、4颗冰糖、八角、桂皮。倒入加工好的鸡、鸭、羊、鸭胗、猪蹄猪肚（码放整齐），再放干贝、目鱼干、冬笋、蛏干、火腿等。最后放上冬菇。
3、倒大半锅汤汁后再倒入加饭酒（比例一个人口味为主，半酒最好），干荷叶泡软洗净后戳几个小洞盖在锅上，开火烧起。
4、大约煲2小时后启盖，迅速放入鲍鱼、海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚、鸽蛋等，再煲一小时。
06、【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是一道传统的过年菜，寓意着蒸蒸日上、红红火火、没病没灾、平安顺遂12。因其外形圆满，被人们称为“红袍添喜庆”。
材料：梅干菜、五花肉
步骤：1、梅干菜直接用清水浸泡半个小时，然后挤干水分备用就成。
2、洗干净的五花肉放入冷水锅里面加入少许的料酒煮开，捞出趁热抹上酱油腌制10分钟。
3、锅里面倒入油，让五花肉各面都要煎金黄，尤其是表面猪皮那部分要煎到微焦。浸泡入冰水中5分钟，然后切成厚片，将猪皮那一面朝下，放入深碗中。
4、另起锅蒜蓉爆香，将梅干菜放入翻炒出多余的水分，加入1勺的酱油、1小勺的白糖、1勺的料酒和少许的水，煮开后继续煮片刻后全部铺在五花肉上。
5、放入高压锅里面，盖上盖子，上汽后转小火大，约20分钟就可以了。取出来，倒扣出来，多余的汤汁可以重新倒入锅里面加少许的香油和水淀粉勾芡成薄薄的汁。
07、【白灼菜心】
绿色蔬菜代表生机和健康寓意新的一年健康顺遂、充满活力。
食材：菜心、蚝油、蒜蓉、盐、油、糖、生抽
1、菜心洗干净后切掉尾部，锅里把水烧开，放入少许油和盐，先将菜心的茎放入烫1分钟，再将菜全部放入水里，大约30秒后把菜心捞出，摆在盘中。
2、把蚝油、生抽、白糖拌匀，再加入约半碗清水，倒入锅里，小火煮开，再放入蒜蓉煮出香味。
3、将煮好的酱汁淋在菜心上即可。
08、【滋养鸡汤】
鸡是过年必备美食 ，鸡代表着吉祥、生机和财富。吃鸡也有祈求平安和团圆的寓意。
食材：跑地鸡一只
辅料：玉竹、山药、百合、莲子、虫草花各适量 调料：盐巴
做法：1、将鸡肉焯烫，放入冷水中，加入少许料酒，少许的香葱煮开，然后过下凉水。
2、直接将焯烫过的整鸡放入砂锅里面，然后将浸泡洗干净的辅料也一起放入。
3、一次性加入水，盖上盖子，大火烧开然后转小火煮30分钟左右就可以。最后只要加点盐巴调味，其他什么都不需要放了，营养又好喝的鸡汤就炖好了。
09、【白灼虾】
因为虾是长圆的，又是一节一节的，所以春节吃虾寓意着遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通。
10、【葱姜螃蟹】
螃蟹有八条腿，通达八方，寓意八方招财。螃蟹八条腿中有两个是大钳子，“钳”与“钱”谐音，过年吃螃蟹的钳子也有寓意来年生活富足，有钱财的含义。
材料：螃蟹6只，葱姜适量，另外淀粉少许。调料用了生抽料酒胡椒粉就好。
做法：首先第一步将螃蟹壳打开，去掉腮肺等杂质，然后对半切块。薄薄裹上玉米淀粉。
第二步：烧热锅倒入比较多的油，把螃蟹沾粉的部分先放入炸定型，接着再翻拌均匀继续炸熟，捞出来。
第三步：把提前准备好的适量葱姜放入锅里面（油少许即可），接着爆香。然后把螃蟹倒入，同时加入少许的酱油、料酒和胡椒粉，还可以放1小勺的水，大火翻炒均匀入味，最后撒入香葱段就可以食用了返回搜狐，查看更多