它是牛肉的“克星”,卤牛肉放2个,出锅酥烂入味,没牙也能吃
很多人都爱吃牛肉吧,营养价值非常高,含有约20%的蛋白质,能让身体更加强壮,特别适合老人和孩子补身体。脂肪含量也很低,是健身人士特别推崇的肉类。
牛肉的做法很多,比如炒牛肉嫩滑多汁,炖牛肉软烂入味;我最喜欢的还是卤牛肉,吃起来酥香软烂,非常入味,下酒下饭都是一绝呀。卤牛肉好吃,但价格太贵了,卤肉店里都卖到90多元一斤了,偶尔想解个馋都要考虑一下钱包。
其实,自己做卤牛肉是最划算的,生牛肉才30多一斤,一百块钱就能卤一大锅,能吃好久呢?很多人说卤牛肉太难了,没有秘方怎么卤?今天我就给大家分享一下经验。
每个卤肉店的卤牛肉,味道都略有不同,因为他们都有自己的“独特秘方”,动辄几十种的香料,普通家庭哪有这些东西?根据我十几年的经验,只需简单几样香料,照样能做得好吃,
和卤肉店一样香。
牛肉的肌肉纤维很粗,就算是炖牛肉,吃起来也不是很好嚼。但卤牛肉就不一样,口感是酥烂的,根本感觉不到肌肉纤维,老人孩子都爱吃。
不少人做的卤牛肉和炖牛肉的口感差不多,比较柴,而且腥味还很重,并不是调料越多越好。下面我就把卤牛肉的家常做法分享给大家,喜欢吃的朋友快收藏起来。
【卤牛肉】
食材:牛腱子,或是瘦牛肉
调料:大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、黄豆酱油、黄豆酱、山楂果。
做法:
- 想要卤牛肉好吃,食材一定要选好,首选就是牛腱子肉,带有筋,有嚼劲吃起来筋道,用瘦牛肉的话口感就比较烂,更适合老年人吃。
- 牛腱子切成大块,放在盆子里加清水浸泡4个小时,一小时换一次水,泡到牛腱子颜色发白,说明把血水都泡干净了,卤好的牛肉就不会有腥味了。
- 很多人做的卤牛肉不入味,因为少了关键的一步,那就是腌制。用什么腌制呢?不用那么多调料,把大葱切段,生姜切片,放进小盆里,加入八角、香叶、干辣椒,再倒入一瓶黄豆酱油,放入牛腱子肉即可。
- 用盘子压在牛腱子上,放一个重物,让酱油始终没过牛腱子。这么做可以压出牛腱子的水分,更容易入味。用酱油浸泡后,酱香味更加浓郁,浸泡一晚上即可。
- 锅里加入适量油,烧热后放入2大勺黄豆酱,小火炒出酱香味,这是卤牛肉好吃的秘诀。大多数人都是直接加没炒过的酱,香味要少一大截。
- 把黄豆酱油和香料都倒进来,加适量清水搅拌均匀后开大火煮10分钟,把香味煮出来,然后放入牛腱子肉。最关键的一点要记住,就是要放几个山楂。
- 山楂含有山楂酸,能分解蛋白质和脂肪,软化肉质,这样牛肉更容易炖烂,还能去腥解腻,口感更好。小火炖40分钟,牛腱子就熟了,想要口感更烂一点,可以煮1个小时,只要用筷子能轻松扎穿就可以关火了。
- 大家可能很疑惑,全程都没有放盐呀,卤牛肉是不是没味呀?不会的,黄豆酱油、黄豆酱都含有大量的盐,味道肯定不会淡的。再说了,卤牛肉配上蘸料吃起来才香,蘸料里的酱油、醋、辣椒油等调料,也是含盐的。
- 卤好的牛肉千万不要直接切,热牛肉一切就会散,一定要放凉后再切,放在卤汁里浸泡2个小时,也更加入味。
切一些葱花、蒜末、小米椒放入碗中,泼入一些热油激发出香味,再加入适量酱油、醋、辣椒油、香油搅拌均匀,蘸汁就做好了。把卤牛肉捞出沥干,切成薄片放入盘中,就可以吃了。
吃不完的卤牛肉,沥干后用保鲜袋装好,放进冰箱里冷冻保存,随吃随取,平时做牛肉面也是不错的。
【技巧总结】
只用了几种调料,在家也能做出不输卤肉店的酱牛肉,秘诀就是“1泡1酱”,1泡就是用酱油浸泡,不仅入味还酱香浓郁;1酱就是黄豆酱,一定要炒香。另外,想要快速让牛肉软烂,别忘了加入一把山楂,它可是牛肉的“克星”,特别适合这种肌肉纤维比较粗的肉类。
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