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三名三美丨“美食”系列⑤

(来源:绩溪县人民政府发布)

编者按

绩溪历史悠久,人文璀璨,文化底蕴极为厚重,是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城,被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪,县融媒体中心、县委党史地方志室特在公众号联合开设《三名三美》专栏,通过系列篇章,讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事,感受那份属于绩溪的独特情怀。今日,推出《三名三美》专栏“美食”系列第五期。

水馅包

绩溪是中国厨师之乡,绩溪农家几乎人人会烧一手好菜,做特色面食。绩溪水馅包是民间农家过节时常备的面点。将各种时令蔬菜、豆腐等配上猪肉、牛肉等做成馅料,用面皮包成半月形样,放入蒸笼中大火蒸上十五分钟,开锅即食。水馅包常以老南瓜、冬瓜、黄瓜和豆腐做馅料,黄色与白色相映,又称金银包,象征财源广进。水馅包是徽州的传统美食,绩溪人常用这道美食招待贵宾。

一笼热气袅袅的水馅包,它们皮薄而馅实,晶莹剔透,香气四溢。轻咬一口,微黄剔透的面皮包裹着呼之欲出的丰满汁馅,和着热气弥漫进嘴里,让人欲罢不能。

绩溪水馅包的文化渊源可追溯到徽商,明清时期,古徽州徽商兴盛,徽州男子结婚后常年在外经商,几月甚至几年都不回家,留下徽州女子独居在家,上奉公婆,下育子女,常年思念丈夫,故利用节庆日做水馅包,把包做成半月形,表示丈夫在外,常年不得团圆,同时在包皮上擀十二道皱褶,暗示着十二月的日日思念。所以水馅包在古代又叫“半月包”、“望夫包”。在徽州人心中,水馅包不仅仅是简单的食物,更是游子对家乡妻小故里明月的寄托。

对于中国人而言,没有什么比家和家人更重要。在这样的人文底色上所有这些充满想象力的食物,它们所寄托的对情感的升华形成一种叫做乡土文化的部分,并且得以传承。

丨编辑:陈素文 责编:胡小燕

审核:姚庭阳

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