八里庄桂发斋糕点
特 点
双塘镇八里庄村的“桂发斋”糕点，是以五仁、枣泥、红果、豆沙等为馅料，外包松软的酥皮做成的糕点类食品。每500克原料纯手工制作出外形各异的糕点。成熟后，轻轻掰开，层层酥脆的外表裹着糯软的馅料，咬一口酥的掉渣，仔细回味则软糯甜香。
由 来
“桂发斋”糕点源自双塘镇八里庄村一名女烘焙师经营的一家糕点店。她在1992年11月到天津市桂顺斋第四分店做学徒，学习糕点制作、码盘等工艺流程。经过5年的认真学习，于1998年1月返回八里庄村自主创业，办起了“桂发斋”糕点作坊。她不仅秉承桂顺斋的传统做法，还结合自身实践经验，在糕点制作上尝试了新的配料和制作工艺，在家乡双塘镇首创了物美价廉、口感酥软，具有独特风味的天津八件。经过20多年的专心经营，规模逐渐扩大，品种也由最初的八种扩展到现在的十几种。
制 作
“桂发斋”糕点的制作方法：选用优质花生油、面粉和水揉制水油皮，揉至手套膜的薄膜状态后，盖上保鲜膜饧发20分钟。饧发同时制作油酥，将花生油和面以一定比例揉制成团。饧发好后，将水油皮面团摔至牛舌状，放上油酥，用水油皮将油酥包裹其中，擀开，折叠，再次摔开，擀制均匀后，等分成八段，自上向下卷起来分割均匀，摁扁擀圆，包入馅料，采用虎口推法包好，用模具按压、盖章。在烤箱180℃上下火预热后，烘烤25分钟左右出锅。
来源：《静海食话》 、静海融媒等返回搜狐，查看更多
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