美食江湖门派中,食堂就像金庸笔下的“逍遥派”,不显山露水,实力却很强大,有着不可忽视的“江湖地位”。
最近,网红的风吹向了食堂。一些学校食堂、社区食堂、政府食堂成了人气打卡地、社交媒体的话题主角,吸引着来自天南海北的食客们。湖南三所高校发布“共享食堂”的消息,更引来一众网友羡慕——“毕业早了,错失‘一卡吃三校’的机会”。
扬州市政府西大院食堂假期对外开放,人气爆棚 图源:扬州发布
过去,食堂几乎是“不好吃”的代名词,菜品种类有限,卖相口味“一言难尽”。在餐饮服务还不发达的年代,吃食堂是很多人的无奈之选。可在物质丰盈、美食遍地的今天,食堂何以翻红成了流量明星,受到不少年轻人的青睐?
一、食堂也开始“卷”了
食堂,古已有之,以前多叫伙房、膳房。在人们的印象中,食堂是个颇有年代感的事物,里面少不了千篇一律的老旧陈设,“炒不透”的大锅饭和吃不完的“老三样”。但近几年,一些食堂紧跟时代的脚步不断转变,成了“新网红”。
企业食堂的菜品质量不断升级,仅卖相就令人垂涎欲滴
卷菜品,卷出“食堂博主”。自从互联网大厂“下场”、各地高校“参赛”以来,曾经口味平平的食堂就卷起来了。百度食堂除了家常菜,还有川菜、东北菜、西餐等,吃一个月都不带重样的;京东食堂有六层楼,每天提供400多种菜品,还怕员工会吃腻;在网上,有“舌尖上的华为”的说法,足见其食堂菜肴多“硬核”。
中国饭店协会盘点高校食堂TOP50榜单,让不少高校食堂的经典餐品一夜之间成网红。如同济大学的糖醋大排,南开大学的肥肠米粉,西安交大的岐山臊子面……由于各家食堂美味太多,有人专门撰写高校美食攻略,绘制美食地图。社交媒体上,还涌现了许多“食堂博主”,他们打卡各种食堂,惹得网友口水直流。
大厂和高校还主动引入竞争,把食堂开放给社会餐饮。最近,海底捞、和府捞面、老乡鸡等餐饮大牌争相入驻,有学生感慨,“去食堂活像去了趟商场B1”。
卷价格,卷来“全网羡慕”。如今不少食堂把“实惠”做到了极致。“被食堂物价震惊了!”很多人争相把学校食堂的餐饮价格晒到网上,引来一片惊叹声。有网友推荐,清华大学食堂的白菜汤鲜美好喝,一大碗才1元钱;东南大学有2元套餐;在杭州师范大学,食堂有个“2元盖浇饭”窗口,一荤一素还可续饭……
社区食堂也因物美价廉迎来了“打饭”大军。在上海某社区食堂,2荤1素的“剩菜盲盒”只需10元,比一顿早餐还便宜;在青岛某助老食堂,一份营养套餐11元,老人就餐再补贴4元。性价比这么高的食堂,自然受到欢迎。据统计,去年一年,全国新注册的各类社区食堂超过1700家。
厦门大学的“食堂建议本”火上热搜 图源:网络
卷服务,卷起“人情味”。过去,食堂大多有种“给啥吃啥要啥自行车”的傲慢。现在,它们也学着和食客热络起来。
“阿姨打饭手抖的毛病已经治好了”“外卖可以吃一辈子,食堂就这几年”……高校食堂不再板着脸,而是用“接地气”的诙谐幽默标语揽客,令学生们心头一暖。
不久前,厦门大学的“食堂建议本”火上了热搜,上面写满了“学生耿直的建议和食堂爽快的答复”。有网友表示,“食堂的回应丝毫没有俯视的姿态,而是尊重学生意见、关照学生情绪,太赞了”。
一些机关食堂也打开大门迎八方食客。国庆假期,扬州市政府、衢州市政府等对公众开放机关食堂,以缓解旅游高峰期食宿难题,引来大量游客争相尝鲜,食堂成了热门打卡地。
二、吃食堂到底“吃”
什么食堂几乎是人们日常生活中不可或缺的存在:小时候吃学生食堂,长大了吃员工食堂,年长了吃社区食堂……如今,还有一些人跟着地图、攻略到处“追着吃”。某种意义上,人们“吃食堂”,是为了“吃”,又不仅仅是为了“吃”。
高校食堂的就餐环境越来越优雅舒适
感受热气腾腾的烟火味。
人间烟火气,最抚凡人心。论烟火气最盛的地方,除了菜市场,便是食堂。在这里,氤氲着热气、飘散着香气的美味佳肴挨挨挤挤摆放,它们丰富多彩、活色生香的样子,看着便让人心生欢喜;特色美食区,炉灶上的砂锅滋啦作响,大厨翻炒时锅铲碰撞,这些烹制美食的喧嚣声,听着便让人心生期待;就餐高峰时,食堂常常人气爆棚,人人享受眼前美食的热闹场景,便是最真实的烟火人间。
寻求暖心暖胃的社交场。
食堂不仅仅是一个提供美食的地方,更是一个令人轻松愉悦的社交场所。结束了一上午繁忙的学习工作,与“饭搭子”相约食堂,在美食的陪伴下身心自然而然地放松下来,大家互相倾诉烦恼,分享趣事,人与人之间的距离被拉近。可能在排队等候时、寻找座位时或者与邻座的人交流中,发现共同的兴趣爱好,从而建立新的友谊。很多老人喜欢去社区食堂,不但为了吃上热乎饭,更为了有热络的邻居可以聊天解闷,找到精神的慰藉。
毕业15年的学生曾留言,一口母校的热干面让人心心念念 图源:网络
品尝香气四溢的文化味。
食堂是能量补给站,更是文化的承载地。比如,这里有包罗万象的饮食文化。陕西的肉夹馍、云南的米线、山西的刀削面……为了丰富供给,食堂不仅善做本帮菜,也会供应各地美食,成为多元化的美食集聚地,既能让人们通过饮食了解其他地区的风俗习惯和文化特色,也犒劳了一些离家游子的胃,抚慰了他们的乡愁。
再如,这里有美好的青春记忆。一日三餐、四季烟火,食堂陪伴无数人走过青葱岁月。毕业后回母校看看,尝尝食堂的味道,回忆青春的滋味。退休后回单位走走,和老同事相聚食堂,仿佛又回到一起奋斗的日子。
移动互联网时代,食堂带来的这些情绪价值被不断放大。越来越多的年轻人热衷在社交媒体上打卡食堂,他们或体验新鲜感,或满足分享欲,或彰显归属感,进一步带火食堂。
三、“色香味”,一个都不能少
民以食为天。食堂是为了解决人民群众的吃饭问题而诞生,它惠而不费,集约省劲。特别是在快节奏的今天,很多人离不开食堂。它好不好,关系大家每天的幸福指数。办好食堂,关键要在“色香味”上下足功夫。
社区居民在青岛市城阳区大北曲前助老餐厅取餐
用好监管的“刀工”,烹出安全的底色。干净卫生,是餐饮行业的生命线,也是食堂经营的底线。一直以来,人们吃食堂是为了方便,更是源于对餐饮安全的信任。然而,一些食堂却辜负信任,被爆出“臭肉”“鼠头”等食品安全事件。
严把安全关,食堂运营方要防止后厨有“油腻”、玩“猫腻”,千方百计做到透明规范管理,畅通监督反馈渠道,倒逼自身落实好各项制度措施等。监管部门要加强有效监管,从源头杜绝安全隐患。比如,明确单位的食品安全主体责任,督促其做好日常监管。目前,多地还建立了领导陪餐制度,不失为一个有效的办法。
加好竞争的“佐料”,炒出多元化的香气。食堂大多有很强的公益属性和天然的垄断性质,如何在竞争日益激烈的餐饮行业实现健康长远发展,面临着不小的考验。
食堂的运营方应摒弃“大锅饭”的思维,克服“只此一家,别无分店”的傲慢心理,拿出“绣花功夫”,制定出更具针对性的运营策略,在公益属性与市场属性之间找到平衡。
比如,建立准入和退出制度,适时适当引入多样化的竞争,在内部实行优胜劣汰,提高运营质量。再如,社区食堂尝试“食堂+”,引入新业态,植入图书馆、四点半课堂等多元功能,甚至让它成为举办烘焙、膳食等方面培训讲座的交流空间,实现从“老龄”到“全龄”,从“食堂”到“学堂”的跨越。
知名连锁餐厅进入高校
把好服务的“火候”,飘出人情的美味。都说,做餐饮是个良心活。服务大众的食堂想做好,更需要整个单位和后厨系统对食客发自内心的尊重。比如,在菜式、口味上用心,根据食客的诉求随时变化。去年冬天,好吃的鹅腿摊,引发了北京三所高校的“鹅腿阿姨之争”。周围几所高校迅速反应,纷纷上线“自主研发”的烤鹅腿,学生们点赞、买单,并自豪地在网上晒起自家食堂。
又如,在布局、服务上用心。高校食堂里可以边吃饭边追剧,社区食堂里能通过复古的装修风格体验“穿越”乐趣……让食客吃得舒心、开心,甚至感受到家的温暖,何愁客流?
四方食事,不过一碗人间烟火。小小的食堂,承载着大大的民生。不妨再“添把火”,让翻红的食堂一直火下去。
来源:观海新闻 编辑:高齐 责任编辑:张致之返回搜狐,查看更多
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