张红甫教你做土豆烧牛肉
张红甫教你做——舌尖上的土豆烧牛肉，一口入魂的美味佳肴
在众多的美食中，土豆烧牛肉犹如一颗璀璨的明星，散发着独特的魅力。这道家常菜不仅深受中国西北地区人民的喜爱，更是在全国范围内广受欢迎。它将土豆的软糯与牛肉的鲜嫩完美结合，咸香的味道让人回味无穷。
准备食材
• 新鲜的牛肉 500 克，最好选择牛腩部位，肥瘦相间，口感更佳。
• 土豆 3 个，要挑选个头较大、表皮光滑的土豆，这样的土豆口感更加细腻。
• 生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、花椒等适量，这些调料能够为菜肴增添丰富的香气。
• 生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡精等调味料。
烹饪步骤
1. 处理食材
◦ 将牛肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡半小时左右，泡出血水，然后冷水下锅，加入姜片、葱段和适量的料酒，水开后煮 3-5 分钟，撇去浮沫，捞出牛肉备用。
◦ 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
◦ 将生姜、大蒜切成片，葱切成段，干辣椒剪成段备用。
2. 炒制牛肉
◦ 热锅凉油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
◦ 将焯好水的牛肉块放入锅中，快速翻炒，使其均匀地裹上糖色。
◦ 加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角、花椒等调料，继续翻炒出香味。
◦ 加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
3. 炖煮牛肉
◦ 往锅中加入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40-60 分钟左右，直到牛肉变得软烂。
◦ 在炖煮牛肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
4. 烧制土豆
◦ 当牛肉炖煮至差不多八成熟时，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中。
◦ 翻炒均匀，让土豆块与牛肉充分混合，然后继续小火炖煮 15-20 分钟，直到土豆变得软糯，汤汁变得浓稠。
出锅装盘
最后，大火收汁，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，撒上葱花作为点缀，一道美味的土豆烧牛肉就完成了。土豆烧牛肉不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养丰富的菜肴。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，有助于增强体质、提高免疫力；土豆则富含碳水化合物、维生素 C、膳食纤维等，能够为身体提供能量和营养。无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏天，一碗香喷喷的土豆烧牛肉都能让人食欲大增，感受到家的温暖和幸福。返回搜狐，查看更多