羊肉，肉质鲜嫩，营养丰富，在寒冷的季节里，来上一盘热气腾腾的红烧羊肉，既能暖身滋补，又能满足味蕾。以下便是详细的家庭版红烧羊肉做法。
首先是食材的准备。挑选羊肉时，建议选择羊肋排或者羊腿肉部分，大约 1000 克。这两个部位肉质鲜嫩且有嚼劲，肉骨比例合适，炖出来的羊肉口感更佳。准备好一块生姜，拍扁后切成姜片，大约 10 克左右；再准备 5 - 6 瓣大蒜，去皮备用；大葱切段，取 3 - 4 段即可；准备 3 - 4 个干辣椒，增添辣味；八角 3 - 4 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片，这些香料能为羊肉赋予浓郁的香味。
食材准备就绪后，就进入到关键的烹饪环节。先将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入足量的冷水，水要没过羊肉。接着放入姜片、料酒 20 毫升左右，开大火将水烧开。这一步焯水能够去除羊肉的血水和腥味，煮至水面浮起大量浮沫后，用漏勺将羊肉块捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
另起一锅，锅中倒入适量的食用油，大约 30 - 40 毫升，将油烧至七成热。放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味，让香料的味道充分释放出来，融入油中。随后倒入焯好水的羊肉块，转大火翻炒，使羊肉表面均匀地裹上一层油，并且与香料充分混合，炒至羊肉表面微微金黄，这一步能够进一步去除羊肉的膻味，同时激发羊肉的香味。
接着加入生抽 30 毫升调色增香，老抽 10 毫升加深颜色，翻炒均匀，让每一块羊肉都裹上酱油的色泽。再加入冰糖 20 克左右，根据个人口味可适当调整甜度，翻炒几下后，倒入足量的热水，水要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间大约为 1.5 - 2 小时，如果使用高压锅，时间可缩短至 40 - 50 分钟。在炖煮过程中，适时地查看一下锅中的情况，防止烧干，并翻动羊肉，确保受热均匀。
待羊肉炖煮至软烂入味，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，大约 5 - 6 克，再撒上一些胡椒粉提鲜去腥，继续炖煮 5 - 10 分钟，让味道更加融合。最后，大火收汁，汤汁收至浓稠，包裹在羊肉上，关火装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的家庭版红烧羊肉就完成了。
这道红烧羊肉，色泽红亮，香气扑鼻，羊肉鲜嫩多汁，入口即化。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都十分美味，让家人在享受美食的同时，也能感受到浓浓的家的味道。返回搜狐，查看更多