在岭南独特的历史人文环境中
粤式酥点制作技艺
世代传承、不断更新
以适应市场的需要
和人们的健康饮食理念
融贯中西
二十世纪中叶，粤式酥点制作技艺持续演进，呈现多样化发展。庄氏家族辗转陆丰、香港两地，既吸收了西式酥皮制作技艺，又融合了在地民俗文化与本土风味，使粤式酥点呈现出中西合璧风格。通过技艺的传承与传播，粤式酥点丰富节日礼俗与民俗活动，成为文化交流与生活记忆的象征。
❈鸦片战争后，香港沦为英国殖民地，西式酥点酥皮制作技艺被带到了香港，西饼逐渐进入各式餐厅、茶楼。
1900年左右，英国人在香港饮下午茶
❈二十世纪初，香港多家茶楼供应中西茶点、结婚礼饼，莲蓉点心开始流行。
香港二十世纪初香港街道的茶楼及西饼广告
❈二十世纪四五十年代，冰室、茶餐厅如雨后春笋在市场上出现，西式酥点如蛋挞、牛角包等在香港逐渐流行。
香港二十世纪四五十年代的冰室、茶厅
❈西式酥点制作技艺传入香港后，出现加入大量奶油反复折叠而成的酥点，可多达数十层酥皮，蛋、奶油等多种食材被运用到酥皮点心的制作，产生菠萝包、蛋挞等新式酥点。
西式酥皮制作技艺（手绘插图）
❈传统中式酥点多使用猪油制作水油皮，庄氏家族在制作中融入了西式酥点特色，加入牛油、牛奶、鸡蛋等原料，同时增加酥皮层数，为酥点带来浓郁的奶油香与蛋香，丰富口感层次，使粤式酥点逐渐呈现出中西融合的独特风格。
融入西式技艺后的粤式酥点原料（手绘插图）
❈1941年12月，日军进犯香港，英军无力抵抗，向日本投降，至此香港开始了“日据时期”，大量民众离港返乡。麦轩饼家被迫关闭，庄信珍回到陆丰，同时带回了西式酥点制作技艺。
在码头等候上船回乡的香港市民
❈二十世纪四十年代，重返陆丰后，庄信珍常与同为第二代传承人的庄信德交流制酥心得，共同探讨粤式酥点的改良，并有意识地进行家族传承，不仅丰富了节日文化，也推动了粤式饮食文化的发展和传播。
陆丰庄氏祖祠
❈庄氏家族的粤酥制作技艺日渐精进，酥皮起层丰富，精细纤薄。如潮式酥的制作，舍去潮汕传统朥饼的油炸过程，降低油腻口感，而外部多层酥皮清晰可见，绵密酥化。
庄氏家族制作的潮式酥
菠萝包和蛋挞
这两款看似普通的粤式酥点
背后竟藏着令人意想不到的“身世”
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隐藏在美味背后的精彩故事
【展览名称】
酥香泛岭海
——粤式酥点制作技艺的传承
【展览时间】
2024年12月20日-2025年2月20日
【展览地点】
深圳博物馆同心路馆（古代艺术）
7号展厅