今儿炖的肉也是红的，新年氛围十足，当成元旦菜甚至年菜都妥妥的👇红烩牛肋条
别看这个菜洋里洋气，就觉得难，其实不过是番茄炖牛肉的加料版。红烩，即是用番茄和红酒作为主要调味料，来烹饪肉类。在西餐里特别常见，只不过各个国家会就地取材，选用不同的配菜和调料。意大利人喜欢新鲜蔬果，擅用香料。他们做这道菜会搭配橄榄、胡萝卜，加入迷迭香、百里香等香料，呈现出浓厚的地中海风味。法国人则把红酒炖牛肉当作新年菜，每年圣诞节必做，讲究用勃艮第的黑皮诺红酒，将牛肉慢炖至入口即化。
匈牙利红烩牛肉，会加入红椒粉，上色漂亮，又带来辛香回甜。
俄罗斯则会加上本土的酸奶油，酸香开胃，增添了一点丝滑和奶香。
我们也可以选择国产的，百元内就行，反正会挥发，用贵价酒反倒浪费。红酒建议先尝尝，尽量选果香浓郁、酸度中等的，太酸涩的会影响牛肉口感~
要说唯一的难点嘛，就是选牛肉，一定要用带点脂肪、肥瘦相间的牛肉。
炖煮过程中，脂肪慢慢析出，渗入肌肉纤维，牛肉始终保持Q弹多汁，并带着美好的胶质感。
而且油脂会和酱汁乳化为一体，使得酱汁更浓厚，挂汁力更强。
我最最推荐牛肋条，它是牛肋骨中间的去骨条状肉。
2肥8瘦，有筋有膜，油脂分布均匀，兼具牛腩的韧性和牛小排的细嫩，非常适合拿来焖炖。我这次用的还是澳洲安格斯去骨牛肋条，奶香味超级浓郁，不老不柴，谁炖都好吃。戳下图即可购买香料我用新鲜的迷迭香，和干的香叶、黑胡椒粉打配合，香气浓郁而不失活泼。配菜也多一点，胡萝卜、洋葱、口蘑等，既能丰富颜色口感，还能提升整体的鲜甜。
小火咕嘟嘟，牛肉每一丝肌理都被红酒炖化了，油腻尽消，只余一丝微妙的酸甜～
红烩味型十分万能，还可以做红烩鸡肉、红烩羊肉等等，汤汁配饭、配面包、配意面都是一绝！
- 红烩牛肋条 -
[ 食材 ]牛肋条500g 洋葱100g 蒜瓣20g 胡萝卜300g 番茄200g 迷迭香3g 香叶2片 口蘑200g 番茄膏3大勺 红酒200ml 高汤500ml 低筋面粉1大勺 盐2小勺 糖1小勺 黑胡椒粉1小勺 黑松露酱1大勺 生抽1-2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.牛肋条用厨房纸吸干血水，切成大块，撒少许盐和黑胡椒粉腌渍片刻
2.洋葱蒜末切碎，胡萝卜番茄切块
3.起锅热油，加入牛肋条两面煎香，出锅待用
4.锅不用洗，补一点油，依次加入洋葱蒜末、胡萝卜番茄煸香，刮一下锅底焦化层
加入1大勺低筋面粉、3大勺番茄膏，小火翻炒1-2分钟，倒入200ml红酒高温挥发掉酒气，加入500ml高汤
5.沸腾后加入煎香牛肋条、香叶、1小撮迷迭香，1小勺盐、1小勺糖、1/2小勺黑胡椒粉、1大勺黑松露酱、1-2大勺生抽调味，调小火炖60分钟，不时翻动防止糊锅可放入烤箱160度烤1小时6.捞出炖煮过迷迭香、香叶，加入煎香口蘑大火收汁，最后撒点新鲜迷迭香/欧芹碎出锅
薄薄的筋膜，脆弹中带着油糯，上下牙齿一合，饱满的脂香、奶香扩散在每个齿缝间。
细细品味，番茄的酸甜和红酒的酸甜交织，汇合成一股有层次感的果香。这么硬的一道肉菜，居然一点都不腻！
舀几勺浓郁的汤汁拌饭吃，咕噜噜一口气扒拉两三碗，酸香可口，超级落胃！
最爱用面包蘸汤汁吃，面包吸汁惹味，既酥脆又软绵还爆汁～
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