2024年11月11-13日，第五届世界科学与烹饪大会（Science & Cooking World Congress，简称SCWC）将在西班牙美食美酒之都——巴塞罗那召开。作为大会中国区独家战略合作媒体，搜狐美食将在现场为您全面报道大会盛况，以及中国企业参与大会的最新动态。
世界科学与烹饪大会（SCWC）是一个在国际舞台上具有重要影响力的盛会，它将科学与烹饪的深度融合，探索美食的无限可能。大会不仅汇聚了全球顶尖的科学家、名厨、美食专家，还吸引了众多对美食与科学结合感兴趣的业内爱好者。通过一系列的工作坊、会议、讲演和特别早午餐，SCWC为参与者提供了一个分享思想和创新的平台。
搜狐美食将重点关注大会对美食领域的影响和对行业未来的塑造。大会的口号“Ingredients, Tradition and Innovation”（成分、传统与创新）体现了其致力于在学术、美食和社会层面巩固这三大支柱的使命。通过这些活动，大会旨在解决当前和未来餐饮业面临的主要挑战，适应人口需求和新现实。
以下为大会议程：
11月11日（星期一）
以下为翻译：
8:00 领取证件
9:00 大会欢迎与正式介绍
由Concepció Amat博士（巴塞罗那大学教学政策副校长）、Òscar Ordeig i Molist阁下（加泰罗尼亚自治区政府农业、畜牧业、渔业和食品部）、Javi Rodríguez先生（巴塞罗那市政府儿童、青少年、青年与LGTBI政策专员）、Davide Cassi先生（大会副主席，帕尔马大学）、Harold McGee先生（SCWC名誉主席）以及Pere Castells先生（SCWC大会主席）介绍大会工作小组以及大会中国合作伙伴：搜狐（Sohu）、汾酒集团（Fenjiu）及深圳Fesco
- 播放SCWC巴塞罗那-墨西哥2024年视频
- 2024年SFERIC奖授予由Leonor Espinosa女士领导的Leo餐厅（哥伦比亚波哥大），评委会成员：Davide Cassi、Mariana Koppmann、Axel Bidon-Chanal、Luciana Bianchi和Pere Castells。
开幕演讲：Diego Panesso，介绍世界科学与烹饪大会巴塞罗那-哥伦比亚。
颁奖仪式：2023年SFERIC奖获奖餐厅Disfrutar和ACCA主席Montserrat Rivero女士
主持演讲者：Heinz Wuth（厨师科学及烹饪推广者，著有《这是科学与烹饪》）。
10:15可持续发展的烹饪
协调人：Florence Egal（医学博士，理学硕士，家庭食品安全/营养/可持续饮食专家）。
开幕致辞：Florence Egal女士。
- 零浪费与零排放食品的愿景，Oriol Vilaseca
- 在不同地区与饮食文化中适应360模型的挑战与经验，Senén Barral先生
- 在食品服务中纳入更多本地和可持续产品：来自波尔多地区的经验，Lucile Ducler女士（Servi en local总监）
- 紧急情况下的食品供应：经验教训，Carles Tejedor与José Andrés（世界中央厨房）。
12:00 早午餐
13:00-14:00
- 巴塞罗那的餐饮业，向创新致敬。协调：Sergio Gil
- 集体餐饮业，美食中的机遇。协调：Florence Egal
- 美食、可持续性与自然空间：厨师为可持续性发声。协调人：Juan Martín / Oriol Vilaseva
工作坊：
- 亚马逊产品，认识它们。Denise Araujo（SCWC巴塞罗那-巴西）与Camila Landi（麦肯齐大学）。
- 蜜饼的秘密。Irene Morcillo（Pâtisserie Tokyo，西班牙塞维利亚Gerena）。
- 制作草莓。Carlos Vallhonrat与Alejandro Casacuberta（Aloalto）。
- “球化”工作坊。Kimi Ridaura（Esferiko）。
- 汾酒实验工作坊。汾酒早午餐团队（在早午餐区）。
14:00-14:15 休息
14:15 世界厨房的质感
协调人：Luciana Bianchi（厨师与科学家，加拉帕戈斯基金会总监）。
- 汾酒在中国烹饪中的品质应用。Li Zhenhuan（汾酒集团）。
- 埃及菜的质感。Hussein Ezzo（SCWC-BCN-埃及代表）。
- 辣椒的运用。Gaggan Anand餐厅（SCWC-BCN-泰国与印度代表，曼谷）。
15:45 咖啡茶歇
16:15 美食质地概念
协调人：Mariana Koppmann（生物化学家，食品安全与美食专家，SCWC巴塞罗那-阿根廷代表）
- 美食创新的里程碑：质感，科学美食手册（基础与应用）。Mariana Koppmann
- “质地”术语的介绍。Claudi Mans（巴塞罗那大学化学工程系名誉教授）
- 质地在El Celler de Can Roca餐厅中的重要性。Joan Roca（El Celler de Can Roca餐厅）
- 球化的神话。Oriol Castro（Disfrutar餐厅）。协助人员：Joaquim Vives（Solina Ibérica）、Ramón Ramón（Caviaroli）、Joan Solé（Töufood）、Àngel Salvador（100x100 chef）与Ingrid Farré
11月12日（星期二）
以下为翻译：
9:00 质地与工业 / TEXTURES AND THE INDUSTRY / 质地与工业（由Alimentium呈现）
协调人：Puri García（UPV），Xavier Martínez（UPV）和Carla Soler（UV）
- 质地在工业中的重要性介绍。Puri García、Xavier Martínez 和 Carla Soler
- 利用纤维在食品行业中创造新口感。Helena Martín（CETT-UB）
- 在食品产品开发与改良中的定制质地解决方案。David Sanromà（Alifarma）
- 食品工业中的新口感。Seeratt Matses（Griffith Foods）
- 质地与烹饪方法。Albert Torné（Mychef）和Salvador Brugués（烹饪专家）
- 美食工业中的新质地。Joaquim Vives（Solina）
12:00 科学与烹饪的早午餐
13:00-14:00 工作会议
- 橄榄油与烹饪。协调人：Montserrat Jimenez/Agustí Romero
- 面筋与美食。协调人：Ester Roca
- SCWC分支的作用及活动清单。协调人：Mariana Koppmann/Luciana Bianchi/Denise Araujo
工作坊
- 食品创新挑战。Cesar Romero
- 神经美食学。Cristina Tomás 和 Fermina Pérez（BCH）
- 应用的质地解决方案：成功案例。Carmen Moreno 和 Imma López（Alifarma）
- 烹饪技巧工作坊。Albert Torné（Mychef）和Salvador Brugués（烹饪专家）
14:00-14:15 休息
14:15 软食饮食中的营养与健康，协调人：Anna Paré（营养师和药剂师）
- 什么是软食饮食？Anna Paré 及ACCA（加泰罗尼亚食品科学协会）参与
- 德国养老院中的软质地食品。Oliver Hofmann（厨师及五家养老院经理）
- 质地在营养与食品技术中的重要性。Xavier Torrado（UB Torribera食品校园）
15:45 咖啡茶歇
16:15 圆桌会议：本地化可持续发展/零公里可持续性。协调人：Luis Concepción
16:15 质地与糕点。协调人：Heinz Wuth（厨师与科学与烹饪传播者，《这就是科学与烹饪》作者），他将介绍其新糕点项目并解释质地和口感在糕点中的重要性。
- 质地在巴克拉瓦和其他制品中的运用。Irene Morcillo（东京糕点店，Gerena，塞维利亚）
- 通过配方实现糕点中的新质地。Jordi Puigbert（糕点师）和César Romero（配方设计专家）
- 面包和潘尼托尼中的质地。Daniel Jordà（美术学士，第三代面包师）
11月13日（星期三）
以下为翻译：
9:00 不只是质地与口感
- 介绍神经糕点学。 Giuliana Cupini。协调人：Denise Araujo（厨师/研究员）。
- 玉米的质地。Rosa Mayordomo（加泰罗尼亚美食与营养学院）和 Nixtamal Jardiel Varela（Milpa）。
- 地中海的质地。Andreu Genestra（Llucmajor）与 Antonio Muiños（Porto Muiños）的合作。
- 巴西烹饪中的质地。Angélica Vitali（Gastrô Brasil）。
10:30 日本美食质地与口感
介绍：Ferran Adrià（大会美食科学委员会主席）。
- 从京都博士项目探讨质地与科学和烹饪的联系。协调人：Harold McGee 和 Elli Sekine。
- 日本烹饪文化的演变。Kumiko Ninomiyra 代表 Yoshihiro Murata（日本厨艺学院）。
- 出汁与鲜味在日本料理中的运用，以及如何展现蔬菜的自然质地。Hiroya Kawasaki（味之素科学家）。
- 提升日本烹饪中食材原味和质地的方法，Takuji Takahashi（Kinobu 餐厅）、Motokazu Nakamura（Isshi Soden Nakamura 餐厅）和Mitsuru Saiki（Jikssinbo Saiki 餐厅）。
12:00 早午餐
13:00-14:00 工作会议
- 美食地图/美食产业/第五类食品。协调员：Ramón Guardia。
- 美食中不可或缺的女性元素。协调员：Luciana Bianchi。
- 科学美食进化暑期学校。协调员：Davide Cassi。
- 烹饪学校回顾。协调员：Rafa Llin。
工作坊
- 乳糜泻与非乳糜泻性麸质敏感研讨会（加泰罗尼亚乳糜泻协会）。无麸质新鲜意面的项目展示，Fermina Pérez 和 Dorina Burlacu。
- 神奇的康普茶世界，Kendra Sepúlveda（康普茶专家）。
- 0公里美食植物学应用：观赏花园的烹饪用途，Evarist March（Naturalwalks创始人及Celler de Can Roca的植物学家）。
- 提升日本烹饪实践中食材原味与质地的方法，日本烹饪学院（JCA）。
- 神经糖果学，Giuliana Cupini（巴西圣保罗的甜点师）。
14:00-14:15 休息
14:15 模拟质地与风味
协调人：Marta Miguel（CSIC 和 iLike Food Innovation 研究员）和 Marta Garcés（马德里弗朗西斯科·德·维多利亚大学，iLike Food Innovation 研究员）。
- 介绍科学与美食质地的重要性。Marta Miguel 和 Marta Garcés。
- 猪肉和鸭皮酥。César Vega（美食研究员）和 Tracy Chang（Pagu 餐厅）。
- 脆感。Jordi Parés（EHTG 厨师）。
- 面条质地的创新。Alberto Gipponi 和 Davide Cassi。
- 鲜味的芳香基因传播。François Chartier（Chartier World Lab）。
15:45 咖啡茶歇
16:15 闭幕式，协调人：Davide Cassi（帕尔马大学）和 Axel Bidon-Chanal（巴塞罗那大学）。第二届科学美食暑期学校毕业证书颁发（SCWC-BCN-Parma 代表团）。
- 向 2004 年穆尔西亚大会致敬：科学能教会烹饪什么？Antonio Gras。
- “SCWC BCN 青年栖息地”项目介绍
- “Ramón 面粉在糕点和面包中的质地”，María Nieves Pivaral。
- “具有独特质地、香气、风味和外观的日本草莓”，Carlos Vallhonrat, Mauricio Cano 和 Alejandro Casacuberta”
- “菌丝体作为质地增强剂”， Alessandra Massa。
质地在鸡尾酒调制中的重要性。FECALON-巴塞罗那酒吧展会的介绍。协调人：Harold McGee。
- “质地：未来” ，Zoe Burgess（Atelier Pip）。
- “90 年的传统与创新：不同质地鸡尾酒世界的变革技术与工具回顾”，Marc Álvarez（Boadas y Sips）。
- “质地的世界奥秘” Matteo Ciarpaglini（Paradiso）。合作：Belen Aloisi（厨房与开发顾问）。
SCWC BCN 名誉会员任命：Denise Arnout Rohnelt Araujo, Luciana Bianchi, Jordi Tresserras, Francisco Migoya, Florence Egal, César Vega, Heinz Wuth, Enric Rovira 和 M. Esther Abreu。颁奖人：Harold McGee（SCWC 名誉主席）和 Pere Castells（SCWC 主席）。
最终闭幕：Harold McGee（SCWC 名誉主席）, Pere Castells（SCWC BCN 主席）和新任命的名誉会员。
我们期待在2025年11月10、11和12日的加泰罗尼亚世界美食之都再次与您相见！
第六届SCWC大会主题为：香气与风味。
FELACON-巴塞罗那酒吧展会组织的最终鸡尾酒会
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