2024年11月11-13日,第五届世界科学与烹饪大会(Science & Cooking World Congress,简称SCWC)将在西班牙美食美酒之都——巴塞罗那召开。作为大会中国区独家战略合作媒体,搜狐美食将在现场为您全面报道大会盛况,以及中国企业参与大会的最新动态。
世界科学与烹饪大会(SCWC)是一个在国际舞台上具有重要影响力的盛会,它将科学与烹饪的深度融合,探索美食的无限可能。大会不仅汇聚了全球顶尖的科学家、名厨、美食专家,还吸引了众多对美食与科学结合感兴趣的业内爱好者。通过一系列的工作坊、会议、讲演和特别早午餐,SCWC为参与者提供了一个分享思想和创新的平台。
搜狐美食将重点关注大会对美食领域的影响和对行业未来的塑造。大会的口号“Ingredients, Tradition and Innovation”(成分、传统与创新)体现了其致力于在学术、美食和社会层面巩固这三大支柱的使命。通过这些活动,大会旨在解决当前和未来餐饮业面临的主要挑战,适应人口需求和新现实。
以下为大会议程:
11月11日(星期一)
以下为翻译:
8:00 领取证件
9:00 大会欢迎与正式介绍
由Concepció Amat博士(巴塞罗那大学教学政策副校长)、Òscar Ordeig i Molist阁下(加泰罗尼亚自治区政府农业、畜牧业、渔业和食品部)、Javi Rodríguez先生(巴塞罗那市政府儿童、青少年、青年与LGTBI政策专员)、Davide Cassi先生(大会副主席,帕尔马大学)、Harold McGee先生(SCWC名誉主席)以及Pere Castells先生(SCWC大会主席)介绍大会工作小组以及大会中国合作伙伴:搜狐(Sohu)、汾酒集团(Fenjiu)及深圳Fesco
- 播放SCWC巴塞罗那-墨西哥2024年视频
- 2024年SFERIC奖授予由Leonor Espinosa女士领导的Leo餐厅(哥伦比亚波哥大),评委会成员:Davide Cassi、Mariana Koppmann、Axel Bidon-Chanal、Luciana Bianchi和Pere Castells。
开幕演讲:Diego Panesso,介绍世界科学与烹饪大会巴塞罗那-哥伦比亚。
颁奖仪式:2023年SFERIC奖获奖餐厅Disfrutar和ACCA主席Montserrat Rivero女士
主持演讲者:Heinz Wuth(厨师科学及烹饪推广者,著有《这是科学与烹饪》)。
10:15可持续发展的烹饪
协调人:Florence Egal(医学博士,理学硕士,家庭食品安全/营养/可持续饮食专家)。
开幕致辞:Florence Egal女士。
- 零浪费与零排放食品的愿景,Oriol Vilaseca
- 在不同地区与饮食文化中适应360模型的挑战与经验,Senén Barral先生
- 在食品服务中纳入更多本地和可持续产品:来自波尔多地区的经验,Lucile Ducler女士(Servi en local总监)
- 紧急情况下的食品供应:经验教训,Carles Tejedor与José Andrés(世界中央厨房)。
12:00 早午餐
13:00-14:00
- 巴塞罗那的餐饮业,向创新致敬。协调:Sergio Gil
- 集体餐饮业,美食中的机遇。协调:Florence Egal
- 美食、可持续性与自然空间:厨师为可持续性发声。协调人:Juan Martín / Oriol Vilaseva
工作坊:
- 亚马逊产品,认识它们。Denise Araujo(SCWC巴塞罗那-巴西)与Camila Landi(麦肯齐大学)。
- 蜜饼的秘密。Irene Morcillo(Pâtisserie Tokyo,西班牙塞维利亚Gerena)。
- 制作草莓。Carlos Vallhonrat与Alejandro Casacuberta(Aloalto)。
- “球化”工作坊。Kimi Ridaura(Esferiko)。
- 汾酒实验工作坊。汾酒早午餐团队(在早午餐区)。
14:00-14:15 休息
14:15 世界厨房的质感
协调人:Luciana Bianchi(厨师与科学家,加拉帕戈斯基金会总监)。
- 汾酒在中国烹饪中的品质应用。Li Zhenhuan(汾酒集团)。
- 埃及菜的质感。Hussein Ezzo(SCWC-BCN-埃及代表)。
- 辣椒的运用。Gaggan Anand餐厅(SCWC-BCN-泰国与印度代表,曼谷)。
15:45 咖啡茶歇
16:15 美食质地概念
协调人:Mariana Koppmann(生物化学家,食品安全与美食专家,SCWC巴塞罗那-阿根廷代表)
- 美食创新的里程碑:质感,科学美食手册(基础与应用)。Mariana Koppmann
- “质地”术语的介绍。Claudi Mans(巴塞罗那大学化学工程系名誉教授)
- 质地在El Celler de Can Roca餐厅中的重要性。Joan Roca(El Celler de Can Roca餐厅)
- 球化的神话。Oriol Castro(Disfrutar餐厅)。协助人员:Joaquim Vives(Solina Ibérica)、Ramón Ramón(Caviaroli)、Joan Solé(Töufood)、Àngel Salvador(100x100 chef)与Ingrid Farré
11月12日(星期二)
以下为翻译:
9:00 质地与工业 / TEXTURES AND THE INDUSTRY / 质地与工业(由Alimentium呈现)
协调人:Puri García(UPV),Xavier Martínez(UPV)和Carla Soler(UV)
- 质地在工业中的重要性介绍。Puri García、Xavier Martínez 和 Carla Soler
- 利用纤维在食品行业中创造新口感。Helena Martín(CETT-UB)
- 在食品产品开发与改良中的定制质地解决方案。David Sanromà(Alifarma)
- 食品工业中的新口感。Seeratt Matses(Griffith Foods)
- 质地与烹饪方法。Albert Torné(Mychef)和Salvador Brugués(烹饪专家)
- 美食工业中的新质地。Joaquim Vives(Solina)
12:00 科学与烹饪的早午餐
13:00-14:00 工作会议
- 橄榄油与烹饪。协调人:Montserrat Jimenez/Agustí Romero
- 面筋与美食。协调人:Ester Roca
- SCWC分支的作用及活动清单。协调人:Mariana Koppmann/Luciana Bianchi/Denise Araujo
工作坊
- 食品创新挑战。Cesar Romero
- 神经美食学。Cristina Tomás 和 Fermina Pérez(BCH)
- 应用的质地解决方案:成功案例。Carmen Moreno 和 Imma López(Alifarma)
- 烹饪技巧工作坊。Albert Torné(Mychef)和Salvador Brugués(烹饪专家)
14:00-14:15 休息
14:15 软食饮食中的营养与健康,协调人:Anna Paré(营养师和药剂师)
- 什么是软食饮食?Anna Paré 及ACCA(加泰罗尼亚食品科学协会)参与
- 德国养老院中的软质地食品。Oliver Hofmann(厨师及五家养老院经理)
- 质地在营养与食品技术中的重要性。Xavier Torrado(UB Torribera食品校园)
15:45 咖啡茶歇
16:15 圆桌会议:本地化可持续发展/零公里可持续性。协调人:Luis Concepción
16:15 质地与糕点。协调人:Heinz Wuth(厨师与科学与烹饪传播者,《这就是科学与烹饪》作者),他将介绍其新糕点项目并解释质地和口感在糕点中的重要性。
- 质地在巴克拉瓦和其他制品中的运用。Irene Morcillo(东京糕点店,Gerena,塞维利亚)
- 通过配方实现糕点中的新质地。Jordi Puigbert(糕点师)和César Romero(配方设计专家)
- 面包和潘尼托尼中的质地。Daniel Jordà(美术学士,第三代面包师)
11月13日(星期三)
以下为翻译:
9:00 不只是质地与口感
- 介绍神经糕点学。 Giuliana Cupini。协调人:Denise Araujo(厨师/研究员)。
- 玉米的质地。Rosa Mayordomo(加泰罗尼亚美食与营养学院)和 Nixtamal Jardiel Varela(Milpa)。
- 地中海的质地。Andreu Genestra(Llucmajor)与 Antonio Muiños(Porto Muiños)的合作。
- 巴西烹饪中的质地。Angélica Vitali(Gastrô Brasil)。
10:30 日本美食质地与口感
介绍:Ferran Adrià(大会美食科学委员会主席)。
- 从京都博士项目探讨质地与科学和烹饪的联系。协调人:Harold McGee 和 Elli Sekine。
- 日本烹饪文化的演变。Kumiko Ninomiyra 代表 Yoshihiro Murata(日本厨艺学院)。
- 出汁与鲜味在日本料理中的运用,以及如何展现蔬菜的自然质地。Hiroya Kawasaki(味之素科学家)。
- 提升日本烹饪中食材原味和质地的方法,Takuji Takahashi(Kinobu 餐厅)、Motokazu Nakamura(Isshi Soden Nakamura 餐厅)和Mitsuru Saiki(Jikssinbo Saiki 餐厅)。
12:00 早午餐
13:00-14:00 工作会议
- 美食地图/美食产业/第五类食品。协调员:Ramón Guardia。
- 美食中不可或缺的女性元素。协调员:Luciana Bianchi。
- 科学美食进化暑期学校。协调员:Davide Cassi。
- 烹饪学校回顾。协调员:Rafa Llin。
工作坊
- 乳糜泻与非乳糜泻性麸质敏感研讨会(加泰罗尼亚乳糜泻协会)。无麸质新鲜意面的项目展示,Fermina Pérez 和 Dorina Burlacu。
- 神奇的康普茶世界,Kendra Sepúlveda(康普茶专家)。
- 0公里美食植物学应用:观赏花园的烹饪用途,Evarist March(Naturalwalks创始人及Celler de Can Roca的植物学家)。
- 提升日本烹饪实践中食材原味与质地的方法,日本烹饪学院(JCA)。
- 神经糖果学,Giuliana Cupini(巴西圣保罗的甜点师)。
14:00-14:15 休息
14:15 模拟质地与风味
协调人:Marta Miguel(CSIC 和 iLike Food Innovation 研究员)和 Marta Garcés(马德里弗朗西斯科·德·维多利亚大学,iLike Food Innovation 研究员)。
- 介绍科学与美食质地的重要性。Marta Miguel 和 Marta Garcés。
- 猪肉和鸭皮酥。César Vega(美食研究员)和 Tracy Chang(Pagu 餐厅)。
- 脆感。Jordi Parés(EHTG 厨师)。
- 面条质地的创新。Alberto Gipponi 和 Davide Cassi。
- 鲜味的芳香基因传播。François Chartier(Chartier World Lab)。
15:45 咖啡茶歇
16:15 闭幕式,协调人:Davide Cassi(帕尔马大学)和 Axel Bidon-Chanal(巴塞罗那大学)。第二届科学美食暑期学校毕业证书颁发(SCWC-BCN-Parma 代表团)。
- 向 2004 年穆尔西亚大会致敬:科学能教会烹饪什么?Antonio Gras。
- “SCWC BCN 青年栖息地”项目介绍
- “Ramón 面粉在糕点和面包中的质地”,María Nieves Pivaral。
- “具有独特质地、香气、风味和外观的日本草莓”,Carlos Vallhonrat, Mauricio Cano 和 Alejandro Casacuberta”
- “菌丝体作为质地增强剂”, Alessandra Massa。
质地在鸡尾酒调制中的重要性。FECALON-巴塞罗那酒吧展会的介绍。协调人:Harold McGee。
- “质地:未来” ,Zoe Burgess(Atelier Pip)。
- “90 年的传统与创新:不同质地鸡尾酒世界的变革技术与工具回顾”,Marc Álvarez(Boadas y Sips)。
- “质地的世界奥秘” Matteo Ciarpaglini(Paradiso)。合作:Belen Aloisi(厨房与开发顾问)。
SCWC BCN 名誉会员任命:Denise Arnout Rohnelt Araujo, Luciana Bianchi, Jordi Tresserras, Francisco Migoya, Florence Egal, César Vega, Heinz Wuth, Enric Rovira 和 M. Esther Abreu。颁奖人:Harold McGee(SCWC 名誉主席)和 Pere Castells(SCWC 主席)。
最终闭幕:Harold McGee(SCWC 名誉主席), Pere Castells(SCWC BCN 主席)和新任命的名誉会员。
我们期待在2025年11月10、11和12日的加泰罗尼亚世界美食之都再次与您相见!
第六届SCWC大会主题为:香气与风味。
FELACON-巴塞罗那酒吧展会组织的最终鸡尾酒会
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