八里庄桂发斋糕点
特 点
双塘镇八里庄村的“桂发斋”糕点,是以五仁、枣泥、红果、豆沙等为馅料,外包松软的酥皮做成的糕点类食品。每500克原料纯手工制作出外形各异的糕点。成熟后,轻轻掰开,层层酥脆的外表裹着糯软的馅料,咬一口酥的掉渣,仔细回味则软糯甜香。
由 来
“桂发斋”糕点源自双塘镇八里庄村一名女烘焙师经营的一家糕点店。她在1992年11月到天津市桂顺斋第四分店做学徒,学习糕点制作、码盘等工艺流程。经过5年的认真学习,于1998年1月返回八里庄村自主创业,办起了“桂发斋”糕点作坊。她不仅秉承桂顺斋的传统做法,还结合自身实践经验,在糕点制作上尝试了新的配料和制作工艺,在家乡双塘镇首创了物美价廉、口感酥软,具有独特风味的天津八件。经过20多年的专心经营,规模逐渐扩大,品种也由最初的八种扩展到现在的十几种。
制 作
“桂发斋”糕点的制作方法:选用优质花生油、面粉和水揉制水油皮,揉至手套膜的薄膜状态后,盖上保鲜膜饧发20分钟。饧发同时制作油酥,将花生油和面以一定比例揉制成团。饧发好后,将水油皮面团摔至牛舌状,放上油酥,用水油皮将油酥包裹其中,擀开,折叠,再次摔开,擀制均匀后,等分成八段,自上向下卷起来分割均匀,摁扁擀圆,包入馅料,采用虎口推法包好,用模具按压、盖章。在烤箱180℃上下火预热后,烘烤25分钟左右出锅。
来源:《静海食话》 、静海融媒等返回搜狐,查看更多
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