近期，天气转冷，以砂锅菜为代表的人气暖食受到众消费者欢迎。10月以来，砂锅菜搜索量同比增长294.2%，订单量也有大幅增长。不少砂锅菜店前人头攒动，砂锅菜一举成为餐饮“爆款”。
但如果把时间线稍微拉长会发现，砂锅菜火爆并非只因为“天气转冷”，近两年，随着砂锅菜的优势得到释放，众餐企涌入砂锅菜，砂锅菜的热度越来越高并最终爆火。
砂锅菜生意火爆
11月26日临近中午，记者来到江苏南京新街口，这里分布有众砂锅菜餐饮门店。仅在丰富路和陆家巷交叉口的百余米范围内，就有砂锅相关店面5家，此外还有家煲仔饭、黄焖鸡米饭、石锅拌饭等“砂锅菜”类门店。从现场看来，家砂锅门店生意兴隆，有些门店甚至排起长队。
当天11点50分左右，记者进入陆家巷一家砂锅店。此时不大的门店内已坐满顾客，而门店外的餐桌上也坐满了人，在门店过道内还有顾客在等待用餐。这家店提供的砂锅价格在20元上下，有米线类砂锅、粉丝类砂锅、土豆粉类等品类数十种砂锅。
李蓉蓉和两个同事是专门过来吃砂锅的。她说自己是这家店常客：“特别是到了冬天，就特别喜欢吃砂锅。”她觉得，砂锅菜比较丰富，各种食材都可以用来炖砂锅，特别是到了降温时节，来一份热气腾腾的砂锅，特别满足。
据店员介绍：“这时的顾客还不算，到了晚上或周末，排长队是常有的事。”她介绍，这两年砂锅生意确实要好做一些，特别到了冬天，砂锅的生意要更加火爆。
在南京的街头转一转，很容易发现砂锅店的身影；在线上，砂锅菜也同样成为网友们热议和推荐的话题。十家必吃砂锅、南京不容错过的砂锅店等帖子都有较高的点击量。砂锅菜在这个季节也同样受到全国各地消费者的青睐，相关数据显示，10月以来，“暖食”的线上外卖订单不断攀升，砂锅菜、滋补炖品搜索量分别同比增长294.2%和99.4%，火锅的外卖订单量同比增长超130%。
入局砂锅菜餐企数量迅速增长
11月26日，记者查询发现，在南京搜索“砂锅”字样，跳出的相关餐饮企业注册量就有524家之，而其中有85家是一年内注册的“餐饮”业相关砂锅企业，从这个数字看，砂锅类相关餐饮企业在过去一年实现了大幅增长。如果将砂锅类门店范围扩大，将黄焖鸡米饭、煲仔饭、石锅拌饭等相似品类也纳入“砂锅菜”的概念中来，相关数字的增加要更为迅速。
不只是在南京，从全国来看，砂锅菜同样迎来了爆发式增长。从2023年一直到2024年，近期公开的数据显示，一年内注册的餐饮业相关砂锅企业共有11747条结果，同比增长28.1%，砂锅菜已经悄悄变成了大家的心头好。大数据显示，截至2024上半年，全国餐厅名包括“砂锅”的门店超过7万家，较2023年底增长15.8%。
陈方强做砂锅生意已有年。他告诉记者，砂锅作为一种美食形态，能与种传统美食融合，砂锅米线、砂锅面、砂锅粥等，还能加菜加肉，能想到的食材差不都能加，这种“砂锅+”的美食形态，满足了不同消费者需求，也很受年轻人喜欢。他还表示，不但因为丰富，而且砂锅一般价格也实惠，属于大众美食，“一般价格从十元到三十元不等，大数人能接受”。
想在竞争中胜出面临新挑战
此外，陈方强还强调了砂锅菜火爆的另一个重要因素，砂锅这种自带烟火气的美食形态，有比较强的社交属性，不少顾客尤其是年轻人会通过拍照分享等形式在社交平台上对砂锅菜进行传播，在抖音、小红书等社交平台上，砂锅菜都有较高的话题关注度，这也提高了砂锅菜的热度。
也正因为砂锅菜的种种优势，不少品牌餐饮都借势“砂锅菜”布局，涌现了不少以砂锅为特色的细分品类，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。在这波砂锅菜热潮中，这些细分品类的热度也在不断上升。其中，某社交平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均超过了10亿次。
但砂锅菜面临的挑战也是显而易见的，在众专业人士看来，这个赛道至少面临着两个明显的挑战，一是规模化的企业数量还不，二是砂锅菜门槛低容易被模仿，这也意味着竞争性会比较强，要想胜出并不容易，不能适应市场发展的会很快被淘汰。返回搜狐，查看更多
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