慈溪人喜爱的开胃菜!一大盆都不够吃……

做为主妇,最头疼的可能就是每天吃什么了,这几天家里人胃口不好,便想着琢磨着做一道 开胃菜,如今正是萝卜成熟的季节,那就来一道糖醋萝卜吧。

做糖醋萝卜最关键的是第一步,那就是不能削皮!萝卜皮中含有丰富的纤维素,能让它在腌制过程中保持脆度。而去皮后的萝卜容易变软,所以带皮会更清脆。皮可以洗得干净一点儿,有皱褶的地方用刷子刷干净。

洗净后把萝卜对半切开,再对半切开,切成大概两个一块钱的厚度,切完后放入大盆里准备腌制。 以前惯常用食盐腌制,能更好地杀去萝卜气,不过容易让萝卜的底味有咸苦感,其实用白糖腌制效果会更好,而且用糖腌完的萝卜,也不需要用水去漂洗了。

我综合了很多菜谱,用了一勺盐,两勺糖的方法,这样既能留一些咸的底味,杀去萝卜气,也能缓解咸苦味。用手抓拌让每片萝卜都能够沾到,多揉搓一会儿,大概过个两三分钟,萝卜就开始慢慢变软了,静置腌制三十分钟, 让萝卜把里面涩涩的水分都逼出来

在等待的过程中,准备糖醋汁的配料,拿适量的大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,喜欢辣的可以切几个小米椒,这里没有严格的规定,一切就按自己的口感来,比如有人喜欢五香的,可以放入五香粉、十三香等都是可以的,不喜欢蒜姜味的也可以减少辅料的量。

准备一个碗,依次倒入美味鲜、香醋和白糖,比例是1:1:1, 我放了4勺美味鲜、4勺香醋、4勺白糖,具体的的量要按照萝卜的量来定,只要能浸没萝卜片就可以(但是不能加水)。最后放姜片,蒜片,小米椒,想办法把它搅匀了,尤其是要把糖搅拌化了。

正常生萝卜片是一折就断的,但经过腌制, 萝卜细胞失水后质地会变得更加紧实,韧性大大增强,不容易折断。 时间到了,拿起一片 萝卜片随意弯曲,两端都重合了它也没有折断,这样就说明腌制到位了,糖醋萝卜的口感就能特别脆。

把盆斜放起来能够看到 萝卜的水已经杀出了很多,咬一片试一下,如果还有比较重的涩味和辣味,就是还有萝卜气,可以再腌一次白糖。如果只有一点的辣和涩,是不要紧的。把这些水倒掉,再尽可能把萝卜片控干水份。

水分控得越干,萝卜本身的辣味和涩味会越少。控干水份的萝卜片放入一个大碗里, 倒入调配好的糖醋汁,用手搅拌、按压萝卜片,慢慢地萝卜片会变得更软,雪白的萝卜片慢慢地染上了颜色。

两分钟以后,用手按下去时汁水差不多能淹没萝卜,如果不能淹没的,再按1:1:1的比例补一些糖醋汁,最后把萝卜片码平整,盖上保险膜,放入冰箱冷藏两小时以上,我喜欢腌制过夜,让它腌得透透的。

时间到了可以吃喽!最好从底下开始捞起来,下面的萝卜片充分浸着更入味,拿出来摆个盘,也可以根据喜好淋上一点香油,会更香,色泽也更漂亮。

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