宫保汁牛肋肉和御皇桃仁
主料：牛肋肉300克
辅料：御皇桃仁80克，大葱丁15克，生姜片5克，大蒜片5克，干辣椒段10克，红花椒粒5克，海南毛椰1个，姜葱段（煨制牛肋肉使用）20克。
调料：白糖7克，香醋5.4克，盐2克，味精2克，鸡精1克，白胡椒粉1克，花椒油4克，花雕酒8克，生粉2克，直饮水6毫升，生粉50克，直饮水（煨制牛肋肉使用）2升，花雕酒（煨制牛肋肉使用）5毫升，熟香菜籽油1升，鸡饭老抽1.2毫升。
成品制作流程：
1.直饮水2L加入姜葱、料酒，放入爱尔兰牛肋肉中小火煨制成熟捞出，改刀成2.5cm见方的块吸干水分，裹生粉备用。
2.将白糖、香醋、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒油、花雕酒、鸡饭老抽、直饮水、生粉用碗兑成酱汁，搅拌均匀备用。
3.海南毛椰一开二，清洗干净放入餐具中装饰，作为盛菜器皿使用。
4.锅内加入熟香菜籽油，加热至200°C，放入牛肋肉块炸至表面酥脆，捞出备用。
5.锅内留适量底油，放入干辣椒段、干花椒炒出煳辣味，放入生姜片、大蒜片、大葱丁炒香，加入提前兑好的宫保汁，炒制片刻后放入牛肋肉块，快速翻炒至酱汁包裹住牛肋肉块，最后放入御皇桃仁，炒匀后即可出锅装盘。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁
主料：
深海银鳕鱼
中式调料：
盐、高汤、陈皮、珍膳味鲍鱼汁、糖
西式调料：
橄榄油、盐、胡椒粉
中式做法：
二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放珍膳味鲍鱼汁、糖、盐等调味即可。
西式做法：
深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。
创意点：
阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。
砂锅土鲶鱼
原料：
土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量
制法：
1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。
4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。
番茄虾捞
原料：
番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精
制作：
1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；
2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。
金汤杂粮黑松露花胶皇
原料：
泡发好的花胶皇(80克)、鲜黑松露1只
配料:
黑松露酱、野米、薏米、麦仁
金汤调制斤两：
浓汤5斤、盐5克、韩国白砂糖5克、鸡粉5克、鸡汁10克、香港箐天味粉20克、金沱手益鲜素4克、干贝素3克、金瓜汁150克、芡水(100克生粉兑130克水)、香鸡油100克
做法流程：锅烧热倒入鸡油烧热150度冲入热浓汤（冲油胆,热油和热汤更容易融合),加入所有调料,金瓜汁调味调色后离火打芡后，放凉分量装入封口袋放入冰箱备用。
注：一定要离火打芡
制作：
1.起锅烧水,加入少许花雕酒、葱、姜把发制好的花胶块焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分钟入底味即可。
2.将麦仁,美国野米少许,薏米,清洗蒸熟好冲水放凉备用（可以大批量做，用时取一点即回)。
4.调制金汤烧开,加入少许黑松露酱增加风味,再放入蒸熟的美国野米,薏米,麦仁,煨煮,把煮好的花胶捞出装盘,再浇上金汤黑杂粮黑松露,装盘点火刨1片鲜黑松露点缀即可出品
5.粗粮可以搭配多种,做法一样。
牛气冲天（草原风情小牛排）
八角、香叶等香料与排骨酱、白酒等熬成汤料，将牛排压熟，既祛腥，又入味；走菜时，将压好的牛排炸至外酥里嫩，表面再浇上干葱头丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色泽鲜亮、内容丰富的压桌大菜。
批量预制：
1.将科尔沁牛排6千克改刀成大块，汆水待用。
2.锅入色拉油400克烧热，下葱、姜、蒜各适量以及高良姜30克，桂皮25克，八角20克，白豆蔻、草果各15克，花椒、香叶、白芷、陈皮、小茴香各10克，干红辣椒8克，丁香、香茅草各4克炒香，加料酒500克，排骨酱、东古一品鲜酱油各240克，北京二锅头白酒200克炒两分钟，添水烧开后调入盐、味精、鸡精，倒入高压锅中，放入牛排，上汽压35分钟捞出待用。
制作：
1.锅入色拉油2000克烧至五成热，下压好的牛排1000克，炸至表皮起脆，捞出控油后装盘。
2.锅留底油，下干葱头丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，调入盐、味精、鸡精、孜然面、辣椒面、香油各适量翻炒均匀，浇在牛排上即成。
科尔沁牛排：
产于内蒙古科尔沁大草原，与市面上常见的牛排相比，其肥瘦相间、肉质细腻，直接入锅小火炖透口感最佳。
泡豇豆炒牛仔骨
制作：
1.被黑胡椒汁包裹的牛仔骨鲜美嫩滑，与泡豇豆混合烹制后酸香入味，撒上炝香的干辣椒，让人垂涎欲滴。
2.将牛仔骨冲水码味，下入油锅过油沥出，再将泡豇豆和鲜豇豆焯水后炒干。
3.净锅入黄油，放姜蒜片炒香，再放入干辣椒丝，炒香后加入炒干的豇豆、牛仔骨一起翻炒，加入黑胡椒颗粒、味精、白糖、美极鲜酱油、料酒，大火炒香后淋入花椒油与香油，起锅即成。
牛油果鱼茸羹
制作：
1、将新鲜的笋壳鱼制成鱼茸，入铁锅翻铲；
2、加水、加切粒的牛油果、草菇，与鱼茸一起熬煮；起锅，即成。
香煎蓝莓酱鹅肝铁板烧
主料：鹅肝60克
辅料：丘比蓝莓酱10克、吐司面包半片
水果碎适量，芒果1个，红心火龙果1个
调料：丘比甜沙拉酱适量盐2克，红酒适量（用于调制蓝莓酱汁和烹饪鹅肝）
成品制作流程
1. 制作酱汁：将一部分红心火龙果与丘比甜沙拉酱按1∶1的比例放入破壁机中，搅拌均匀，制成底部酱汁，将丘比蓝莓酱与红酒按3∶1的比例混合，加热至酒精挥发，调成蓝莓酱汁。
2. 准备食材：鹅肝切成适当大小的块，备用。吐司面包切成与鹅肝相配的大小，备用。水果碎准备好，用于摆盘。菠萝片可切成适当大小的块，用于装饰
3. 煎制鹅肝：将铁板预热至200℃。鹅肝表面拍少许面粉，以防粘锅。将鹅肝放至铁板上，撒盐1克，煎至两面金黄。在煎制过程中，可根据需要调整火力，以保持鹅肝的嫩滑和香气。鹅肝煎好后，表面喷适量红酒，增加风味。
4. 煎制吐司：在另一个锅中或铁板上，将吐司煎至两面金黄，使其变得酥脆。
5. 摆盘：将煎好的吐司放在盘底，上面放上煎好的鹅肝。在鹅肝上淋上蓝莓酱汁，使其与鹅肝的味道相融合。在盘边摆上水果碎，以增加色彩和口感。最后，将底部酱汁淋在盘底或与其他食材混合，营造出丰富的层次感。
蟹粉虾松麦青豆腐
主料：海虾仁100克 蟹粉50克
辅料：鸡蛋清150克 麦青粉5克 姜末3克调味料 浓缩鸡汁10克 鹰粟粉5克 糖1克 米醋3克 盐1克成品制作流程
1. 鸡蛋清加盐、麦青粉、水100克、鹰粟粉打匀过筛，倒入模具90度蒸12分钟，取出浸泡冷水备用
2. 海虾仁焯水过冷，用刀拍成虾片；
3. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉，适量水煮出味，加入浓缩鸡汁、糖、米醋勾薄芡，下虾片轻轻炒匀；
4. 炒好虾片放盘中，麦青豆腐蒸热围虾片四周，淋上蟹粉汁即可出品
脆葱口蘑
主料：口蘑4斤、京葱1根《多分量》
配料：葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶各少许
调料：叉烧酱40克、海鲜酱100克、辣鲜露35克、盐30克、味精25克、鸡精25克、冰糖85克、白糖10克、鸡饭老抽35克、冬古一品鲜30克、红油35克
制作：
1. 准备口蘑：口蘑去根，改刀成适合的大小，以便更好地入味。
2. 炸制口蘑：热锅起油，待油温达到六成热时，放入改刀好的口蘑进行炸制，炸至口蘑表面微微变黄后，捞出控油备用。
3. 炒香调料与口蘑炖煮：锅中留少许底油，放入辅料（葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶）炒香。加入叉烧酱、海鲜酱、辣鲜露、盐、味精、鸡精、冰糖、白糖、鸡饭老抽、冬古一品鲜等调料，继续翻炒至香味四溢，倒入适量水，水量要能没过口蘑，中火烧煮约15分钟，使口蘑充分吸收调料的味道，15分钟后，加入红油，转大火收汁，待汤汁浓稠后，捞出口蘑备用。
4. 处理京葱：京葱洗净，切成段，放入牛奶中浸泡1小时捞出京葱段，控去多余的水分。
5. 炸制京葱：热锅起油，待油温达到五成热时，放入浸泡好的京葱段进行炸制，炸至京葱金黄酥脆后，捞出控油。
6.装盘：将炖煮好的口蘑整齐地摆放在盘中，将炸至金黄的京葱撒在口蘑上，作为装饰和增加口感。
胭脂水晶卷
主料：越南春卷皮10张，油麦菜200克，花生碎50克，红心火龙果1个。
调料：花生碎30克，芝麻酱20克，炝辣椒油20克，花椒油4克，生抽10克，醋2克，盐2克，鸡汁5克，白糖5克，香油10克，熟芝麻3克，矿泉水250克。
制作：
1.火龙果洗净去皮，放入料理机中，加矿泉水（火龙果肉与水的比例为1：2），打成汁后用煲汤袋过滤备用。
2.油麦菜洗净控水备用。
3.制作麻酱汁：将芝麻酱、炝辣椒油，花椒油、生抽、醋、盐、鸡汁、白糖、香油倒入碗中，调和在一起。
4.把越南春卷皮放入火龙果汁中泡软，取出后包上油麦菜，切成需要的长度，裹上花生碎装盘，沾上麻酱汁即可食用。
绝代酥酥蛙
制作：
1.把净牛蛙肉斩成大丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。
2.锅里放大量油烧至七成热，下蛙丁炸至外表松泡酥脆且内熟时，捞出来沥油；另下水晶锅巴炸至酥脆。
3.锅里放油烧热，先下姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒炝香，再下蛙肉一起翻炒，其间加盐、味精、香油和花椒油调好味，放入水晶锅巴翻匀，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。
醉龙虾棕榈芯串串
原料:
新鲜龙虾、棕榈芯、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、香油、竹签
制作:
1、龙虾清洗干净，去头、去虾线，沥干水分备用，棕榈芯切成适当大小的段，备用，葱、姜、蒜切末备用。
2、 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸，煮开后，加入适量的醋、盐和香油，根据个人口味调整调料的比例，继续煮沸，制成调料汁。
3、将处理好的龙虾和棕榈芯段分别用竹签串起，龙虾和棕榈芯相间，形成龙虾棕榈芯串串。将串好的龙虾棕榈芯串串放入制作好的调料汁中，确保串串完全浸入调料汁中，盖上盖子或保鲜膜，将串串放入冰箱冷藏6-8小时，使龙虾充分入味。
4、取出醉制好的龙虾棕榈芯串串，可以直接食用，也可以加热后食用，
菜豆腐炖酥肉
原料：
猪五花肉、姜、葱、盐、胡椒粉、青红椒节、菜豆腐块、酥肉条、盐、鸡精
制作：
1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟；
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
彝家茨菇黄焖黑山羊
原料：
带皮羊颈肉180克 、 茨菇80克 、皱椒20克 、 红椒15克 、青蒜苗10克 大姜片5克 、 蒜子10克
调料：六月鲜酱油5克 昭通酱10克 豆瓣酱10克 盐5克 鸡粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克
做菜步骤
1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。返回搜狐，查看更多
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