炸大蒜，一种特别受欢迎的美食配菜或调料，广泛应用于中餐的各种菜肴中，以其特有的香气和酥脆口感深受喜爱。下面是炸大蒜的具体做法：
准备材料：
新鲜大蒜瓣：约200克
食用油：足够量，用于炸制
盐：适量
白芝麻（可选）：点缀用
制作步骤：
1. 处理大蒜
择取新鲜的大蒜瓣，剥去最外层的老皮，保留一层薄薄的内皮。
用水冲洗干净，用厨房纸彻底吸干水分，防止炸的时候油溅。
2. 切蒜片
将大蒜瓣切成薄片，厚度大约在2毫米左右，这样容易炸透且不易炸焦。
3. 开始炸制
锅中倒入足量的食用油，油温控制在低温（120°C~150°C），可以用一根木筷测试，看到周围有细小的泡泡开始上升即可。
将蒜片慢慢滑入油中，避免一次倒入大量，以免温度骤降。
用中小火慢炸，耐心等待，观察颜色变化，当蒜片变为淡金色时，转微小火继续炸至金黄色。
4. 出锅与沥油
当大蒜片变成金黄色，立即用笊篱捞出，沥干多余油分。
摊开放置在吸油纸上，帮助吸收多余的油，使成品更加酥脆。
5. 季节性装饰
根据个人喜好，可以撒上一些盐或白芝麻提香，增添层次感。
注意事项：
油温控制是炸大蒜成功的关键，过高会迅速炭化而失去香味；过低则容易吸入过多油分，影响口感。
分批炸制，不要一次性放太多，避免相互粘连，影响美观和口感。
低温长炸，能充分释放蒜香，同时也保证了色泽均匀。
炸大蒜完成后，既可以作为独立零食享受，也可以作为菜肴的配料，如蒜蓉西兰花、蒜香虾仁等，大大提升了菜肴的味道层次和风味深度。此外，炸大蒜还可以保存起来，作为日常烹饪的快捷调料，使用方便。
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