文章作者：食戟社
在制作荷包蛋的时候，为了有效地防止它散掉，我们可以采取以下几种实用且效果显著的方法：
首先是水波蛋法。这需要我们提前准备一个深度足够的锅，然后向其中加入充足的水，同时再倒入 1 - 2 勺白醋。要知道，白醋在这里起着至关重要的作用，它能够促使蛋白更快地凝固，从而很好地防止鸡蛋散开。接下来，用筷子或者打蛋器轻轻地搅拌水，让水形成一个缓慢且平稳的漩涡。随后，小心地将鸡蛋滑入漩涡的中心位置，保持小火状态，让水微微沸腾起来。煮的时间大概控制在 3 - 5 分钟，不过，具体的时长可以根据个人的口味喜好来灵活调整。比如说，如果您喜欢蛋黄稍微流心的状态，那就可以煮 3 分钟左右；要是喜欢蛋黄熟透一些的，那就煮 5 分钟。
其次是先煎后煮法。先挑选一个不粘的平底锅，向里面倒入适量的油。等油预热好之后，将鸡蛋轻轻地滑入锅中。这时候，要用铲子轻轻地把蛋白拨到蛋黄的周围，让其形成一个圆润的形状。当蛋白基本上凝固，而且底部呈现出诱人的金黄色时，加入少量的水，注意水的量没过鸡蛋的一半就可以了。然后，迅速盖上锅盖，蒸 1 - 2 分钟。蒸好之后，用铲子小心翼翼地将荷包蛋铲出，轻轻地放在盘子上。
还有热水下锅法。先在锅中加入适量的水并将其烧开，之后转小火，保持水处于微沸的状态。用勺子舀出一些热水倒入小碗中，接着把鸡蛋磕入小碗内。再用勺子将热水慢慢地倒入锅中，让鸡蛋顺势滑入水中，随后马上盖上锅盖焖几分钟。等到蛋液凝固之后，再煮几分钟，以确保鸡蛋熟透。
防止荷包蛋散掉的小技巧还有不少。比如要挑选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋其蛋黄和蛋白的紧密性更好，不容易散开。还有，在烹饪之前，要用淡盐水仔细搓洗鸡蛋的表面，这样能够有效防止细菌和污垢进入蛋清。另外，千万不要直接将鸡蛋下锅，而是先将鸡蛋打入碗中，然后再慢慢地滑入锅中，这样能够避免鸡蛋因为直接打入水中而散开。还有，不要在水滚开的时候下锅，应该在水开后先关火，等待水不再沸腾之后再滑入鸡蛋，然后盖上锅盖焖几分钟。最后，在蛋液凝固之后，一定要用小火慢慢煮熟，这样能够避免因为大火而导致鸡蛋变老或者散开。返回搜狐，查看更多