还记得之前在杭州火得一塌糊涂的山西麻辣拌吗?最近,又一道山西美食——「运城馍夹麻辣串」,在杭州掀起了一股热潮!
摊主是个地道的山西运城人,家里一直做馍,于是就试着在杭州摆了个摊。没想到,试营业短短两天,每天竟能卖出上百个馍!
为了品尝这一口地道的山西味儿,不少人特地打车或者坐地铁赶来。有网友说:“这个真的很好吃啊”“一看,热馒头夹,我一下精神了”
这股美食热潮不仅席卷了杭州,更在全国范围内引发了关注。网友们纷纷在线喊话:“能来上海么?”“啥时候来嘉兴啊”“为什么不开到南京”……
运城馍夹麻辣串,美味背后的秘密
运城馍夹麻辣串,顾名思义就是把馍掰开夹入麻辣串。而这麻辣串其实就是豆腐串,经过红油的浸润后夹入馍中。一口咬下去,既有馍的松软香甜,又有麻辣串的香辣筋道,让人回味无穷,忍不住还想再来一份。
运城馍,那让人上头的麦香印记
说到运城馍,就不得不提其原料——运城小麦。
运城地处黄河流域,拥有得天独厚的自然条件,被誉为冬小麦的黄金种植带。这里的小麦品质优良,面粉质地细腻,麦香浓郁。用这样的小麦制作出的馍,口感松软,麦香四溢,是运城馍夹麻辣串美味的基础。
做馍,那可是门大学问
制作运城馍的过程也是一门大学问。
和面、发酵、蒸制等每一个环节都需要精心操作。和面时需要精确掌握水和面粉的比例;发酵时需要细心观察面团的变化;蒸制时则需要巧妙地控制火候。只有这样,才能做出地道美味的运城馍。
馍可夹万物
运城馍夹麻辣串之所以受到广大食客的喜爱,不仅在于其独特的口感和味道,还在于它的多样性。除了麻辣串外,摊位上还会摆放各种各样的家常菜供食客选择。如炒土豆丝、炒青辣椒、凉拌豆芽、油泼辣子、蒜泥拌蒸茄子等。
图源:运城新闻网
食客可以根据自己的口味和喜好选择喜欢的菜品进行搭配,想怎么吃就怎么吃!
在运城,“一样馍来百样吃”
运城人的一日三餐都离不开“馍”,因此关于“馍”的叫法也多种多样。
清晨起来,先吃几口馍垫垫饥,这是吃“晨馍”;下地干活时带上个馍,这是“半路时馍”;早饭、晚饭吃的馏热的馍叫“软馍”;午饭与面条配着吃的是不软不硬、蒸熟后没有馏过的“酥馍”。还有炸着吃的“炸馍”、炒着吃的“炒馍”、拌着吃的“拌馍”等。真可谓“一样馍来百样吃”~
炸着吃——油炸馍片
将馍馍切成片,经过油炸后变得金黄酥脆,这便是很多人的早餐标配——炸馍片。
炸好的馍片,外面酥酥脆脆,里面却保留了馒头本身的软嫩,好吃到根本停不下来~
图源:徐富贵
炒着吃——炒馍花
将馍馍掰成块和辣椒、蒜片、鸡蛋、蔬菜等在热锅里翻炒,那香味隔着三条街都能闻到。一口下去,香辣酥脆~
图源:抖音@蜡笔小金
拌着吃——拌馍花
拌馍花,把馍揉碎或者切碎,拌上油盐葱花,上笼屉蒸熟,捣蒜泼油就着吃。拌馍花筋道爽口,清淡好吃。
乡愁是“形寻常、味非常”的馍
如果说每个城市都有自己的独特印记,那么运城的“馍”,这也是许多人固定的乡愁。
图源:饼饼 bin
有俗语说:运城人“不吃馍馍不叫饭”。这话一点儿不假,许多游子回到家乡的第一件事,就是迫不及待地吃上一口馍。这看似寻常的“碳水化合物”,却裹挟着浓浓的家乡味,成为他们心中永远的“舌尖记忆”。
一个馍,就是家的味道。那个味道,是挥之不去的,是会想念的,是走遍大江南北、吃遍山珍海味都无法替代的。
图源:赵Lucky
从早餐的油炸馍片,到午餐的馍夹麻辣串,再到晚餐的炒馍,运城人对馍的热爱一刻都不会停止。馍,早已融入了运城人的日常生活,成为了他们不可或缺的一部分。
| 转自:人说山西好风光
来源:山西广播电视台返回搜狐,查看更多
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