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“熔鱼”餐馆的厨师在工作，顾客在用餐。
“没有厨师会想要一个这种墙洞一般的餐厅。”秘鲁餐馆“熔鱼”（Al Toke Pez）的老板这样调侃自己的餐厅。这家连老板都“嫌弃”的小小餐厅，却成为网飞纪录片中“利马三大街头小吃”之一。
看似简单实则不同寻常
秘鲁首都利马从来不缺顶级美食，甚至凭借其多样化的菜式和优秀的食材被很多人奉为拉美“美食之都”。在国际知名餐厅评选机构“全球50佳”2023年推出的评选榜单中，利马一座城市就有3家餐厅入选全球50佳，其中甚至包括冠军餐厅。
然而“熔鱼”并不是那种装饰华丽、菜品精致的餐厅，而是利马一条平凡街道上一家貌不惊人的“苍蝇小馆”。在这家狭窄的餐厅中没有划分明确的厨房与用餐区，只有围绕厨房搭建的长条吧台桌和寥寥数个座位。从外面看进去，店内颇有些昏暗和吵闹，实在不像是一个安然享受美食的环境。但就是这样一家小店，一到用餐时间，门外就会迅速排起长队。来自世界各地的食客宁可排队一个小时也一定要吃上一份“熔鱼套餐”。
图为“熔鱼餐馆
”
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熔鱼套餐”
秘鲁的街头美食文化可以追溯到19世纪中期，烤牛心串、秘鲁南瓜甘薯圈、中华炒饭、炸玉米粒这些形形色色的街头美食至今仍是秘鲁人和世界游客的心头好。说来难以置信，“熔鱼”的菜单极其简单，绝大多数食客来到这里也都是冲着经典的“熔鱼套餐”来的。这是一份由赛维切（柠汁鱼生）、炸海鲜和海鲜饭三种秘鲁传统菜品组成的拼盘餐，仅售30秘鲁索尔（约合60元人民币）。这几道菜看似随处可得，但在“熔鱼”老板的手里却别具一番风味。“熔鱼”在主打酸爽的柠汁鱼生中增加了些许恰到好处的辣味，让鱼块入口味道层次更丰富；炸海鲜则严格把控油温，让鱿鱼片与鱼条格外酥脆香润；海鲜饭除了突出几种海鲜原料新鲜弹口的质感外，还加入了老板独家秘制的酱料，为传统的咸鲜口味增加了不少变化。正是因为老板在每道菜上都花足了心思，才使得这家看上去平平无奇的小店成了利马不容错过的“打卡地”，也使得网飞《街头绝味》节目将其列为利马三大街头小吃之一。
只求简约不求做大做强
“熔鱼”如此成功，与其老板托希的身世与性格不无关系。
或许有些难以想象，但这位在灶台炒锅前忙碌的餐馆老板的另一重身份，是求学英国归来的化学博士。托希是一名日裔秘鲁人，原名托马斯·松藤，托希是当地人对他的昵称。托希会从事餐饮行业也并非偶然，他的父亲达里奥曾在利马开过一家很有名的日系餐厅“达里奥厨房”。虽然托马斯从小就在父亲的餐厅中长大，但他对秘鲁的街头美食文化更感兴趣，这一点即使是拿到化学博士学位以后也没有改变。
“毕业后我找过几份工作，但还是更喜欢在父亲的餐厅里洗盘子。”托希不无腼腆地告诉记者。当年完成学业返回秘鲁后，托希选择回到父亲的餐馆中帮厨，之后在父亲去世后继承了“达里奥厨房”。那是他最为迷茫的一段时间，他一方面觉得自己应该维护父亲餐厅几十年的荣誉和一生的心血，另一方面又希望做一个简单的人，为客人提供简单、快捷又便宜的食物。在反复权衡之后，托希最终决定关掉“达里奥厨房”，另起炉灶重新开始，于是这家小小的“熔鱼”餐厅开张了。
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“熔鱼”餐馆的老板和员工
“我喜欢丑陋，是个失败者。”说起经营“熔鱼”的经历，托希这样评价自己。
最初的经营并不容易。起步阶段的“熔鱼”屡屡受挫，一天下来的营业额可能都抵不过“达里奥厨房”一桌的餐费，托希也一度自我怀疑。但他最终决定在食物本身上多下功夫，集中精力将食物做得更加出色。他认为学习化学的经历对他研究烹饪很有帮助，结合温度对食材的作用、食材间化学成分的相互影响，都让他对烹饪愈发着迷。仅仅在几个月后，这家街头小馆就火了起来，无论是本地人还是外地游客都对这家小店欲罢不能。一名食客告诉记者：“即使吃过再多的塞维切和炒饭，托希家的味道都是最特别的！”
面对餐厅爆火的现状，托希表示他更希望维持现状而不是“做大做强”。“毕竟我是关了大餐厅才开了这家小店，不是吗？”托希表示，“简陋的装修，狭窄的店面，单一的套餐，我觉得只有这种简约的感觉才能让我和食客都感到满足。我为我这个‘糟糕’的店感到骄傲。”
作者：张峻榕
文：本报特派记者 张峻榕 图：张峻榕 编辑：顾文俊 责任编辑：沈钦韩
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