在深圳这座城市谋生的人
多少都会有点一技之长
国庆假期
《第一现场》主播想要挑战的职业
跟美食有关
作为粤菜厨师的学徒
向师傅讨教如何捏出
合格的中式面点
是本期《主播变形记》的重点
中式面点师
究竟得具备厨艺还是审美？
粤菜师傅卢智辉说
中式面点全凭一双手
比如揉面要揉透
很多学徒太依赖压面机
实际上想要成为合格的中式面点师
还需要通过双手一点一点捏成
面团多重、馅料多重
要有手感
掂量到恰到好处
这便是做中式面点的诀窍
一张皮、一份馅
在面点师的巧手下
成为了同时满足味觉和视觉的艺术品
中式面点对于出品要求非常严格
一个虾饺的皮多少克，馅多少克
需要精准到位
还考验手艺人的耐心
一壶滚烫的热茶，几件精致的点心，构成老街坊简单而又回味无穷的早茶。中式面点对于卢师傅而言，是他终其一生想要传承下去的珍宝。卢师傅也跟中式面点一样，从青涩时期的学徒被师傅一点一点教成大师。
正是有着许多像他一样的年轻掌厨人的加入，才使得这份锅香味和烟火气，能永久繁盛地留在了这一片土地上。
卢师傅
做菜小菜谱
秋叶滑鸡包：
材料：清远走地鸡、香菇、冬笋、盐、味精、糖......
1、捞馅直至起胶状。
2、然后开始和面，和面时一边倒水一边和，直至盆光、面光、手光。
3、包馅时，需要将双手整个窝成形状，将馅压好，让下面的手顶住。
4、捏时像捏叶子一样将滑鸡包捏成型。
5、放入蒸锅。
卢师傅
做菜小菜谱
虾皇饺：
材料：青虾仁、冬笋、猪肉粒、芝麻油......
1、烫面，面粉加入开水并搅拌，并和面
2、用刀将面皮拍扁，三刀一张皮
3、和馅以后，最后包虾饺皮。
4、放入蒸锅。
第一现场、壹深圳客户端记者丨何玉、吕力浩、彭贵锋
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