自2024年10月1日起，我国首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》和《中央厨房 运营管理规范》正式实施，为餐饮等行业带来重大政策变化。
根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义，中央厨房是由食品经营企业设立，具备独立场所和设施设备，集中完成食品成品或半成品加工并配送至连锁门店的经营主体。这些食品经门店进一步加工后提供给消费者。
此次实施的《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设以及设施设备等四个方面提出了具体要求，旨在引领中央厨房合理布局与科学投资。
《中央厨房 运营管理规范》则为设施设备管理、经营加工过程、安全追溯、应急召回、人员管理、信息记录及档案管理等方面提供了系统的运营指导，并对原辅料采购、加工、检验留样、仓储配送等环节提出了要求。
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据悉，此次实施的两项国家标准经市场监管总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定。
“这两项国家标准的实施，标志着我国中央厨房在包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。”中国饭店协会会长陈新华说。
图源：新华社、中国政府网
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