编者按
生活离不开饮食，饮食促进了文化。从腌菜萝卜的餐桌，到流光溢彩的国宴，无不闪着饮食文化的熠熠光芒。
抚州饮食文化为天下之先，开地域之最，尽风物之美，集古今之萃，领异标新，百怪千奇。其中，抚州十大名菜和抚州十大名小吃享誉四方。抚州市融媒体中心每日推荐一道抚州名菜及名小吃，与各位读者共享抚州味道，敬请关注！
抚州十大名菜之甲鱼粉皮
甲鱼粉皮味道美
汤翁食后长精神
下笔文思如泉涌
清歌一曲牡丹亭
美食源起
此菜来由得从明代戏剧大师汤显祖讲起，他在构思《牡丹亭》时，为了一个情节、一句唱词，常常独自坐在清远楼里苦思冥想。
重阳节那天，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹，便问书童：“那一行印迹是什么东西留下的?”“汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我，看足印我是拿手，那一定有一只脚鱼，不信我抓上来你瞧！”一会工夫，书童拧着一条足有两斤重的大脚鱼上了岸。“嗯，真是脚鱼，快快拿去做汤，定是一道好菜！”汤显祖欣喜地说道。正午时分，汤显祖吃着脚鱼烧粉皮，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。从此，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为其弄一只脚鱼，做一道色泽白润、味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。
原料
活甲鱼1只（约750克 ）、干粉皮300克、葱白段50克、生姜片8克、大蒜15克、精盐8克、酱油5克、料酒15克、味精2克、胡椒粉1克、猪油50克。
制法
（1）将甲鱼宰杀、洗净，用刀剁成块。干粉皮用冷水浸约半小时，切成小块。
（2）炒锅上火，倒入猪油，烧热后，将葱白段、姜块下锅爆出香味，然后将甲鱼块放入锅中继续爆炒变色，烹入料酒倒入适量开水煮沸，改小火焖至甲鱼成熟，汤煮成乳白。
（3）将粉皮放入甲鱼锅内，加入大蒜、精盐、酱油、胡椒粉、味精，起锅装盘即成。
特点
色泽乳白，鲜美滑嫩。
抚州十大名小吃之黎川芋糍
昔日芋糍度荒年
今朝美味第一鲜
诗家颂扬民家赞
光大传承到今天
美食源起
芋糍是最能代表黎川的味道，也是黎川人拿来招待客人的一道必备佳肴。每每有客人来到黎川古城景区观光旅游，没有尝过一碗芋糍，就不算完全领略过黎川的食俗风味。
说起芋糍的来源，就不得不提黎川著名书法家、清朝吏部尚书陈孚恩。相传陈孚恩曾任慈禧太后的书法老师，某日慈禧准备了陈孚恩的家乡美食，并召他共同用膳，然而陈孚恩当时已经吃过饭，又难违懿旨，于是偷偷把饭塞到了宽大的衣袖中，这顿饭吃的正是芋饺。饭后陈孚恩磕头谢恩，芋饺呼啦一下全都跑到地上，慈禧明白他的心思，幽默地说了句“看来陈尚书是爱妻之人啊！御赐的饭都要给夫人带回去尝尝”，顺利化解了陈孚恩的尴尬。从此，芋饺便又称为芋糍。
原料
芋头500克、薯粉100克、水发木耳50克、肉茸250克、精盐5克、味精2克、高汤500克、胡椒粉3克、湿生粉若干。
制法
（1）芋头洗净去皮，上笼蒸熟取出，压成泥，加精盐、薯粉搓匀，做成芋团待用。
（2）肉茸调好味，作成馅心，木耳洗净切成片状。
（3）取芋团做成一个小芋饼，包入肉馅，做成芋糍生坯。
（4）取一干净钢精锅，加入清水烧沸，下入芋糍煮熟，浮在水面上待用。
（5）炒锅置火上，倒入高汤煮沸，下入木耳、芋糍调好味，勾薄芡，撒下胡椒粉出锅即成。
特点
汤汁鲜香，芋糍滑嫩。
出品丨抚州市融媒体中心
来源丨抚州市烹饪餐饮饭店行业协会
编辑丨周琦编审丨赵静波监制丨陈细勤返回搜狐，查看更多