立冬了！看看了一下天气预报，这两天要降温了。于是赶紧蒸了两大筐包子，放冰箱冷冻起来，早上花几分钟加热一下，顺便热一盒牛奶煮个鸡蛋，就是一顿元气满满的早餐，简单快速，营养全面，关键孩子也爱吃。
今天分享的是白菜猪肉馅大包子，俗话说白菜不如白菜，白菜富含维生素、膳食纤维和多种矿物质元素，具有 清热解毒、润肠通便、生津养胃等多种好处，冬天吃再合适不过了。 教你调馅方法，白菜不用杀水，原汁原味营养不流失，包子蓬松暄软，又鲜又嫩太好吃了，我3岁的儿子都能吃2个，姐妹们快试试吧。
今日美食：白菜猪肉大包子
食材：面粉，猪肉，白菜，小葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，香油，食用油
第一步，和面
准备500g面粉，加5g酵母，300ml温水，水温不超过35°，搅成面絮，揉成面团。面团可以拿到案板上，像搓衣服一样上下推拉揉搓两分钟，就可以揉到光滑不粘手了。 面团揉光滑后，盖上盖放温暖处，发酵到2倍大。
第二步，制作葱姜水
准备葱段，姜丝，一小勺花椒粒，两个八角，放入小碗中，加入开水浸泡20分钟，泡好放凉备用。葱姜水不仅可以去腥提鲜，还可以让肉馅更加鲜嫩多汁，不干不柴。
第三步调，猪肉馅
300g猪肉馅，三肥七瘦，加入盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽，再分多次慢慢加入葱姜花椒水，顺着一个方向不停的搅拌，搅拌到水分被肉馅完全吃进去，再加下一次，最后搅拌到肉馅粘稠起胶就可以，冷藏备用。
第四步，处理白菜
我用的是黄白菜，把叶子掰下来，清洗干净，再充分晾干。先把白菜帮儿划成细条，再改刀切成小碎丁，一定不要大刀乱剁，乱剁的白菜纤维破坏严重，不仅影响口感，而且还容易出水。白菜不要杀水，才更水嫩，营养不流失。加一勺熟油搅拌均匀，就不容易出水了。
第五步，馅料完成
面发好准备包的时候，再把肉馅从冰箱里面拿出来，放入处理好的白菜碎，再加一大把葱花和少许香油提香。搅拌均匀，馅就好了。
第六步，制作包子
面团发到体积2倍大，扒开后是蜂窝状，就是发好的标志。气温不同，发酵的时间也不固定 ，以面团的状态为准。面发好后拿到案板上，分成两份，先取一份，揉面排气，再搓成条，切成剂子，擀成中间厚边薄的面皮。
放上馅料包成大包子，包子全部包好后，放在蒸屉上，二次醒发15分钟左右，醒发到体积变大，摸起软乎乎的，就醒好了。水开上锅大火蒸12分钟，关火焖5分钟即可出锅。
热腾腾的白菜猪肉大包子就做好了。个个蓬松柔软，又香又嫩，真的特别好吃，毫不夸张的说，我一口气都可以吃六个，太好吃了！
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