秋季有很多根茎类食材上市,如红薯、莲藕、山药、萝卜等,其中还有一个叫做“芋”的食材更值得吃一吃,“芋”的种类太多,今天就来吃一吃其中最便宜的“毛芋艿”。
芋艿这个食材含有70%左右的淀粉,可作主食,亦可作为蔬菜来吃。其淀粉颗粒比红薯和山药的都要细小,故吃起来口感更细腻,其中又含有丰富的黏液蛋白,又增添了滑滑的口感。而且这种黏液蛋白被人体吸收后可以产生免疫球蛋白,还有丰富的膳食纤维、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素和B族维生素,在同等重量下,芋头比红薯营养更好、更养人,比莲藕更润肠。
秋季芋艿正在上市中,遇到就别错过!关于其吃法我也陆续分享过多道,有雪菜烧芋艿、芋艿汆牛肉片、芋艿羹等吃法,今天再来一个搭配更新颖,味道更鲜美的吃法,用小海鲜来给芋艿提鲜增味,滋味更足,营养更好,够滑嫩、够鲜爽,感兴趣的可以试一试。
话不多说,详细做法且看如下步骤分解:
——花蛤青菜烧芋艿——
食材准备:芋艿十个左右,青菜两棵,花蛤适量,食盐,白胡椒粉,食用油,葱蒜末适量
第一步:准备芋艿十来个左右,先用清水洗一洗,把表面的泥土都洗干净,而后全部上蒸锅,个头稍大一些的可以对半切开,开大火开始蒸一蒸。
第二步:差不多蒸个十几分钟左右,取出只要保证有七八成变软即可,不用担心里面还有些硬。此时可以用凉水冲一冲,让其快速冷却下来,而后就可以轻松将芋艿皮揭掉,留下芋艿肉备用。
第三步:准备的配菜有青菜两棵,还有一些葱蒜末作为小料使用。再准备一些花蛤洗干净,倒入锅中再添入一碗清水煮一煮,让其完全开壳后捞出,剩下的花蛤原汤放一边静置沉淀一下待用。花蛤可以再用流水冲洗一下,防止开壳后有一些泥沙残留。
第四步:起锅烧油,下入葱蒜末炒出香味,接着将蒸好的芋艿肉下锅煎炒一下,而后取出煮花蛤的原汤倒入锅内,再加入一些开水一块煮一煮,让芋艿肉充分地熟透。
第五步:把青菜与花蛤一块下锅,稍微翻拌一下,加入一些食盐和白胡椒粉调调味,保持大火再煮个一分钟时间就可以出锅了。非常简单的一个一道菜,芋艿肉滑嫩细腻,在花蛤鲜味的加持下更是好滋味,有汤有菜的吃着很过瘾,想尝试芋艿新吃法的不妨试一试这个做法,保证上桌就惊艳。
——阿胡的小贴士——
为了芋艿的皮更好的去掉,我这里是先把芋艿蒸至七八成熟,而后就可以轻松揭掉外皮了,后面回锅烹饪的时候再煮一煮就可以完全熟透。
为了避免花蛤有泥沙,这里先把花蛤煮了一煮,让其开壳后再冲洗一下,如此可以避免内部的残留泥沙。剩下的煮花蛤原汤静置沉淀一下 也要留着后用,是这道菜的鲜味主要来源。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客!秋天正是吃芋艿的好时机,口感细腻营养丰富,又“免疫力好帮手”的称号,搭配花蛤煮一煮又是一道美味。如果你喜欢今天这道花蛤青菜烧芋艿的做法,那就不妨先关注一下我,再顺手点个赞和“在看”,明天的内容依旧很精彩,感谢阅读,明天见!返回搜狐,查看更多
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