做辣椒炒肉,切记不要直接炒!多做“2步”,香辣十足,超级下饭
说到下饭菜,辣椒炒肉可以争一下第一,浓郁的味道,总能让人多吃一碗饭,百吃不厌。这道菜很家常,想吃在家就能做,比外面买的实惠很多。
辣椒炒肉到底怎么做?是不是辣椒一切,猪肉一切,就可以下锅炒了?这么做虽然可以吃,但想要最好吃,还要掌握一些小技巧。
下面就来分享一下辣椒炒肉的做法,切记不要直接炒!多做“2步”,香辣十足,超级下饭,赶紧来看看吧。
【辣椒炒肉】
准备辣椒、猪肉、生姜、大蒜、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、食用油。
辣椒要选择皮薄肉厚的螺丝椒,不仅口感好,辣味也浓郁,做辣椒炒肉更有味儿,这是最佳食材,不建议更改。(想要颜色更好,可以搭配少许红椒)
猪肉可以选择五花肉,也可以选择前腿肉。五花肉肥瘦相间,口感丰富;前腿肉肥瘦比例适中。根据自己的喜好准备,下面以五花肉为例。
不过两种肉的做法略有不同,若用五花肉,切片后下锅煸炒,炒出油脂,不需要腌制;若用前腿肉,先将肥瘦分开,瘦肉切好后加盐、料酒腌制,肥肉切好入锅炒出油脂。
调味料方面,如果你喜欢吃豆豉,可以准备,不喜欢就只用上面的调味料就好。
接下来看看详细做法:
1、螺丝椒洗净,切滚刀块,蒂不要,籽保留,不用刻意去掉。五花肉表面冲洗干净,切成薄片,如果不要切,提前放冰箱冷冻一下,变得稍微有点硬度时切,一定不要切太厚了。
2、生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。
3、炒锅洗净烧干,放入螺丝椒块,小火翻炒,最好多压一压,炒出香辣味。炒好后,将螺丝椒盛出,不要留在锅内。
4、锅内加油烧热,放入五花肉,小火煸炒,炒出部分油脂。(若喜欢干香的口感,可以多炒会儿)
5、炒好后放入姜蒜翻炒,炒出香味,再加入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油。
6、倒入螺丝椒翻炒均匀,再加入生抽、盐、白糖翻炒均匀,就可以出锅了。提前多准备些米饭,当心不够吃。
做辣椒炒肉,不要将辣椒猪肉切好就倒进锅里炒,记得多做2步:
一、辣椒切好了要先干煸一下,这样做可以激发出辣椒的香辣味,也可以保证辣椒的口感。有人将辣椒和肉一起下锅炒,结果导致辣椒变软;有人将肉炒好了再倒入辣椒炒,结果导致辣椒有生味儿,还不入味。想要辣椒口感好味道香,最好先干煸一下。
二、猪肉和辣椒放在一起炒之前,要先煸出油脂,这样吃起来干香不腻,而且辣椒炒肉整体的味道会更香。如果用五花肉,直接煸炒出油脂,如果用前腿肉,先煸炒出肥肉的油脂,再倒入瘦肉炒。
另外煸出的油不建议盛出,这道菜稍微油些更好吃。
辣椒炒肉这么做香辣十足,特别下饭,赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!返回搜狐,查看更多
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