关注我，让学习成为一种信仰 ！
一代人有一代人的快餐白月光。
从前是肯德基、麦当劳、汉堡王等外国品牌，如今变成了老乡鸡、米村拌饭这样的“纯国产”。作为后起之秀，它们不仅在全国开出多家门店，还逐渐成为打工人的用餐天堂。
比起老乡鸡的厚积薄发，米村拌饭的横空出世更具有戏剧张力，因为它从0到1000的开店速度要比老乡鸡快上将近一倍，而它的出圈与爆火，也让更多人看到了中式快餐这一赛道潜藏的商机。
小编|璞羽
隶属|我爱学习俱乐部编辑部
不知从何时起，米村拌饭排队的火热景象，成为各大商场的一道风景线。
尽管目前其门店数量已经超过了1000家，也不存在门店稀少难找的问题。但饥肠辘辘时，想在米村拌饭直接进店落座，依旧是一种奢望，有时候甚至要排队一两个小时。
更为神奇的是，在米村拌饭吃到的食物，从米饭到牛肉、鸡肉、玉米，甚至葱花，大部分都是预制菜。
但这丝毫不影响米村拌饭在食客心中的地位。小红书上，“米村拌饭推荐必点”的词条有超10万条笔记，“米村拌饭神仙吃法”“米村拌饭小炒牛肉做法”等都是热搜词汇。不少年轻人亲切地称赞米村拌饭为“中国版萨莉亚”“快餐界顶流”。
这样一份看似不起眼的小小拌饭，藏着什么奥秘？
-1-
预制菜，竟然撑起千家门店
中式快餐赛道的上一个顶流，还是会“整活”的老乡鸡。作为后起之秀，米村拌饭无论是门店数量还是网络声量，都大有赶超之势，甚至还被业内赐名“东北麦当劳”。
麦当劳的优势是啥？方便、快捷，米村拌饭与它有异曲同工之妙，出餐速度非常快。因此，不少人都怀疑它是不是用的料理包。
没想到，米村拌饭也不藏着掖着，部分门店内可以看到“调味香菇”和“速冻葱花”的盒子，在半开放式的厨房中，也经常可以看到店员把预制菜倒入碗中的场景，上菜时还会在托盘中放上酱料包，让顾客自己动手拌制。
众所周知，预制菜的风评一般，此前有不少消费者声讨它，怎么对米村拌饭如此“双标”呢？
性价比，是米村拌饭不能忽视的优势。
目前，米村拌饭主要门店位于商场，是典型的商场型餐饮店，不知道大家是否注意到，目前烤肉、火锅、西餐等品类占据了商场美食楼层，动辄上百的它们对于消费者来说有点偏贵，米村拌饭人均约30元的消费刚刚好，免费的热汤和小菜，更让消费者享受到实实在在的优惠。
当然，只有低价并不能完全的打动消费者，这就不得不提米村拌饭的产品，份量足、颜值高，令人印象深刻，香辣鱿鱼、石锅拌饭、芝士年糕鸡、金枪鱼拌饭等产品的设置，也符合当代年轻人的消费喜好。
另外，因为酱料、调味包和大部分食材都由中央厨房统一配送，所以口味比较稳定，基本不会出现这家店特别好吃，那家店非常难吃的情况。
方便快捷、口味稳定、性价比高，米村拌饭能够走红，真的一点也不意外。
-2-
城里城外两开花，南北“冷热不均”？
主打便宜的餐饮品牌，往往多在三线及以下城市才能活得如鱼得水。
例如，“下沉市场之王”蜜雪冰城招股书显示，三线及以下城市的门店占比达57%；“平价汉堡”塔斯汀走的也一直是下沉路线，去年8月才进入北京市场。
米村拌饭却是个异类。数据显示，米村拌饭在一线、新一线及二线城市门店数量占比合计超6成。
截至9月底，门店数量TOP 3城市为北京、沈阳和天津，开店数分别为137家、75家和74家。与此同时，将近一半的门店开在了消费人群密集的商场内。
米村拌饭名扬打工圈，不全是靠消费者之间的自来水推荐。网红品牌费大厨，从走进门店到拿起筷子就餐，至少看到五次、听到两次“全国小炒肉大王”的口号，从视觉到听觉，如何全方位强化一个产品品牌，这在营销上都是有讲究的。
米村拌饭亦遵循着类似的营销原则，其红底白字的门头设计十分显眼，门头上强调的“朝鲜族非遗”标签给人一种身份尊贵正式的感觉。
进入门店后，“央视三次报道”“不计成本用好料”“菜品不满意免费退换”等宣传语，无时无刻不在向消费者强化着米村拌饭的品牌文化。
在一线城市开店，面临一个重要挑战，就是房租成本高。米村拌饭是如何解决这一难题的呢？这就要谈到它的拓店模式。
米村拌饭自称不加盟，采用开放合作直营的模式开店。
米村拌饭明确，这些事业合伙人只管外部事务，剩下的有关内部运营则与他们无关。
取而代之的，是由公司统一指派具备管理能力的门店店长来完成。至于如何分红，按照米村拌饭的想法，是事业合伙人分纯利润的85%，公司团队分剩下的15%。
这样做的好处，既避免了加盟半径过大导致管控不力，又能最有效地利用合伙人的人脉及资源，找到便宜且地段好的门店。
除了门店房租成本低，在人力成本上，由于是预制菜，烹饪制作所需的厨师、配菜员等都不需要，相应人力成本也省了。
米村拌饭表示，综合已开业门店的大数据统计，门店毛利率约为60%，回本周期约为18个月到24个月之间。
另据餐观局报道，米村拌饭一些商场店日营收经常破2万。不止实体店生意好，就连电商平台上一些店铺的米村拌饭同款拌饭酱，都有数十万的销量。
从小县城到北上广，从线下到线上，米村拌饭把打工人的胃妥妥拿捏了。
南北方的米村拌饭生意可能大相径庭。
在北方，米村拌饭可能是同个商场热度最高的品牌，别人家还没坐满，米村拌饭已提前一小时排起来对。据了解，米村拌饭位于三四线城市的商场店，日营收经常破2万。
根据数据，米村拌饭的门店大部分位于北方区域，如辽宁、山东、黑龙江、吉林、河北等。江苏也开出了100多家店。
北方，一座难求；南方，平平无奇，米村拌饭，南北生意，“冷热不均”？为何会出现这种情况？
一方水土养一方人，每一个地区的人的饮食习惯都是在几十年的成长生涯中，一点点养成的，很难发生大的改变。这就是为什么去到异乡定居的人总是想念那口家乡味。
其实这个道理可能和老乡鸡很难打进北方一样。地域口味的差异决定了，南方的老乡鸡很难让北方人喜欢，北方的米村拌饭很难让南方人吃习惯。
根据此前老乡鸡披露的招股书，其华东华中市场是盈利的，但华北华南市场是亏损的。
北方可能没有那么爱吃快餐、炒菜，而北方的面食餐馆、牛肉餐馆、羊肉餐馆的美食水平更高，也更符合北方人的饮食习惯。
所以，老乡鸡走出安徽大本营这么多年，门店主要还是集中在南方一带。仅有北京开出了20多家店。
同样地，中式快餐的另外两个头部品牌也面临区域发展不平衡的问题，乡村基六成门店集中在川渝，老娘舅跑不出江浙。
下图是米村拌饭武汉门店的菜单，价格和北京的米村拌饭几乎差不多，菜品单价从23.9元到29.9元之间，还有10元档的儿童餐。
菜品种类大概有十几种，餐品也和此前北方火爆的品类一样，如安格斯肥牛、石锅拌饭、香辣鱿鱼等。
米村拌饭的门店一般开在商场4-5楼，和正餐开在一起，单价在20-30元左右，其实定价正常。
顾客如果在北京花30元，就能在商场吃上一份现炒的、热气腾腾的拌饭，可能会觉得很幸福。
因为，顾客要想吃更便宜的饭菜，可能要跑到街巷的犄角旮旯处，一来一回，打工人宝贵的午休时间就没了。米村拌饭是一个比较好的选择。
但顾客如果在武汉，可以选择的范围就太多了。而且对于绝大部分湖北人来说，还不一定吃得惯北方菜的口味。
在口味不一定匹配的情况下，在武汉花25-30元吃一顿饭，对白领来说，价格就贵了些。
武汉快餐的价格带一般在15-25元左右。而且在15-20元的价格带，在离家不远或离公司不远的地方，同时能兼顾美味、效率的快餐小馆比比皆是。这时的米村拌饭，就未必是最优选择。
并且，从翻台率来看，老乡鸡、大米先生由于是快餐，可能25-30分钟能翻一次台，但米村拌饭由于是石锅菜、石锅拌饭的形式，可能需要40分钟翻一次台，翻台率可能会偏低。
因此，如果说米村拌饭在北京等一线城市或北方城市，单店模型足够好，因为正餐快餐界限模糊，翻台率高，客单价也能做高；但武汉等南方的新一线城市就未必。
如果是开在写字楼，可能客单价偏高，效率偏低；如果开在人流量大的商场，顾客对口味接受度有限，而米村拌饭也较少研发新品，复购可能受限。
当然，现有的米村拌饭在武汉的选址都是人流量极大的地方，目前看来，大概能盈利，但盈利水平大抵远不如北方市场。
-3-
三元米饭无限续，价格不贵还好吃
米村的价格实惠，对于大多数打工人来说，其实吃饭的话并不是特别在意到底是不是预制菜，在意的是这顿饭是否和价格相匹配。
二十多块钱一碗热气腾腾，五常大米无限续的石锅拌饭，味道堪比四五十的小正餐。就算只点3块钱的米饭，也可以得到无限续的五常大米、免费拌饭酱、免费海带汤和辣白菜。
就花三块钱，生活水平甚至比得上隔壁韩国人，对比用现炒菜价格卖预制菜的商家，米村实在很良心。
最重要的是，米村拌饭做到了即好吃又标准化，出餐快速，同时还不贵，米村拌饭打破了餐饮业不可能三角：好吃、不贵、快速这个魔咒。
面对米村如此快速的发展，也有不少朋友提出疑问：发展如此之快，管理、人才是怎么跟上的？
这里不得不提到米村的合作直营模式，米村的合伙人分为开发、营运、公司和资金四类。
其中，开发合伙人主要负责选址；营运合伙人包括员工，店长和区域经理，他们既有共同投资的比例，又有公司奖励的部分；然后是公司职能人员，也可以参与投资；最后资金合伙人不参与日常工作，只提供资金即可。
这种多元化的合伙人结构不仅有助于分散风险，又构成了一个有机的、具备自我驱动性的整体。
在这套机制下，米村拌饭尤其注重选人、育人和用人。他们奉行“没有好店长就不开店”的策略，所以拓店速度随快，但又门店运营极其稳健。
图片来自网络 所有权归原作者（侵删）
【预言】微信究竟会不会被取代 ？【TA】进两次监狱，两次名校被拒收，被诬陷杀人，与天“斗”却赢了半颗棋子 【TA】负债48亿，追债人办公室随地大小便，从决定自杀到起死回生的八年 【思】合伙人，合的不是钱，而是人品 【思】人对了企业就对了“我请你来不是让你证明我错了，而是如何快速达成目标！
【惊】商界“暴君”只有偏执狂才能生存
【悟】25岁成联想接班人，27岁被柳传志送进监狱，草莽英雄终成房地产大佬！
【悟】“死于25岁，葬于75岁”，你的人生也会是这样的吗？
【新】比海底捞的服务更“毒”，可以毫无理由退货，这家超市被星巴克称为“价格警察”
【悟】30岁丧夫，36岁南下打工，放弃8000万年薪，董明珠为格力耗尽一生，图的啥？
【思】市值1万亿！他18岁被迫创业，曾多次破产、遭背叛，如今收入是BAT总和，缔造世界神话！
【醒】从卖血度日到身家650亿，红牛之父是如何逆袭成功的？返回搜狐，查看更多
责任编辑：